深圳咖啡培訓價(jià)格?焙極熊。大家先想到的就是生日或者節日蛋糕,香甜可口的蛋糕還有一些各式各樣的點(diǎn)心,想想就非常的美好,如果每天都和蛋糕這些香甜的東西打交道,是一件很美好的事情。我們來(lái)說(shuō)一些生活例子,如果每人一年過(guò)一次生日,你們平均每一個(gè)人一輩子要買(mǎi)70個(gè)蛋糕,其實(shí),這個(gè)數字是非?？捎^(guān)的。*近14億人口,每年光生日蛋糕的量就非常大,需要多少家烘焙坊才能完成這組龐大的數字,當然還不包含面包類(lèi)、餅干類(lèi)的銷(xiāo)售。
都說(shuō)做西點(diǎn)是需要注重細節的,這句話(huà)小編是非常贊同的,從裱花這個(gè)步驟就是很關(guān)鍵且很重要的一個(gè)步驟,大家不是經(jīng)常說(shuō)嘛,細節決定成敗,那么對于制作西點(diǎn)同時(shí)也是需要烘焙的步驟非常繁瑣,需要掌握的細節很多,首先要學(xué)會(huì )辨別高筋面粉和低筋面粉的用途、以及做什么樣的蛋糕需要脫脂牛奶還是全脂牛奶,或者是烘焙電器的型號特點(diǎn)等等,
深圳咖啡培訓價(jià)格從大數據可以明顯的看出來(lái),人們對于西點(diǎn)行業(yè)的消費還是占很多的,可見(jiàn),西點(diǎn)的市場(chǎng)還是非常的龐大的,再加上*的烘焙業(yè)現在也算是蒸蒸日上了階段。 技術(shù)是一方面,經(jīng)濟消費是一方面。前景來(lái)說(shuō),以目前烘焙業(yè)的消費主力軍80后90后來(lái)說(shuō),他們會(huì )對甜點(diǎn)的需求更高,這也將帶領(lǐng)烘焙行業(yè)的市場(chǎng)走向優(yōu)化。
做西點(diǎn)其實(shí)也是一個(gè)治愈的過(guò)程,為什么會(huì )這么說(shuō)呢,因為在制作蛋糕或是點(diǎn)心的過(guò)程其實(shí)能使人的心慢慢地平靜下來(lái),專(zhuān)心的做一件事情,烘焙是平衡情緒的強武器,現代的人各方面壓力和情緒無(wú)處釋放,當你全身灌注在烘焙,仔細量面粉和水的比例,搓揉面團,自然而然就會(huì )感到寧靜而放松;食物是其中一種愛(ài)的表達方式。烘焙無(wú)形中將內心的正負能量取以一個(gè)平衡的生態(tài),治愈我們壓抑已久的心靈。
深圳咖啡培訓價(jià)格?烘焙包括了哪些呢,首先就是大家光想到都流口水的面包,大家知道面包也是有很多種類(lèi)的,小編記得以前受大眾歡迎的就是粗糧面包,看似一般,但實(shí)際上味道還是蠻不錯的,所以在烘焙界里面,面包就是,光面包的種類(lèi)都有很多種,滿(mǎn)足了各種人群的口味,所以想要學(xué)習烘焙的小伙伴是怎么都不會(huì )出錯的,畢竟人們的味蕾是容易被留住的,不光是顧客,也是可以留住身邊的人哦。
用料
| 六寸戚風(fēng)蛋糕配方 | |
| 雞蛋 | 3個(gè)(每個(gè)約50克) |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 細砂糖 | 40克 |
| 純牛奶 | 35克 |
| 玉米油 | 35克 |
| 檸檬汁 | 1克 |
| 鹽 | 0.5克 |
戚風(fēng)蛋糕胚(含四寸、五寸、六寸、八寸、十寸戚風(fēng)蛋糕配方)的做法
