要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì )過(guò)時(shí)，當屬小吃方面的技能，關(guān)于重慶鹵菜，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.為什么鹵菜成為最熱的小吃生意之一？

近幾年，不管是大街小巷的鹵菜推車(chē)，還是飯店酒席提供的鹵菜拼盤(pán)，越來(lái)越多的鹵菜產(chǎn)品進(jìn)入人們的視線(xiàn)。尤其是夏季，天氣炎熱，路邊的鹵菜攤成為很多人解決吃飯問(wèn)題的*選擇之一。鹵菜成為最熱的小吃生意之一。為什么鹵菜這幾年這么火爆，下面這五個(gè)原因可以回答你。1、市場(chǎng)需求量大有需求，才能有市場(chǎng)。鹵菜的適口性強，不管是南方還是北方，不管是老人還是小孩，不管是香辣和微甜，都能在幅員遼闊的我國找到市場(chǎng)需求。更重要的是鹵菜經(jīng)過(guò)長(cháng)年的發(fā)展，已經(jīng)衍生出上百種不同的鹵菜種類(lèi)，適應了本地鹵菜飲食的需求。2、炎熱夏季*飲食為什么夏天是鹵菜銷(xiāo)售*的季節？因為夏天天氣炎熱，很多人都沒(méi)有什么食欲，加上人們又不想在廚房體驗大汗淋漓的感覺(jué)，都會(huì )買(mǎi)一點(diǎn)鹵菜回家吃。畢竟鹵菜既可以開(kāi)胃健脾，又能消暑降溫，還能滿(mǎn)足口福。在夏天，一份鹵菜，一份主食，一瓶飲品，構成了夏天最舒服的飲食搭配！3、技術(shù)上手簡(jiǎn)單鹵菜技術(shù)經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，已經(jīng)形成了完整的技術(shù)學(xué)習方法。找一個(gè)靠譜的培訓機構，普通人兩三天也就可以學(xué)會(huì )了，學(xué)習能力強的人可能一天就能學(xué)會(huì )！所以快速的技術(shù)學(xué)習，讓大家可以快速開(kāi)店，從而可以更早地獲得利潤。這也是鹵菜店這么火熱的主要原因之一。4、門(mén)店投入成本低鹵菜開(kāi)店還有一個(gè)主要特點(diǎn)，那就是投入成本比較低。資金多的可以選擇開(kāi)一家鹵菜門(mén)店，需要幾萬(wàn)元，沒(méi)有資金的怎么辦？開(kāi)一個(gè)鹵菜手推車(chē)就可以了呀！在家庭作坊中鹵完貨后，用手推車(chē)進(jìn)行販賣(mài)，總成本幾千塊錢(qián)就能搞定。所以低成本的投入，讓更多的人有可能選擇鹵菜行業(yè)進(jìn)行創(chuàng )業(yè)。5、銷(xiāo)售渠道廣闊鹵菜不單單可以通過(guò)直接面向顧客銷(xiāo)售。還可以通過(guò)酒店、農村酒席、年會(huì )、高校食堂等等，進(jìn)行鹵菜配送。如果你能打通上面的銷(xiāo)售渠道，完全都不用再開(kāi)一個(gè)鹵菜店，只需要在家庭作坊里鹵完產(chǎn)品，定時(shí)進(jìn)行鹵菜配送就行了，獲得利潤遠遠要高于鹵菜門(mén)店。轉載請注明：重慶張師傅香鹵

