廣東翻糖蛋糕培訓班?焙極熊烘焙培訓學(xué)校,擁有一套系統化的培訓模式,學(xué)校除了要擁有現代化硬件設備外,還聘請國內外行業(yè)認可的烘焙講師進(jìn)行授課,配合規范系統的教學(xué)課程安排,充分學(xué)習效果,這是其他任何培訓方式無(wú)法比擬的優(yōu)勢。
在面包店找師傅學(xué)習是一種不正規且非系統學(xué)習方式。無(wú)論是蛋糕房還是面包店都是以產(chǎn)品盈利為目的,而不是對店員的培養。學(xué)員的學(xué)習過(guò)程是"師傅"要在時(shí)間、心情、工作的實(shí)際需求等多方面達到統一的時(shí)候,才會(huì )傳授"徒弟"少許的技能。另外,"會(huì )做"不等于"會(huì )教",好師傅多,但不一定都識"千里馬"。
廣東翻糖蛋糕培訓班??只要是在我們這邊學(xué)西點(diǎn)烘焙培訓的同學(xué),在你學(xué)會(huì )正式畢業(yè)的時(shí)候培訓機構會(huì )給你贈送一份設備和原料清單。只要按照這份表格去置辦就可以開(kāi)當蛋糕店了,如果過(guò)程中有任何問(wèn)題可以咨詢(xún)培訓老師,我們老師會(huì )全場(chǎng)知道怎么開(kāi)店,會(huì )幫忙協(xié)助采購設備和原料及后期裝修運作。
很多朋友準備學(xué)烘焙的時(shí)候一直擔心自己會(huì )不會(huì )學(xué)不好啊。其實(shí)很多想學(xué)烘焙的學(xué)員都會(huì )有這個(gè)擔心,但是小編告訴各位學(xué)員,我們做烘焙事不能急于求成的,學(xué)會(huì )是一定的,只是一定要在培訓學(xué)校跟隨老師的建議,在老師的指導下自己親自動(dòng)手操作,每天都可以看到并且吃到自己做出來(lái)的蛋糕,做烘焙我們是認真的,這里你可以真正體會(huì )到技術(shù)的快樂(lè ),每天都會(huì )很實(shí)在 ,歡迎你來(lái)試學(xué)。
用料
| 雞蛋(帶殼65克+) | 用量:2個(gè) |
| 純牛奶 | 50克 |
| 色拉油 | 30克 |
| 蛋黃用白砂糖 | 15克 |
| 蛋白用白砂糖 | 30克 |
| 低筋粉 | 40克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 夾心和淋面 | |
| 黑巧克力(甘那許) | 17克 |
| 淡奶油(甘那許) | 25克 |
| 淡奶油(淋面) | 150克 |
| 白砂糖(打發(fā)奶油) | 9克 |
網(wǎng)紅臟蛋糕的做法
牛奶,色拉油,蛋黃里的15克砂糖放小鍋里,一邊攪拌一邊中火加熱到邊緣沸騰,邊緣微微沸騰,邊緣微微沸騰(不用中間沸騰)立刻關(guān)火!重要事情說(shuō)三遍!
關(guān)火之后!繼續攪拌牛奶色拉油的液體至乳化!
混合液體稍微冷卻后把過(guò)篩的可可粉和低粉倒入鍋里攪拌均勻!(冷卻的時(shí)候可把液體放置一旁,進(jìn)行蛋黃蛋白的分離工作,蛋白分離好,混合液也冷卻的差不多了)面糊混合好之后再冷卻到不燙手倒入蛋黃里,攪拌均勻!一定要不燙手才能倒入蛋黃,防止面糊把蛋黃燙熟!
這是攪拌完的蛋黃糊,非常細膩柔順!接下來(lái)打蛋白!
這一步省略了,白砂糖分三次倒進(jìn)蛋白打到干性發(fā)泡,打蛋器提起有小直尖!就好了!然后把冷卻的蛋黃糊倒入蛋白里跟炒菜一樣翻拌!上下翻拌,記住不能轉圈攪拌,是上下翻拌!攪拌蛋白糊的時(shí)候可以打開(kāi)烤箱預熱!我是烤蛋糕多少度就預熱多少度!
倒入6寸模具!145度40分鐘(這個(gè)溫度時(shí)間根據自己的烤箱脾氣進(jìn)行調整,我的烤箱溫度偏高,所以溫度調的低)
出爐后提高20厘米正面自由落體震出熱氣后倒扣冷卻!天冷的話(huà)大概一個(gè)多小時(shí)就可以了!燙面戚分比普通的方法制作的戚分細膩柔軟濕潤,口感更好!接下來(lái)做夾心和淋面!
先制作甘那許!黑巧和淡奶油7:10的比例(按照配方量走)!隔熱水加熱到巧克力融化變成深咖啡色甘那許液體!
融化的甘那許冷卻后!倒入淡奶油和糖進(jìn)行打發(fā)!
打發(fā)到出現紋路!提起打蛋器滴落的紋路不馬上消失!基本就好了!這個(gè)狀態(tài)自己把握一下!太稠了淋面時(shí)候不能自然下滑,沒(méi)有被子的感覺(jué)!
在6寸蛋糕中間挖一個(gè)孔,把挖下來(lái)的那塊上下分別切一片下來(lái),然后把切下的一片墊在底部,擠夾心,然后再蓋上一片蛋糕!
把打好的奶油擠進(jìn)孔里填滿(mǎn)!表面再蓋上一層蛋糕胚!后表面淋上奶油!邊緣多一點(diǎn)讓奶油自然垂落!這一步可把奶油放入裱花袋來(lái)操作!
后表面用篩子撒上可可粉,用甘那許做個(gè)裝飾!美美的臟蛋糕就完成了!
厚厚的被子的感覺(jué)
很誘人有沒(méi)有!
小貼士
2、如果發(fā)現表面甘納許線(xiàn)條縮了,那就把甘納許再涼一下再擠,因為可可粉干燥的時(shí)候不容易粘巧克力,如果實(shí)在介意的話(huà)就等可可粉潮了之后再擠上甘納許,這樣就不會(huì )縮了!