所有食材準備好,3個(gè)雞蛋不用太大,去殼后約50克一個(gè)就好。
蛋白蛋黃分離,蛋白里不能有一點(diǎn)蛋黃,分別裝在無(wú)水無(wú)油的盆里,我這次做的是6寸戚風(fēng)蛋糕胚,4寸、5寸、8寸、10寸的用料在上方蛋清放入冰箱冷凍層冷凍,邊緣起薄薄一層冰就拿出來(lái),冷凍過(guò)的蛋白穩定性大大增強,有助于后面打發(fā)成功(好蓋一層保鮮膜防止冰箱的水進(jìn)去)
35-40°的溫熱牛奶+常溫玉米油(無(wú)味植物油都可以)充分攪拌乳化
也可以用清水來(lái)代替牛奶乳化好的狀態(tài)是圖片這樣沒(méi)有油花的酸奶狀
??對蛋腥味比較敏感這里可以加幾滴香草精,再加一點(diǎn)鹽增加風(fēng)味,還能提升組織的穩定性,同時(shí)讓甜味更豐富和高級從高處篩入低筋面粉,Z字型混合均勻
完成狀態(tài):看不見(jiàn)干粉和結團
加入蛋黃,繼續Z字型混合
完成狀態(tài):均勻順滑細膩
把冷凍至邊緣結冰的蛋白霜從冰箱取出,加入幾滴檸檬汁,開(kāi)始打發(fā)蛋白(白砂糖后面會(huì )分三次加入)
??加檸檬汁并不是為了去除蛋腥味,而是為了中和酸堿度,讓蛋白霜更加穩定,跟加塔塔粉的作用是差不多的
??冷凍過(guò)的蛋白要比常溫蛋白難打發(fā)很多,但是它的穩定性也會(huì )加強,冰凍過(guò)的蛋白霜更細膩高速打發(fā)至粗泡,加次糖
高速打發(fā)至細泡,加第二次糖
高速打發(fā)至有細紋,加剩下的糖
三次糖要在整個(gè)蛋白打發(fā)的前半段加完便于溶解,轉為低速整理,低速打發(fā)出來(lái)的蛋白細膩而有韌性,提起打蛋頭蛋白尖峰短,能拉出微彎短直尖角,蛋白霜細膩有光澤就好了!
小技巧:垂直拉起打蛋頭,甩掉剩余蛋白霜
注意:蛋白一定要打發(fā)到位,做戚風(fēng)的關(guān)鍵就在打發(fā)蛋白,蛋白打發(fā)不到位會(huì )導致蛋糕縮腰,塌陷,翻拌手法要對,不能畫(huà)圈攪拌,也不能過(guò)度翻拌
這時(shí)候記得預熱烤箱(130°)充分的預熱烤箱是戚風(fēng)蛋糕成功的關(guān)鍵之一!取少量蛋白霜到蛋黃糊中,用刮刀或手動(dòng)打蛋器翻拌均勻
將翻拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白霜中
??注意蛋黃糊不要直接倒在蛋白霜上面,壓力會(huì )導致蛋白霜消泡,應該倒在沒(méi)有蛋白霜的位置刮刀貼盆壁集中蛋白霜后開(kāi)始翻拌,自上而下翻拌均勻,用切拌的方法翻拌,手法要輕快,切記不可畫(huà)圈
??如需烤出不開(kāi)裂的戚風(fēng),終面糊需要柔軟、有一定的流動(dòng)性,如果它很濃稠沒(méi)有什么流動(dòng)性,掛在刮刀上不會(huì )掉落,那烤出來(lái)的戚風(fēng)大概率會(huì )開(kāi)裂將蛋糕糊從20厘米往下倒入模具
??不能用不沾模具,不能鋪油紙,要用陽(yáng)極活底模具,從高處倒面糊很重要7分滿(mǎn)即可,不能超過(guò)8分滿(mǎn),雙手捧起模具輕摔幾下,震出大氣泡,建議拿一根長(cháng)簽或干凈的筷子在面糊里轉幾圈消除大氣泡
蛋糕表面開(kāi)裂是正?，F象,開(kāi)裂的戚風(fēng)更香,只要蛋糕內部組織好就是成功了,那么如何避免開(kāi)裂呢?可以按下面這個(gè)方法烘烤,烤箱里好有溫度計來(lái)調整烘烤的準確溫度