2.出其不意的重慶小面，這10家收藏起來(lái)慢慢吃，總有一家讓你滿(mǎn)意！

重慶小面到底哪家*吃，不管是本地人，還是外地游客，肯定都會(huì )給出不同的答案。和重慶的火鍋店一樣，每一家小面館都有自己的特色，哪怕是最簡(jiǎn)單的素面也能做出讓你出其不意的特色。這次重慶游品整理了10家各有千秋的重慶小面，建議大家收藏起來(lái)慢慢去打卡哦，相信總能找到一家讓你滿(mǎn)意的！無(wú)名面莊北碚寧靜路的無(wú)名面莊，是重慶典型的蒼蠅館子，店鋪面積不大，墻上的白瓷磚有些發(fā)黃，手寫(xiě)的菜單上留下了這家店經(jīng)歷了30多年歲月的痕跡。每天只經(jīng)營(yíng)上午的6個(gè)小時(shí)，中午12點(diǎn)就關(guān)門(mén)，卻憑借店里的這4種面條深受當地居民的喜愛(ài)。他們家的面條是一兩起賣(mài)的，強烈推薦牛肉面，分量特別足，加上韭菜不得不說(shuō)真是太優(yōu)秀了！店鋪地址：重慶市北碚區天生新村143號推薦指數：5星人均消費：12元胖妹糊辣殼如果說(shuō)重慶小面的靈魂是每一家小面館的油辣子，那糊辣殼絕對是油辣子中的另類(lèi)。被烤得黑黢黢的辣椒，在熱油的喚醒下有了新的生機，吃起來(lái)是又香又辣又苦，別有一番滋味。這家胖妹糊辣殼就是這樣一家以糊辣殼為特色的小面館，別看這碗小面的顏色不夠紅潤，但糊香味特別濃郁，包裹著(zhù)每一根面條，吃起來(lái)特別帶勁，不管吃多少也不會(huì )覺(jué)得膩味。店鋪地址：重慶市渝中區大坪正街130號推薦指數：4星人均消費：11元老家豬肝面重慶小面從某種意義上說(shuō)是一類(lèi)面條的統稱(chēng)，因為重慶的每一家小面館，除了基本的重慶小面，還有許多特色的臊子面，比如肥腸面、牛肉面等等。老家豬肝面的特色當然就是豬肝面了，每一碗的豬肝分量都很足，吃起來(lái)特別鮮嫩，一點(diǎn)兒腥味都沒(méi)有。另外他們家的番茄丸子湯和醪糟湯圓也很美味，不管是冬天還是夏天，都能找到絕佳的搭配。店鋪地址：重慶市渝中區茶亭北路31號附1號推薦指數：5星人均消費：15元堡坎面小面達人“臺燈123”潛心研究重慶小面多年，終于在南坪后堡開(kāi)了一家重慶小面館，取名為堡坎面，吸引了無(wú)數重慶人前去品嘗。堡坎面的老板、廚師、“丘二（服務(wù)員）”都是他本人，有時(shí)候他的徒弟也會(huì )來(lái)幫忙。堡坎面的小面十分筋道，軟而不糯，吃起來(lái)恰到好處。比起其他重慶小面來(lái)說(shuō)，堡坎面的調料尤為突出，尤其是榨菜和花生的香味很濃郁，喜歡重口味的小伙伴不要錯過(guò)哦！店鋪地址：重慶市南岸區南坪新街91號附6號推薦指數：3星人均消費：12元開(kāi)半天豬耳朵因為每天營(yíng)業(yè)只有上午半天而走紅，“開(kāi)半天豬耳朵”便迎來(lái)了新生，從“開(kāi)半天”變成了“開(kāi)全天”，當然涼拌豬耳朵還是他們的特色。涼拌豬耳朵是重慶人夏天常吃的一道鹵菜，豬耳朵鹵制后放涼，切成薄片，拌上各種調料，吃起來(lái)是既開(kāi)胃又下飯。與重慶小面搭配的涼拌豬耳朵，同樣具有原來(lái)的特色，但若是將豬耳朵浸泡到小面湯料里，又是另一種美味了。店鋪地址：重慶市渝中區長(cháng)江二路153號附1-3號推薦指數：4星人均消費：18元正東擔擔面作為重慶老牌小面館，正東擔擔面算是少有的能保持一定水準的*了，因此，每次有外地朋友來(lái)重慶，我都會(huì )帶他們去這里吃上一頓“面宴”。正東擔擔面最有特色的除了必點(diǎn)的重慶小面、擔擔面，它的甜水面、炸醬面、椒麻面也十分美味，大家都可以多點(diǎn)幾種，反正這里都是一兩起賣(mài)，分量比較適中。店鋪地址：重慶市渝中區鄒容路108號國泰廣場(chǎng)LG層推薦指數：5星人均消費：23元胖妹面莊兩路口的胖妹面莊因被各大媒體和電視節目報道成為了網(wǎng)紅店，甚至許多游客來(lái)到重慶的*站，都會(huì )選擇胖妹面莊。曾經(jīng)的蒼蠅館子隨著(zhù)名氣的變大而提升，但依然延續了重慶人吃小面不拘一格的風(fēng)格。胖妹面莊的特色與重慶絕大多數的小面館一樣，小面、豌雜面、牛肉面，大家可以根據自己的喜好選擇。不過(guò)，胖妹面莊的分量比較少，價(jià)格略微有點(diǎn)貴，但味道是真的好吃，麻辣味特別重。店鋪地址：重慶市渝中區兩路口新村1號附2號推薦指數：3星人均消費：17元竹林牛肉面從上世紀以蒜泥白肉著(zhù)名的小竹林餐館傳承至今，竹林牛肉面的老板已經(jīng)是第四代了，而這家面館則是她從父親手里接過(guò)來(lái)的。竹林牛肉面主打原湯牛肉面，在菜單上連小面也只能排在它的后面，它的地位可想而知。牛肉面是20元一碗，分量特別足，牛肉是紅燒的做法，特別鮮香，帶著(zhù)些微的牛筋，吃起來(lái)十分軟糯。而且面條搭配的是牛肉原湯，所以吃完面條還可以喝湯，那種原汁原味的感覺(jué)別提多香了！店鋪地址：重慶市九龍坡區龍泉路68號4幢附1號推薦指數：5星人均消費：17元陳氏面莊大溪溝三大面館打頭陣的“陳氏面莊”與我們常見(jiàn)重慶小面都不一樣，它的特色更為鮮明，燉雞面、甜水面、燃面……面條的種類(lèi)很豐富，都不是我們常見(jiàn)的類(lèi)型。尤其是燉雞面，大塊的雞肉和豐盛的茶樹(shù)菇，就這兩樣簡(jiǎn)單的食材撐起了這一碗清淡的小面。分量很足，哪怕16元的小碗也足夠多了，雞肉吃起來(lái)特別鮮嫩，絲毫腥味都沒(méi)有，連湯都可以喝得一干二凈！店鋪地址：重慶市渝中區人和街58號附7號推薦指數：4星人均消費：17元彈子石鴨血面作為重慶人吃火鍋必點(diǎn)的食材，鴨血的存在感其實(shí)很低，除了特定的場(chǎng)合人們基本不會(huì )想起它，但這絲毫不影響它的人氣。彈子石鴨血面，把重慶人*吃的小面和鴨血合二為一，佐以泡椒而成。因為鴨血的成本比較低，所以鴨血面的價(jià)格相對要便宜一些，分量也更多。切成塊的鴨血沒(méi)有別的特色，就是嫩，嫩到入口即化的程度，而泡椒的加入則是錦上添花，吃起來(lái)又辣又酸爽！店鋪地址：重慶市渝中區龍湖時(shí)代天街時(shí)代匯6棟1-22室推薦指數：4星人均消費：14元以上這10家小面，當然不是重慶*吃的，只是在我看來(lái)比較有特色，所以是“非官方重慶小面”。歡迎大家收藏起來(lái)慢慢去打卡哦！你們都吃過(guò)哪幾家有特色的小面呢？如果有值得推薦的小面，歡迎留言評論。

3.在重慶想開(kāi)一家鹵菜店，怎么樣？

重慶的鹵菜應該有很多的品牌把，不過(guò)我就喜歡吃廖記的無(wú)骨鳳 爪，既營(yíng)養又美味，十分好吃的

4.求重慶鹵菜鹵水配方?和菜品舉例```需詳細!!

