要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì )過(guò)時(shí)，當屬小吃方面的技能，關(guān)于鹵菜店菜品，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.6類(lèi)人不適合開(kāi)鹵肉熟食店，30年鹵菜師傅忠告新手，開(kāi)店需謹慎

夏季快到了，在很多人的眼里，夏季也是熟食行業(yè)的旺季，所以，想在這個(gè)時(shí)間段開(kāi)店的朋友也特別多。誠然，鹵菜熟食行業(yè)確實(shí)門(mén)檻較低，但也不是說(shuō)想做好就能做好的。俗話(huà)說(shuō)，創(chuàng )業(yè)容易守業(yè)難！開(kāi)一家店容易，想做好一家店卻很難。最近頭條很多朋友私信我，問(wèn)我有沒(méi)有正宗的開(kāi)店鹵菜配方提供一下，在這里，我要說(shuō)的是，要做好鹵菜，并非靠一個(gè)配方就能解決你所有問(wèn)題，今天我就來(lái)和大家聊聊，新手在開(kāi)店之初應該具備的一些基本條件和注意事項。首先，你得正確的定味自己適不適合做鹵菜。在這里，我總結了幾類(lèi)人不適合做鹵菜：1：口粗的人不適合做鹵菜。什么是口粗呢？就是對美食沒(méi)什么要求，吃什么都覺(jué)得好吃，即使白水煮肉不加鹽，吃起來(lái)都覺(jué)得特別好吃。這樣的人不適合做鹵菜。因為他對美食味道的要求不高，甚至沒(méi)有要求，只要是能吃的，他都覺(jué)得好吃。我曾經(jīng)遇到過(guò)這么一個(gè)徒弟，他在自己操作鹵菜的過(guò)程中，草草的放了些香料和調料，鹵出來(lái)自己吃了之后自信滿(mǎn)滿(mǎn)的的說(shuō)：太好吃了！我們大家在品嘗了之后，都覺(jué)得寡淡無(wú)味的，然而他還是堅持說(shuō)很好吃?？墒?，我們開(kāi)店賣(mài)鹵菜不是做給自己吃，是賣(mài)給顧客吃，你自己說(shuō)好吃，有用嗎？所以，對于這種喜歡自我陶醉，只沉浸于自己口味世界里的人來(lái)說(shuō)不適合做鹵菜。2：你得喜歡鹵肉這道美食。要具備熱愛(ài)鹵菜這個(gè)興趣，做自己喜歡的事才能做好。興趣很重要，如果是單純的認為做鹵菜能賺錢(qián)，或者看著(zhù)別的鹵菜店生意特別好而去跟風(fēng)開(kāi)店，有這種想法的人開(kāi)店一般都不會(huì )做得太成功。原因很簡(jiǎn)單，當開(kāi)店之初賺不到錢(qián)或者開(kāi)店后生意不景氣，信心很容易受到打擊，會(huì )去找各種理由來(lái)安慰自己，給自己找一個(gè)放棄的理由，比如別人店鋪位置比我好，別人做的時(shí)間比我久，別人味道比我好等等。相反，如果一個(gè)人喜歡鹵菜，那就會(huì )想方設法的去做好一切，有條件要做好，沒(méi)有條件自己創(chuàng )造條件也要做好，別人做的時(shí)間再久也是日積月累的，別人味道好，人家也是努力鉆研和創(chuàng )新出來(lái)的，沒(méi)有哪一家好店是白撿來(lái)的。3：要具備吃苦耐勞的精神。做鹵菜，是個(gè)辛苦活，但是貌似這個(gè)世上也沒(méi)有哪個(gè)工作特別輕松。只不過(guò)，做鹵菜其實(shí)也不很累，只是比較繁瑣而已。說(shuō)到繁瑣，也不全是，這要看每個(gè)人怎么去安排每天的工作。比如夫妻兩個(gè)開(kāi)店，正常情況下是早上起來(lái)鹵菜，鹵完之后，一個(gè)人看店，一個(gè)人準備第二天的食材，比如采購，腌制，焯水，碼味等等。這樣，早上鹵菜的時(shí)候就不會(huì )手忙腳亂的了。如果店里忙，就兩個(gè)人看店，抽空可以去準備第二天的食材，這樣，每天也不會(huì )感覺(jué)累和忙。做到分工明確，有條不紊。有些人說(shuō)，做鹵菜都是起早貪黑，我認為，那是你沒(méi)有做好工作安排，看似一天忙到晚，實(shí)則沒(méi)做多少活。