白雞蛋,蛋殼雪白,它蛋白足,體形和重量都穩定,一斤有6只到7只。外國廚師寫(xiě)的菜譜,一般直接以多少雞蛋來(lái)定分量與比例,因此老外喜歡使用白雞蛋。

由于白雞蛋的蛋黃沒(méi)有本地雞蛋的金黃,因此本地師傅會(huì )傾向使用本地雞蛋。它殼黃而嬌小,也叫黃雞蛋,但缺點(diǎn)就是個(gè)頭重量都不穩定。

雞蛋是輕食簡(jiǎn)餐膨大的動(dòng)力,因此在制作輕食簡(jiǎn)餐時(shí)要選用新鮮的雞蛋。因為新鮮雞蛋的黏稠度好,可以穩定地存放氣體,使輕食簡(jiǎn)餐松軟適度。判斷雞蛋新鮮與否可以看蛋清,新鮮雞蛋的蛋清是濃稠的,而不新鮮的雞蛋則會(huì )水汪汪。

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一、上培訓班的好處見(jiàn)效快

短期法式輕食簡(jiǎn)餐培訓班的目的就是幫助學(xué)員在短時(shí)間內突破自己的瓶頸,快速掌握法式工作環(huán)境中需要的輕食簡(jiǎn)餐知識和技巧。培訓班的學(xué)習強度和頻次明顯要高于自學(xué),而且在有人監督指導的情況下,學(xué)習效率自然會(huì )更高,這些都是自學(xué)難以保證的。