一、鹵水的制作 一　配方 八角２５克 桂皮１５克 小茴１５～２５克 甘草１０克 三奈１０克 甘菘３～５克 花椒２０克 砂仁１０克 草豆蔻５克 草果１５克 丁香５～１５克 生姜１００克 大蔥１５０克 紹酒１００克 冰糖３５０～５００克 味精１５克 精鹽３５０～５００克 鮮湯５０００克 精煉油５０克 紗布袋２個(gè) 二　調制 １將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。 ２將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入５００克沸水攪勻，即成糖色。 ３鍋置火上，摻入鮮湯５０００克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。 三　需要注意的問(wèn)題 １炒糖色時(shí)，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。 ２按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來(lái)人們對鮮味的要求似乎已越來(lái)越高，所以在調制的過(guò)程中也可適量加入的味精。需要說(shuō)明的是，在鹵水中加入味精并不會(huì )起副作用，因為味精在１６０℃以上的溫度中才會(huì )產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時(shí)的溫度一般不會(huì )超過(guò)１０５℃。 ３鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會(huì )使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草。 ４丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時(shí)可根據具體情況調整用量。一般來(lái)說(shuō)，５０００克鮮湯中丁香用量應控制在５～１５克之間。 ５用于制作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年制作鹵水的老師傅傳授給筆者的經(jīng)驗。 ６上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱(chēng)為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛(ài)在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。 二、鹵水的使用及保管方法 一　鹵水的使用 １凡動(dòng)物性原料在鹵制前均需先做汆水處理，否則原料直接下鍋后，會(huì )導致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過(guò)咸。 ２一鍋上好的鹵水，應經(jīng)常鹵制鮮味較濃的動(dòng)物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話(huà)叫做“鹵水越老越好”，講的就是這個(gè)道理。 ３豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類(lèi)鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動(dòng)物“下水”如肥腸　原料分開(kāi)使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質(zhì)量。 ４在使用過(guò)程中，要經(jīng)常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足等，一旦發(fā)現某方面有所減少應及時(shí)補上，即我們常說(shuō)的“缺啥補啥”。 二　鹵水的保管 １鹵水經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的使用后，會(huì )留下少數原料或香料的殘渣，這時(shí)便需要進(jìn)行過(guò)濾，以此來(lái)保證鹵水的質(zhì)量。 ２鹵水經(jīng)反復使用后湯汁會(huì )變得比較濃稠，雖經(jīng)過(guò)濾，但還需“清掃”，即用干凈的動(dòng)物血液與清水混合后，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質(zhì)的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質(zhì)，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進(jìn)行“清掃”。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數不能過(guò)多，以免鹵水失去鮮香味。 ３鹵水中浮油要經(jīng)常打掉，*使鹵水表面只保留薄薄的一層“油面子”。否則，油脂過(guò)多，容易使鹵水變質(zhì)脂肪氧化變質(zhì)所致　。 ４鹵水在不使用時(shí)，應燒沸后放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動(dòng)。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風(fēng)。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長(cháng)期不用時(shí)，也應時(shí)常從冷庫中取出燒沸，冷卻后再放入庫中。 以上僅是筆者制作川式鹵水的一點(diǎn)經(jīng)驗和體會(huì )。但烹飪是變化之學(xué)，所以讀者在調制川式鹵水時(shí)，還應根據具體情況靈活地掌握鹵水的用料及調制方法，這樣才能調制出令人滿(mǎn)意的鹵水來(lái)。

5.請問(wèn)重慶的鹵菜怎么做？

1、鹵菜簡(jiǎn)介 川味鹵菜屬五香味型中*宗的一類(lèi),它具有粑、軟、味美濃香、老少皆宜、清潔衛生，存放時(shí)間長(cháng)、攜帶食用方便等特點(diǎn)。鹵菜制作的關(guān)鍵在于調制鹵水，而川味鹵水有紅鹵和白鹵二種，兩種鹵水的風(fēng)味基本相同。其區別主要在于紅鹵中加有適量的冰糖糖色，適于鹵制淺色的原料。白鹵中則不加糖色，適于鹵制深色的原料(如牛肉、羊肉)。 2、鹵料配方 山奈5克，八角25克，桂皮15克，小茴15克，草果15克，丁香15克，甘草15克，花椒20克，砂仁頭10克，草豆蔻5克，老姜100克，大蔥150克，紹酒100克，精鹽適量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料為一次鹵水用量，根據鹵制品數量，可按比例適當增減用量。 3、鹵水制作 1)、除姜、蔥外，將所有香料分兩等份分別裝入兩個(gè)紗布袋內扎緊袋口制成香料袋。 2)、將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈銀紅色，摻清水250克制成糖色。 3)、鍋內摻清水5000克，放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色（使湯呈淺紅茶色）和香料袋，用小火煮(約1小時(shí))至香味四溢即成鹵水備用。 4)、包好的香料袋還可以留下待下次再煮，煮成的鹵水可以連續使用，每次煮完后，除去雜質(zhì)泡沫，撇去浮油，凈下來(lái)的凈鹵水再加入食鹽煮沸后，即將鹵水盛入陶瓷鹵水缸中保存。 5)、下一次鹵制時(shí)，便把鹵水倒入鍋里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，鹵水也變渾濁并感覺(jué)無(wú)香味時(shí)應換新的香料袋和鹵水，以保持鹵水的質(zhì)量。 4、鹵水的作用 1)、動(dòng)物性原料均須先焯水后，再入鹵鍋鹵制入味軟熟。經(jīng)常鹵制鮮味足的動(dòng)物性原料，能使鹵水質(zhì)量提高。 2)、鮮味的原料(豬肉、雞、鴨)*能與異味重的原料(牛、羊、肉、腸、肚等)分別使用鹵水，以保證鹵制品的質(zhì)量。 3)、鹵豆制品的鹵水*是一次性使用，不要回用。 4)、常檢查鹵水咸度、色澤、香味及鹵水量，并隨時(shí)添補或更換，保證鹵水質(zhì)量。 5、鹵水的保管 鹵水要經(jīng)常濾去雜質(zhì)，保證清潔衛生，存放時(shí)需燒沸，除去過(guò)多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)內不動(dòng)，如長(cháng)期不用，也應經(jīng)常燒沸后再儲存。 6、原料加工及鹵制方法 1)、原料加工：將鹵菜原料(各種葷素食品)，肉類(lèi)洗凈焯水去腥，切塊(一般體積較大的整塊肉類(lèi)切成重約200克左右塊狀)，心肝、肚腸、雞鴨肫、翅膀、蹄掌、鴨鵝頭頸等小件食品無(wú)須切塊。焯水時(shí)間應視原料質(zhì)地決定，鮮味較好，異味輕的原料，焯水以能除去血腥味，撈出即可入鹵鍋為度。牛、羊肉、肚、腸等異味重的原料，焯至熟后(泡煮15分鐘)再撈入鹵鍋。素菜(豆制品、豆果類(lèi))洗凈即可。 2)、鹵制方法：將原料入鹵鍋，鹵汁應淹沒(méi)原料，旺火燒沸除去浮沫，小火燜至成熟或粑。要視原料質(zhì)地老、嫩靈活掌握火候。通常在保持95℃溫度的鹵水鍋內浸鹵40分鐘左右，以粑軟不綿為度，即為成品。 7、鹵制品食用方法 鹵制品既可熱吃亦可冷吃，食用時(shí)可淋少許鹵汁，或用醬油、鮮湯、味精、香油調勻的味汁。喜食麻辣的還可撒上些花椒面和辣椒面。常見(jiàn)的鹵菜如：鹵牛肉、鹵鵝、鹵雞鴨、鹵雞鴨翅、鹵鴨肫肝、鹵肥腸等。