4：喜歡跟風(fēng)的人不適合做鹵菜?？粗?zhù)別人什么賣(mài)得好就去模仿，去跟風(fēng)。素不知，人家賣(mài)得好，肯定有他的特別之處，如果讓你隨隨便便就模仿出來(lái)了，那估計所有的店都會(huì )做得半死不活的。做鹵菜，我還是建議大家堅持自己的特色，做自己擅長(cháng)的菜品，只要你堅持做下去，慢慢就形成自己的品牌了。跟風(fēng)是最不可取的，經(jīng)常有朋友問(wèn)我能不能幫忙研究一下他們當地某家店的特色菜，然后自己想做。我想說(shuō)的是，先不說(shuō)短期內我沒(méi)法研究出來(lái)，即使我研究出來(lái)了，你拿去做來(lái)賣(mài)，試問(wèn)，你一家新店和別人老店比，你具備哪些競爭條件？是顧客群體？還是品牌效應？什么都不具備，即使你做到味道比別人好，短期也很難超越別人。*能做的就是堅持自己的特色，做屬于自己的品牌。5：脾氣性格暴躁的人不適合經(jīng)營(yíng)熟食店。俗話(huà)說(shuō)，嫌貨才是買(mǎi)貨人。有些顧客為了讓你優(yōu)惠價(jià)格，總會(huì )想方設法挑你的小毛病，如果一言不合就跟顧客發(fā)生爭執，那這個(gè)生意就沒(méi)法做了。顧客進(jìn)到鹵菜店，一般都是有直接購買(mǎi)需求的，賣(mài)鹵菜不是賣(mài)衣服，顧客還試穿比較。所以，當遇到挑剔的顧客進(jìn)店之后，一定要耐心，再耐心的和顧客溝通。很多時(shí)候，心情比味道更重要。心情愉快，吃嘛嘛香。6：急于求成，投機取巧的人不適合開(kāi)店。當下的鹵菜熟食行業(yè)并沒(méi)有規范的操作標準，很多鹵菜新手都喜歡走捷徑，總想靠一個(gè)配方，或者一大堆添加劑就能輕松做出鹵菜?，F在有部分培訓機構宣稱(chēng)的2-3天學(xué)會(huì )全部鹵菜，這明顯是不符合實(shí)際情況的，試問(wèn)，2-3天對于一個(gè)鹵菜小白來(lái)說(shuō)，能把所有的香料和調料的名稱(chēng)、作用記住就已經(jīng)很不錯了，哪里還能搞懂鹵菜時(shí)怎么回事。我接觸過(guò)很多從培訓機構出來(lái)的朋友，一看配方，添加劑就是5.6種，請問(wèn)，這樣鹵出來(lái)的菜，你自己敢吃嗎？你都不敢吃，何來(lái)的底氣賣(mài)給顧客吃。鹵菜是一門(mén)系統的技術(shù)，不是靠一個(gè)配方資料或者無(wú)數的添加劑就能做好的，要學(xué)好鹵菜技術(shù)，*還是找一家實(shí)體店，親自品嘗了菜品后，覺(jué)得適合你當地的口味再做決定，那些想用3.5天就學(xué)會(huì )鹵菜，或者想靠添加劑來(lái)做鹵菜的人注定會(huì )開(kāi)店失敗。以上總結的幾點(diǎn)只是一部分，其實(shí)，每一個(gè)人在開(kāi)店或者準備開(kāi)店的時(shí)候都應該認真的分析一下自身的情況，對開(kāi)店做出最理智的評估，以及做好開(kāi)店的預算和各種風(fēng)險的承受能力，盲目的去跟風(fēng)開(kāi)店，*很有可能導致創(chuàng )業(yè)失敗。我們經(jīng)營(yíng)鹵菜店近30年，分享的都是自己在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的經(jīng)驗和心得，有更好的建議和美食做法，歡迎在評論區留言交流。分享，只是源于對美食的愛(ài)好！所以，不喜但也勿噴。還是老規矩，附上家庭版鹵菜通用配方，以供大家參考以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，這個(gè)量在干雜店不好稱(chēng)重配比，朋友們可以增加倍數，然后拿回去自己分均，或者讓老板幫你打碎拌勻（注意不是打細，只是打成大顆粒即可），根據鹵水比例秤重使用，比如起10斤鹵水，香料減半即可。