6.重慶壹滋鴨沈明輝：山城人喜愛(ài)的重口味寶藏休閑鹵味，重口味！

“吃我們的麻辣鴨腦殼鴨脖子，就是飛一會(huì )兒的感覺(jué)?！苯?jīng)過(guò)經(jīng)年的籌備，有著(zhù)三十多年廚齡的重慶*烹飪大師沈明輝繼創(chuàng )辦讀肴知味后創(chuàng )辦了重慶壹滋鴨食品有限公司?！皞ピ談?chuàng )業(yè)主，用才多所慮?！边@一次，沈明輝重新定義了自己的事業(yè)，壹滋鴨定位于成為休閑鹵味市場(chǎng)的有影響力的新銳品牌。九大品類(lèi) 賽出爆款“廚間種桃李，碩果滿(mǎn)巴蜀?！鄙蛎鬏x在重慶餐飲界是聞名人物。廚藝精湛，旗下桃李芬芳。據壹滋鴨近期公布的諜照來(lái)看，壹滋鴨產(chǎn)品家族陣容可觀(guān)，如基公基婆品牌就包括了麻辣翅根、時(shí)尚版檸檬鳳爪和有著(zhù)辣子中找雞之稱(chēng)的歌樂(lè )山辣子雞；丫公丫母品牌有麻辣鴨頭、鴨脖子和小鴨腿等產(chǎn)品；沈豆氏有風(fēng)味豬蹄、豆豉跳跳魚(yú)和重慶誘惑麻辣兔丁等。面對頭部品牌缺位腰部品牌乏力的重慶休閑食品市場(chǎng)，沈明輝霸氣的一口氣推出了三個(gè)品牌系列九個(gè)品類(lèi)產(chǎn)品。雖然休閑食品常有一個(gè)品類(lèi)打天下的情形，但沈明輝認為，相馬不如賽馬，九個(gè)品類(lèi)如果有一個(gè)品類(lèi)能夠突圍成為爆款并品牌化定型，就算得上是成功。網(wǎng)紅美食 地道老鹵據《華陽(yáng)國志》記載，巴蜀“尚滋味、好辛香”。沈明輝介紹，重慶飲食屬于重口味區，重慶市場(chǎng)對休閑鹵味市場(chǎng)的口味、層次感和麻辣鮮香的要求更高一些。重慶是網(wǎng)紅城市，作為一名網(wǎng)紅，如果沒(méi)有到重慶打過(guò)卡，直播都有點(diǎn)缺底氣。在機場(chǎng)和高鐵站，重慶休閑鹵味是沖擊消費人群的*味蕾印象。沈明輝認為，公司做好了重慶市場(chǎng)，就具備做*市場(chǎng)的潛力。將鹵味品牌分籃子設計，體現了沈明輝的匠心設計。從鹵制技術(shù)上來(lái)看，雞、鴨、豬蹄類(lèi)產(chǎn)品的鹵制和定型風(fēng)味是有區別的，從腌制、鹵制到香辛料配比上都有所不同，在面向市場(chǎng)時(shí)，產(chǎn)品側重點(diǎn)也不同。例如，基公基婆的鳳爪就非常適合女生休閑食用，歌樂(lè )山辣子雞在辣子中找雞的趣味在下酒時(shí)就有滋有味，麻辣鴨頭和鴨脖子等則是旅行野餐必備，等等。在休閑鹵味追求標準化、快節奏化和流程化的進(jìn)程中，小眾風(fēng)味老鹵愈發(fā)讓人留戀。鹵味的標準化操作會(huì )讓鹵味逐漸失去其本來(lái)的特色?？粗?zhù)一些顧客因為買(mǎi)不到地道的品牌重慶鹵味而喟嘆時(shí)，沈明輝下定決心拿出畢生功力做一款老重慶喜愛(ài)的鹵味，用做高標準正餐的耐心和工夫做品牌鹵味?！敖接邪褪?，棟宇自齊梁?！鄙蛎鬏x說(shuō)：“我做的是傳承?！鄙蛎鬏x是實(shí)在人，這次做壹滋鴨鹵味系列，籌備了經(jīng)年，說(shuō)到市場(chǎng)一出口就充滿(mǎn)了必勝的炮火味兒。沈明輝做餐飲和烹飪已經(jīng)三十多年了，在火鍋、川菜等多個(gè)品類(lèi)創(chuàng )業(yè)，但多因故止步。盡管經(jīng)營(yíng)上難以破局，但這并不妨礙沈明輝成為重慶餐飲界新一代的名廚名師。自2010年沈明輝成為重慶商務(wù)職業(yè)的客座講師乃至到后來(lái)成為客座教授，沈明輝就花費了很多時(shí)間和精力用在烹飪教學(xué)培訓上，成為川渝餐飲界最忙碌的客座教授之一。這些年來(lái)，沈明輝先后獲得了“華金廚獎”、“*技術(shù)能手”、“*重慶小面技能大賽一等獎”、“重慶五一勞動(dòng)獎?wù)芦@得者”等多項榮譽(yù)稱(chēng)號。受教于重慶餐飲界泰斗張正雄，沈明輝非常重視廚行傳承工作，至今已培訓學(xué)生數千人，一級高級技師10余人，二級技師10余人，高級廚師20余人。沈明輝先后獲得了“華金廚獎”、“*技術(shù)能手”、“ *重慶小面技能大賽一等獎”、“ 重慶五一勞動(dòng)獎?wù)芦@得者”等多項榮譽(yù)稱(chēng)號。沈明輝還擠出時(shí)間做了大量公益廚藝教學(xué)和培訓工作，公益培訓也是沈明輝工作日程的重要事項。過(guò)癮味型 經(jīng)典傳承“三五好友，來(lái)上壹滋鴨的基公基婆、丫公丫母和沈豆氏系列美味，喝上幾杯小酒，真的很過(guò)癮！”在沈明輝構建的消費場(chǎng)景中，自家鹵味是能夠給大家帶來(lái)一種家庭版小酒館式的享受，語(yǔ)氣中透露出江湖餐飲的豪爽和俠義，“聚在千里外，興在一杯中?！毙蓍e鹵味消費在市場(chǎng)中的表現非常有趣。如一家企業(yè)做數十款產(chǎn)品*可能以鳳爪而聞名；線(xiàn)上消費越來(lái)越火爆的同時(shí)，休閑鹵味門(mén)店越開(kāi)越多，有些還做高端鹵味瞄準了高端市場(chǎng)開(kāi)店，如店開(kāi)在機場(chǎng)和高鐵站等位置?！拔易隽巳嗄瓴惋?，選定休閑鹵味產(chǎn)品是自然的?！鄙蛎鬏x為人豪爽耿直，當老板多年，自謙自己并不善于做管理，做鹵味可以讓自己專(zhuān)注于烹飪技術(shù)，濃縮三十多年廚行積累的經(jīng)典手藝于一鍋老鹵中。聽(tīng)沈明輝介紹，這是烹飪藝術(shù)積累的自然質(zhì)變，是在廚藝追求道路上的精進(jìn)和升華！正餐品質(zhì) 聚會(huì )之選“山水多豪俠，從事巴蜀間?！甭?tīng)沈明輝介紹新品牌壹滋味，狠勁兒十足，品牌印象偏于袍哥江湖風(fēng)；而基公基婆和丫公丫母的品牌命名又讓人聯(lián)想到濃郁的家庭氛圍的分享，將街頭鹵味升級到了餐桌鹵味，這也是老餐飲人沈明輝做休閑鹵味的過(guò)人之處，不循舊路，發(fā)現和開(kāi)辟新的休閑鹵味細分市場(chǎng)。據市場(chǎng)研究機構調研顯示，休閑鹵味的閨蜜團和寶媽市場(chǎng)不容小覷，在鳳爪品類(lèi)中消費比例占到60~70%。沈明輝的產(chǎn)品設計理念來(lái)自于三十多年的餐飲實(shí)踐，非常注重口味設計和品質(zhì)，因為一直管理著(zhù)機關(guān)食堂，沈明輝的食品安全意識非常強，貼心的男士可以選擇旗下產(chǎn)品送給女士，“品牌大叔的食品值得姊妹團的信賴(lài)！”頂配麻辣 原香之鹵在休閑鹵味市場(chǎng)，麻辣是主流口味，但在麻辣味的調配上卻又很大的差異，如有的是泡椒，有的是山椒，辣椒的種類(lèi)不同，風(fēng)味也不同，據《蜀游聞見(jiàn)錄》記載：“唯川人食椒，須擇極辣者，且每飯每菜，非椒不可?！弊鳛槭熘O川菜二十四種味型的烹飪大師，沈明輝在調味上有著(zhù)嚴苛的標準，雖趨麻辣卻決不流俗，講究的是“麻辣筋道，辣得舒服”，重口味在巴蜀有著(zhù)悠久的歷史。沈明輝在出品壹滋鴨時(shí)，從工藝到選料都獨具匠心，頗為講究。以調麻辣味為例，選用的是高配的石柱紅，有的還選用頂配辣P(pán)LUS：七星辣?；ń犯鶕奉?lèi)分別選用青花椒和紅花椒?！按钆涞钠贩N和比例非常重要，是調制最關(guān)鍵的環(huán)節?！鄙蛎鬏x說(shuō)到這些烹飪藝術(shù)的內核時(shí)滿(mǎn)眼放光，聲音有了魔性，展示了大師烹飪藝術(shù)的功力和特色。因為這種藝術(shù)上*的追求，壹滋鴨才帶給人們*的風(fēng)味感受。除了麻辣調料的講究外，沈明輝在香料上的使用也有獨到之處，除了傳統調料外，還會(huì )使用一些高級的香料?！耙环滞度?，一分收獲?！鄙蛎鬏x舍得用，而且一口氣用全，香料非常嬌貴，火候的細微變化和調節都會(huì )影響人味覺(jué)的體驗，能夠將這些香料應用得得心應手，也是沈明輝廚藝生涯中頗為得意的地方。食物的香味主要來(lái)自于兩個(gè)方面，一是通俗意義上香辛料調制的味道；另一個(gè)則是食物在烹飪過(guò)程中散發(fā)出的自然誘人原香味。在沈明輝看來(lái)，雞肉和鴨肉入口都有散發(fā)著(zhù)觸碰靈魂的自然肉香味。這和以批量進(jìn)口的鳳爪和翅根之類(lèi)食材制作的休閑零食是不同的，口感和味道上都要高。沈明輝做餐飲三十多年，在食材供應鏈管理和采購方面積累了豐富的經(jīng)驗和資源，一眼就能看出食材是否新鮮，為了采購到*的食材，沈明輝有時(shí)會(huì )扛著(zhù)農具到一線(xiàn)翻看土壤和種植情況。作為一款新銳產(chǎn)品，壹滋鴨和同類(lèi)產(chǎn)品相比，在食材和烹飪料理上有很大的優(yōu)勢，產(chǎn)品自然受重慶老饕們的歡迎。重慶是網(wǎng)紅城市，為了品嘗美食，*各地的網(wǎng)紅都飛到重慶打卡，鐘愛(ài)的就是沈明輝這樣的匠心師傅出品的*的魅力個(gè)性品牌。分享美味 盡享快樂(lè )“作為廚師，想把自己的手藝奉獻給大家?！鄙蛎鬏x的語(yǔ)氣道出了對自己烹飪技藝的自信，也展示了重慶人的分享精神，“百饈百味百盤(pán)饌，一菜一格一品花?！敝貞c人的分享精神是有名的，聞達于鴻儒到白丁。北京有一辦了二十多年的免費流水席，全北京乃至世界聞名，創(chuàng )始人就是重慶人，這樣豪爽的請大家吃，估計也就重慶人能放得開(kāi)，一是重慶人愛(ài)交友，二則是重慶菜好吃。重慶是有著(zhù)千年歷史的碼頭城市，碼頭上常常是人隨貨走，貨到船去，在這樣的場(chǎng)景中，美食文化有了分享的屬性，因為碼頭的本質(zhì)是一個(gè)平臺，在這個(gè)平臺上，越分享就會(huì )越富有?！叭藗兿矚g我的產(chǎn)品，是我*的快樂(lè )和幸福?！