2.加盟鹵菜店賺錢(qián)嗎?

這個(gè)看你怎么經(jīng)營(yíng)了，做的好肯定賺錢(qián)的，做的不好吧，虧錢(qián)是不可避免的，因此，選擇很關(guān)鍵，一個(gè)好的品牌就會(huì )贏(yíng)得顧客，一個(gè)好的門(mén)店就會(huì )帶來(lái)源源不斷的營(yíng)業(yè)額，廖排骨鹵菜店有著(zhù)好的市場(chǎng)口碑，菜品，口味都是相當不錯的，因此，是想做鹵菜加盟的一個(gè)有必要考慮的。

3.鹵菜店九大經(jīng)營(yíng)菜品

一、紅鹵系列口味：醬香濃郁 色澤紅潤，入味好，軟爛滑口特色：五香豬舌頭 五香豬肝 五香豬尾巴 五香豬耳 五香豬蹄 五香豬臉 五香大腸二、白鹵系列口味：原汁原味，風(fēng)味清新，濃而不膩，淡而不薄，風(fēng)味獨特特色：貢鵝 咸水鴨 鹵水鵝肝 鵝掌 鵝翅三、煙熏系列口味：油潤光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，咸鮮可口。特色：煙熏豬手四、香辣系列口味：麻辣鮮香 韌勁耐嚼特色：麻辣鴨脖、鴨爪、鴨頭、鴨鎖骨、鴨胗、鴨翅、兔頭、海帶、蓮藕等五、黑鴨系列口味：口感鮮美，香盈撲鼻，辣味獨特，辣口不辣心，回味十足特色：黑鴨脖、黑鴨頭六、涼拌菜系列口味：川味紅油涼拌菜 傳統涼拌菜 翠綠清爽特色：紅油海帶絲 紅油豆皮 紅油木耳 紅油粉條等七、牛肉系列口味：肉味濃郁 不寡淡 不厚膩 筋肉彈牙特色：牛肉 牛舌 牛肚 牛心 牛筋等八、泡椒系列口味：香味如骨，回味悠長(cháng)特色：泡椒鳳爪九、虎皮系列口味：皮酥肉嫩，色澤飽滿(mǎn)，下酒小菜。越嚼越香特色：虎皮系列

4.開(kāi)一家鹵菜店，菜品如何巧搭配

開(kāi)一家賺錢(qián)的鹵菜店，產(chǎn)品很重要，除了味道好，品類(lèi)的選擇也是關(guān)鍵?，F在的鹵味熟食開(kāi)始向兩個(gè)方向發(fā)展，一個(gè)是傳統鹵味，這種鹵味大多以家庭食用為主，主要食材為豬肉、牛肉、佐餐涼菜等；另一個(gè)是將鹵味進(jìn)行創(chuàng )新，打造鹵味休閑小吃，消費場(chǎng)景上，休閑食品市場(chǎng)占據*的消費比例，例如逛街、旅行、追劇、送禮等。這種突破了傳統的熟食，滿(mǎn)足人們更多的需求，形成更大的發(fā)展空間。作為零食消費的休閑鹵味更為單純，人均消費量遠大于佐餐食品的定位。在休閑鹵制品細分品種中，又以禽類(lèi)規模*，增速最快。禽類(lèi)肉質(zhì)較緊，骨量大，富有嚼勁，獨特的風(fēng)味+咀嚼的樂(lè )趣使其深受消費者喜愛(ài)，如鴨頭、鴨脖、鴨架、雞翅、雞爪等。如何做好菜品搭配：1、開(kāi)店一定要有自己的主打產(chǎn)品，也就是顏值擔當。這是你是否有特色的體現，也是顧客去一家店的主要理由，目的是打造讓顧客想起某個(gè)產(chǎn)品就想起你的鹵菜店，形成顧客記憶點(diǎn)。搖頭鴨的鹵制品以鮮、香、辣為主要特色，經(jīng)過(guò)特殊輔料配比調味出來(lái)的獨有口味成為產(chǎn)品標簽，與市場(chǎng)競品區分開(kāi)來(lái)?！皶?huì )上癮的搖頭鴨”成為區分產(chǎn)品的關(guān)鍵。2、高頻消費和低頻消費要組合。高頻產(chǎn)品一般是購買(mǎi)頻次高，不需要做消費者教育的，廣為人知的產(chǎn)品，比如目前的休閑鹵系列；而低頻產(chǎn)品一般是比較少見(jiàn)的，不容易吃到的產(chǎn)品或鹵菜產(chǎn)品的衍生產(chǎn)品。3、高價(jià)格產(chǎn)品和低價(jià)格產(chǎn)品要組合，或者說(shuō)高利潤產(chǎn)品和低利潤產(chǎn)品相結合。高利潤產(chǎn)品用來(lái)賺錢(qián)，低利潤產(chǎn)品用來(lái)引流。有時(shí)候顧客來(lái)買(mǎi)鹵菜，可能就是因為你家有個(gè)鹵菜產(chǎn)品比別家都便宜，很劃算就買(mǎi)了。然后發(fā)現你家還有很多好東西，順便就買(mǎi)了其他，這就是低利潤產(chǎn)品的價(jià)值。這個(gè)和超市做特價(jià)促銷(xiāo)引流是一樣的道理。搖頭鴨目前從主打產(chǎn)品到不同價(jià)位、不同品類(lèi)的鹵菜系列有三十多個(gè)品種。有了上面三個(gè)原則再結合日常的銷(xiāo)售經(jīng)驗，如果想開(kāi)鹵菜店就在評論區留言吧。