睆淖霾惋嫷浆F在做休閑食品，沈明輝的心胸更寬廣了，重新定義了自己產(chǎn)品的價(jià)值，也造福了更多喜歡美食的顧客。在做壹滋鴨產(chǎn)品的道路上，沈明輝的公司發(fā)展平臺化了，在這個(gè)平臺上，學(xué)生、徒弟和顧客都分享了美食帶來(lái)的快樂(lè )和價(jià)值。傳頌口碑 贏(yíng)在創(chuàng )新“師者，傳道授業(yè)解惑也?！痹谥貞c烹飪史上，有師傅重教傳藝培養精英人才的傳統，沈明輝的成長(cháng)得益于名師教授。重慶烹飪大師授徒除了重視理論和基本功的傳授外，還通過(guò)實(shí)戰開(kāi)店的模式一邊經(jīng)營(yíng)一邊教學(xué)，讓徒弟能夠日有所學(xué)日有所得，有些品牌起初只是培訓所用，后來(lái)發(fā)展為業(yè)界響當當的高信譽(yù)度餐飲品牌。在公開(kāi)場(chǎng)合，沈明輝多次提到，創(chuàng )辦壹滋鴨是為了做傳承。沈明輝在餐飲界經(jīng)營(yíng)了三十多年，擔任講師客座教授職業(yè)十多年，經(jīng)常帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)廚房進(jìn)基地培訓學(xué)習。在教學(xué)工作中，沈明輝認識到，餐飲是個(gè)理論和實(shí)踐緊密結合的行業(yè)，光看不練不出產(chǎn)品會(huì )讓學(xué)生缺乏實(shí)踐意義上的感知。創(chuàng )辦壹滋鴨品牌可以給學(xué)生們提供實(shí)踐基地，同時(shí)還能以案例教學(xué)的方式給學(xué)生們講解，生動(dòng)有益，是對老一輩廚行大師培訓經(jīng)營(yíng)模式的延續和發(fā)展，是在實(shí)踐中經(jīng)得起檢驗的整合式產(chǎn)學(xué)研發(fā)展模式。沈明輝在培訓教學(xué)領(lǐng)域很拼，講課內容生動(dòng)活潑，親身示范，深受學(xué)生們的愛(ài)戴，學(xué)生畢業(yè)后還常聯(lián)系討論廚藝?！拔拿魇加陲嬍??！敝貞c烹飪界有著(zhù)“我是廚師，我在傳承文明”之說(shuō)。美食是重慶一張亮麗的城市名片，也是一方獨立特行的地域文化。沈明輝積三十余年廚藝出品壹滋鴨，是在豐富著(zhù)這座城市的美食文化，也是弘揚工匠精神，以品牌之作讓人們吃到更好更高質(zhì)量的重慶休閑美食，讓休閑美食走高質(zhì)量發(fā)展之路。后記：沈明輝做壹滋鴨以來(lái)，面對比做餐飲多得多的顧客，有了更多感悟。沈明輝的語(yǔ)氣中透露出新事業(yè)空間拓展帶來(lái)的喜悅和激情?！熬€(xiàn)上很快會(huì )鋪貨?！碑斍吧蛎鬏x的產(chǎn)品還處于批發(fā)零售發(fā)展階段，走上電商之路，甚至包括拓展線(xiàn)下門(mén)店，壹滋鴨會(huì )取得更大的發(fā)展。后記二：巴渝大地的重慶飲食，集勤勞、豪爽、大俗和大雅為一體，自成體系，風(fēng)味獨特。如今，重慶美食不僅是重慶的，更是世界聞名。有著(zhù)理想主義追求的沈明輝做壹滋鴨休閑美食，有著(zhù)濃郁的重慶風(fēng)味，從這個(gè)意義上說(shuō)，壹滋鴨不止是重慶的，是可以為更多人喜愛(ài)的，一誕生就有著(zhù)成為大品牌的基因。后記三：沈明輝說(shuō)自己做廚師三十年了，從一位懵懂少年成長(cháng)為人見(jiàn)人愛(ài)的人間大叔。做壹滋鴨固然有資源和管理積累，但更重要的是廚藝的華麗升級，從顛鍋掌勺到臻于人廚藝合一的境界。重慶烹飪史上曾出現過(guò)諸如一出手就能抓五十顆瓜子的能人，等等，達到這樣的境界需要歲月的沉淀，而后才能以得心應手的狀態(tài)做好烹飪，讓顧客品嘗到令人沉醉的美食。后記四：回顧三十年的廚行經(jīng)歷，沈明輝認為自己在火鍋、中餐等領(lǐng)域經(jīng)歷過(guò)挫折。古語(yǔ)云，失敗乃成功之母，成功即使如麥肯近年也常爆出閉店信息?；厥走^(guò)往，未來(lái)的路更堅定，正如今天的沈明輝，推出壹滋鴨就充滿(mǎn)了必勝的信心。話(huà)外：日本有很多廚師七八十歲依然能堅守匠心精神為顧客服務(wù)，舉手投足之間讓人感受到專(zhuān)業(yè)精神，吸引了全世界的顧客打卡；美國廚師將創(chuàng )業(yè)創(chuàng )新成功視為人生追求；老一輩的*廚師換餐廳任職時(shí)，很多粉絲也會(huì )隨之而來(lái)，粉絲的忠誠度讓老一輩廚師引以為榮。不同*的廚師對事業(yè)有成的定義有所不同，共同點(diǎn)在于做出高品質(zhì)的出品創(chuàng )造價(jià)值?！颈救藙?chuàng )作始于2021年5.10品牌日】【壹滋鴨】【重慶鹵味】【烹飪大師】【原創(chuàng )】

7.重慶美食排行榜名

1、重慶火鍋，必吃2、重慶小面3、重慶辣子兔4、重慶辣子雞5、重慶抄手6、重慶毛血旺7、重慶串串8、重慶燈影牛肉9、重慶烤魚(yú)10 、重慶口水雞

8.重慶風(fēng)味鹵菜小吃

《盤(pán)點(diǎn)重慶那些好吃到爆棚的市井鹵菜》——食評推薦　　要說(shuō)這個(gè)鹵菜，那絕對是反工業(yè)化美食的急先鋒。因為你很難找到任何兩家的鹵菜味道一模一樣。就算配方一樣，但因為鹵過(guò)的材料不同，你也可以從不同的鹵菜攤吃出不一樣的味道。正是這樣的感覺(jué)讓周周妹兒篤定地認為，沒(méi)有鹵菜攤的小區是多么不幸福的一件事情??！今天，周周妹兒都來(lái)盤(pán)點(diǎn)那些藏在咔咔角角頭的鹵菜。走啥，鹵鵝、鹵鴨、鹵豬耳朵、鹵豬蹄，鹵牛肉些整起......一、鹵界里名聲在外的老資格      下面這些店有的都開(kāi)成了中餐館，有的依舊堅持路邊攤風(fēng)格。但他們都有一個(gè)共同點(diǎn)：都是在吃貨心中屹立不倒的*。1.胖子媽鹽水鴨      位于解放碑好吃街的胖子媽鹽水鴨，住在解放碑附近的居民無(wú)人不知無(wú)人不曉！他們家出了鹽水鴨以外，小菜也比較好吃，比如麻辣味道的土豆、藕片、海帶等都是不錯的休閑食品。地址：渝中區八一路好吃街(近好又來(lái)酸辣粉)特色：鹽水鴨、鴨舌頭、鴨肝2.陸稿薦      陸稿薦，日月光右邊沿街往上走，不是超市手撕雞那種，重慶*的實(shí)體店，店員著(zhù)漢服改良江南風(fēng)，笑容可掬。菜品基本為涼鹵，價(jià)格公道，味道純正，佐大碗燙飯下，味道巴適得板??！地址：渝中區石灰市菜市場(chǎng)旁(近解放碑)特色：凍羊羔、郩肉、五香熏魚(yú)3.雷實(shí)鹵雞      開(kāi)了二十多年了，經(jīng)?？吹胶枚嗳嗽谫I(mǎi)。雞是現稱(chēng)的，雞翅等是一包一包包好的。喜歡吃他家的鹵雞，鹵得很香，是一種比較低調的味道，打開(kāi)包裝的塑料袋才能聞到撲面而來(lái)的藥香。有時(shí)候會(huì )看到雞身上沾著(zhù)的小茴香，花椒味也比較濃。地址:沙坪壩區漢渝路(近重慶一中)特色：鹵雞、雞翅、雞腎4.茅溪家常菜      鹵菜起家，現在已經(jīng)開(kāi)成餐館了。鹵味確實(shí)安逸，小肚特別香，鴨子應該不是飼養場(chǎng)的肥鴨子，肉很有嚼頭，鹵豆干和藕片加了佐料，麻辣爽口。蔬菜炒得還行，鮮味能吃出來(lái)。地址：江北區海爾路茅溪車(chē)站(公安局宿舍對面)特色：鹵菜系列二、它們出名正是因為它們無(wú)名      很多店雖然無(wú)名，甚至有些連個(gè)店標都找不到，但這并不妨礙他們在各自的生活圈子里大紅大紫。1.筲箕鹵菜      應該說(shuō)是非常好吃的鹵菜，完勝周?chē)芏嗉?。自認為嘴巴比較挑，這家的鹵菜進(jìn)口就覺(jué)得好好吃，當然味道有點(diǎn)重，事后會(huì )想喝水哈。沒(méi)得色素，火候很棒。烏雞爪既咬得動(dòng)，還糯但又不耙。地址：九龍坡區楊家坪正街立丹百貨(步行街郵局旁)特色：烏雞爪、豆腐干、鵝翅膀2.胖娃鹵菜      這里的鹵菜品種眾多，葷素搭配在一起，相當壯觀(guān)。鹵蹄花以前腳為*，處理好后整只一起下鍋，直到爛熟為止，可以用手去感受蹄子的酥軟程度。江胖哥說(shuō)，鹵蹄子比其它食材稍微復雜一點(diǎn)，一方面是因為蹄子前期處理比較困難，另一方面是它鹵制的時(shí)間稍微久一些；還有鹵肉，選擇八分瘦的二刀肉來(lái)做最理想，鹵熟后切成大片，澆上鹵汁來(lái)吃，味道極其美妙。