5.開(kāi)鹵菜店必勝的三大法寶：門(mén)店小、口味好、套路少

都說(shuō)鹵菜行業(yè)賺的錢(qián)比較少，每天需要在5點(diǎn)鐘起床鹵肉，每天都非常辛苦。實(shí)際上賣(mài)鹵菜的收益非?？捎^(guān)，按照市面上30元一斤的鹵肉計算，成本的價(jià)格在12-15元左右，而鹵肉行業(yè)的客單價(jià)在20元，不少鹵菜店老板每個(gè)月輕松存款上萬(wàn)元，讓不少準備創(chuàng )業(yè)的人蠢蠢欲動(dòng)。本人在鹵菜行業(yè)做了十多年，今天就和大家聊聊開(kāi)鹵菜店必勝的三大法寶，準備進(jìn)入鹵菜行業(yè)的朋友一些小建議，希望能幫助你少走彎路。門(mén)店小平時(shí)看到開(kāi)鹵菜店的門(mén)店面積大多在12平米，這時(shí)因為開(kāi)店的面積越大，所承受的租金也就越多，而鹵菜店屬于即買(mǎi)即走性質(zhì)，只需要能把菜品完全展示在顧客面前，打包帶走即可。如果租金的面積過(guò)大，不僅造成空間浪費，這時(shí)也需要多承受大量的租金成本。除了租門(mén)店之外，還可以在距離門(mén)店一定的范圍內租一家廚房，這樣可以快速補貨、上貨等。當然對于面積大、價(jià)格便宜的門(mén)店來(lái)說(shuō)，也可以分開(kāi)使用?？谖逗孟胍屪砸炎龀龅目谖队袖N(xiāo)量，需要先經(jīng)受住大眾的歡迎。市面上做鹵菜店通常有兩種方式，一種是加盟，還有一種是自已做。加盟除了需要加盟費之外，食材等也需要從總公司統一發(fā)配，這樣在成本上也會(huì )受制于總公司。而自已做鹵菜，在學(xué)習了正宗技術(shù)之后， 食材等可以從附近市場(chǎng)上購買(mǎi)，在成本也也會(huì )節省很多。更重要的是可以按照當地人的口味，做出受大家歡迎的鹵味，味道上也會(huì )靈活很多。套路少開(kāi)門(mén)店想要贏(yíng)得顧客的好感，首先就需要真心對顧客。市面上不乏有些商家為了吸引顧客，會(huì )選擇套路顧客，進(jìn)店后又換了一種說(shuō)法，實(shí)際情況與宣傳情況不符等。當顧客心理留下失落感，以后也會(huì )對該門(mén)店避而遠之，生意也會(huì )受到影響。因此對于商家來(lái)說(shuō)，在做活動(dòng)之前需要先考慮活動(dòng)內容以及方向，不能套路顧客，否則吃虧的只能是自已。對于新手來(lái)說(shuō)，選擇一家正規的學(xué)習環(huán)境非常最重要，除了*的加盟店之外，想要選擇自已教技術(shù)的師傅卻比較難，一方面是擔心自已找的師傅沒(méi)有真材實(shí)料，口味依然受不了大眾歡迎。另一方面是擔心師傅是否會(huì )全部把配方交給自已，否則自已學(xué)的一知半解，這時(shí)開(kāi)店生意自然也是做不長(cháng)久。因此大家在選擇學(xué)習時(shí)，需要擦亮雙眼，選擇正規有實(shí)力的師傅教學(xué)。劉師傅介紹：從事鹵肉行業(yè)十多年，目前擁有自已多家門(mén)店，做出的鹵味有自已的獨特口感深受大家的歡迎，目前已幫助上千名學(xué)員成功開(kāi)店。如果你也想了解更多的鹵菜技術(shù)，可以私信或者在下方留言，一起學(xué)習更多的鹵菜知識。

對于想要學(xué)習小吃方面的學(xué)習，通過(guò)6類(lèi)人不適合開(kāi)鹵肉熟食店，30年鹵菜師傅忠告新手，開(kāi)店需謹慎，加盟鹵菜店賺錢(qián)嗎?，鹵菜店九大經(jīng)營(yíng)菜品，開(kāi)一家鹵菜店，菜品如何巧搭配，開(kāi)鹵菜店必勝的三大法寶：門(mén)店小、口味好、套路少?? 也能有一些基本的了解。