地址：渝北區龍華大道1889號2棟大門(mén)對面特色：鹵豬耳朵、豆腐干三、它們是鹵界奇葩      上面的店因為無(wú)名反倒出名，現在要介紹的店正是因為名字聽(tīng)起來(lái)讓人匪夷所思，從而劍走偏鋒，在吃貨圈內紅了起來(lái)。1.江記自家鹵      川菜之鹵味，里邊有一道叫“隔”的，俺家鄉慣常稱(chēng)謂“肺尖”，一般人戶(hù)不懂它的妙處，多半忽略。話(huà)說(shuō)此物乃海關(guān)背街“江記自家鹵”的秘密招牌，去吃冷淡杯和夜啤的食客，有懂老街坊吃食兒的會(huì )頻頻點(diǎn)擊。這個(gè)季節的夜深，就著(zhù)肺尖下冰鎮啤酒，街邊邊喝成微醺，撒個(gè)人字拖漫步打望，也算人生的一個(gè)樂(lè )子。地址：江北區洋河二村80號特色：鹵豬蹄、鹵牛肉、鹵豬肚2.*鹵味      這家店的鹵菜確實(shí)霸道，味道很好，而且有回味。鵪鶉蛋很好吃，吸收了鹵料的香味，還有特色豆腐干，分兩種，周周妹兒認為便宜的那種好吃些，因為質(zhì)地比較軟，里面有鹵水進(jìn)去。翅膀也很不錯，有嚼頭。有時(shí)候會(huì )從解放碑專(zhuān)門(mén)去買(mǎi)。地址：南岸區彈子石新街1號宏聲廣場(chǎng)(近*移動(dòng)營(yíng)業(yè)廳)特色：鴨腳、雞爪、鴨舌四、這些小店的呼聲也很高渝中區——陳輝燒臘，位于上清寺路88號附1號      陳輝燒臘的鹵水配方由其祖父多年探索研發(fā)的，現在開(kāi)了好幾家分店。除鹵牛肉、鹵豬耳等老菜品經(jīng)久不衰外，還根據顧客口味創(chuàng )出十多個(gè)新菜品，核桃肉、鹵排骨都很誘人。沙坪壩——曾鹵菜，位于石碾盤(pán)附近      曾鹵菜的店雖小，但是每天排隊買(mǎi)的人超多，去晚了還買(mǎi)不到。各種鹵味堆積在櫥窗里，油光發(fā)亮，鹵菜味道正宗，沒(méi)加著(zhù)色劑之類(lèi)的東西，恰到好處的辣椒、香油等佐料的添加，讓鹵菜更加誘人。九龍坡——楊氏鹵菜，位于黃桷坪菜市口郵局門(mén)口      在黃桷坪這片美食圣地做出自己的名氣，楊氏鹵菜的味道確實(shí)是不言而喻的。鹵土豆是它家的一大特色，拌上調料，麻辣鮮香。其他的鹵菜也很不錯，價(jià)格也不貴。渝北區——夜稀飯老鹵坊，位于新南路水晶酈城靜苑后門(mén)      每天的生意不錯，鹵排骨是用大排骨鹵好，然后切成小塊，十分入味，輕輕一咬就骨肉分離。除此之外，還有各式各樣的粥和家常炒菜，用青椒、泡椒做的燒鯽魚(yú)，得超級過(guò)癮。沙胡豆皮皮不硬，咸淡適口，嫩嫩的顏色，很受歡迎。南岸區——小妹鹵菜，位于南坪萬(wàn)壽路車(chē)站（中百倉儲）的斜對面      鹵菜的品種齊全，牛肉、鴨、兔、拱嘴、翅尖、爪子等，應有盡有。味道是純正的重慶老鹵菜的味道，特別推薦牛肉和鴨子，牛肉是酷酷兒肉，又香又耙；鴨子鹵得入味。有兩個(gè)師傅負責切塊和切片，高峰時(shí)間要等10來(lái)分鐘。巴南區——羅威威，位于李家沱新世紀附近      在李家沱很有名的一家鹵菜店，菜品很新鮮，鹵制后的豬耳朵嚼勁足，另外耳片也獲得很多人的鐘愛(ài)。

對于想要學(xué)習小吃方面的學(xué)習，通過(guò)為什么鹵菜成為最熱的小吃生意之一？，出其不意的重慶小面，這10家收藏起來(lái)慢慢吃，總有一家讓你滿(mǎn)意！，在重慶想開(kāi)一家鹵菜店，怎么樣？，求重慶鹵菜鹵水配方?和菜品舉例```需詳細!!，請問(wèn)重慶的鹵菜怎么做？，重慶壹滋鴨沈明輝：山城人喜愛(ài)的重口味寶藏休閑鹵味，重口味！，重慶美食排行榜名，重慶風(fēng)味鹵菜小吃?? 也能有一些基本的了解。