現如今要說(shuō)學(xué)什么技能又快又沒(méi)有門(mén)檻，當屬餐飲方面的技能，關(guān)于哪里學(xué)鹵肉鹵菜技術(shù)好，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.30年師傅的經(jīng)驗之談：新手做鹵菜，先“擺攤”還是先開(kāi)店？

相比較擺攤，相信更多人愿意選擇開(kāi)店。不少朋友認為擺攤是非常丟人的時(shí)間，特別是遇到熟人時(shí)，恨不得自已躲起來(lái)，把攤子交給別人。因此很多新手再選擇鹵菜時(shí)，也會(huì )先從開(kāi)店入手。也有些新手認為擺攤不僅降低了成本，而且還能鍛煉與他人打交道的能力，開(kāi)了12年的鹵三味熟食店的劉師傅今天就和大家聊聊新手做鹵菜應該是先擺攤還是先開(kāi)店，一起來(lái)看看吧。新手更適合擺攤還是開(kāi)店劉師傅建議新手應該先從擺攤做起。對于新手來(lái)說(shuō)，剛學(xué)好鹵肉技術(shù)，沒(méi)有掌握顧客的口味。若貿然開(kāi)店，不僅會(huì )增大開(kāi)支成本，而且在開(kāi)店后也會(huì )花費大量時(shí)間和精力，對于鹵味味道不能及時(shí)改善。相反若先擺攤，這時(shí)可以及時(shí)聽(tīng)到顧客的聲音，鹵菜的味道偏辣還是偏甜，自已可以及時(shí)作出改正在，當掌握好顧客的口味后， 這時(shí)生意也會(huì )越來(lái)越好做。新手什么時(shí)候適合開(kāi)店我們知道擺攤只適合做小存款，而開(kāi)店才能賺取更大的利潤。新手什么時(shí)候適合開(kāi)店呢？通常來(lái)說(shuō)在擺攤3-6個(gè)左右，就可以考慮開(kāi)店的事情，注意這里說(shuō)的是考慮，并不是立馬開(kāi)店。經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的時(shí)間，做鹵菜的技術(shù)也大有進(jìn)步，做出的味道也受到顧客歡迎，已經(jīng)積累了不少老顧客。這時(shí)在去開(kāi)店由老顧客幫忙帶人消費，這時(shí)的開(kāi)店困難要小很多。若門(mén)店的位置再恰當，盈利自然不是難題。新手學(xué)鹵菜什么時(shí)間好隨著(zhù)現在冬天離我們越來(lái)越近，天氣也越來(lái)越冷，很多朋友認為現在不合適學(xué)習做鹵味，而是要等到年后，天氣轉暖時(shí)在學(xué)習鹵菜。然而我們知道新手從學(xué)習鹵菜到做出的鹵菜得到大家認可需要一定時(shí)間。若趕在人氣火爆時(shí)在學(xué)習鹵味，這時(shí)生意已經(jīng)被老店搶走，因此新手學(xué)習鹵味做好的時(shí)間就是現在，到明年趕上*波高峰期。以上就是非新手做鹵菜的一些建議，當然也并非對所有的新手都需要先擺攤，在開(kāi)店，有些新手的運營(yíng)能力和學(xué)習能力較強，在開(kāi)店后能快速找準顧客口味，并且及時(shí)調整口味，這時(shí)若在選擇先擺攤，則會(huì )浪費自已大量的精力。*大家對于新手先擺攤還是先開(kāi)店怎么看呢？不妨一起交流。劉師傅介紹：從事鹵肉行業(yè)十多年，擁有自已的多家門(mén)店，實(shí)體店手把手帶徒弟教手藝。如果你也有開(kāi)鹵肉店的想法，可以私信或者在下方留言。

2.6類(lèi)人不適合開(kāi)鹵肉熟食店，30年鹵菜師傅忠告新手，開(kāi)店需謹慎

夏季快到了，在很多人的眼里，夏季也是熟食行業(yè)的旺季，所以，想在這個(gè)時(shí)間段開(kāi)店的朋友也特別多。誠然，鹵菜熟食行業(yè)確實(shí)門(mén)檻較低，但也不是說(shuō)想做好就能做好的。俗話(huà)說(shuō)，創(chuàng )業(yè)容易守業(yè)難！開(kāi)一家店容易，想做好一家店卻很難。最近頭條很多朋友私信我，問(wèn)我有沒(méi)有正宗的開(kāi)店鹵菜配方提供一下，在這里，我要說(shuō)的是，要做好鹵菜，并非靠一個(gè)配方就能解決你所有問(wèn)題，今天我就來(lái)和大家聊聊，新手在開(kāi)店之初應該具備的一些基本條件和注意事項。首先，你得正確的定味自己適不適合做鹵菜。在這里，我總結了幾類(lèi)人不適合做鹵菜：1：口粗的人不適合做鹵菜。什么是口粗呢？就是對美食沒(méi)什么要求，吃什么都覺(jué)得好吃，即使白水煮肉不加鹽，吃起來(lái)都覺(jué)得特別好吃。這樣的人不適合做鹵菜。因為他對美食味道的要求不高，甚至沒(méi)有要求，只要是能吃的，他都覺(jué)得好吃。我曾經(jīng)遇到過(guò)這么一個(gè)徒弟，他在自己操作鹵菜的過(guò)程中，草草的放了些香料和調料，鹵出來(lái)自己吃了之后自信滿(mǎn)滿(mǎn)的的說(shuō)：太好吃了！我們大家在品嘗了之后，都覺(jué)得寡淡無(wú)味的，然而他還是堅持說(shuō)很好吃?？墒?，我們開(kāi)店賣(mài)鹵菜不是做給自己吃，是賣(mài)給顧客吃，你自己說(shuō)好吃，有用嗎？所以，對于這種喜歡自我陶醉，只沉浸于自己口味世界里的人來(lái)說(shuō)不適合做鹵菜。2：你得喜歡鹵肉這道美食。要具備熱愛(ài)鹵菜這個(gè)興趣，做自己喜歡的事才能做好。興趣很重要，如果是單純的認為做鹵菜能賺錢(qián)，或者看著(zhù)別的鹵菜店生意特別好而去跟風(fēng)開(kāi)店，有這種想法的人開(kāi)店一般都不會(huì )做得太成功。原因很簡(jiǎn)單，當開(kāi)店之初賺不到錢(qián)或者開(kāi)店后生意不景氣，信心很容易受到打擊，會(huì )去找各種理由來(lái)安慰自己，給自己找一個(gè)放棄的理由，比如別人店鋪位置比我好，別人做的時(shí)間比我久，別人味道比我好等等。相反，如果一個(gè)人喜歡鹵菜，那就會(huì )想方設法的去做好一切，有條件要做好，沒(méi)有條件自己創(chuàng )造條件也要做好，別人做的時(shí)間再久也是日積月累的，別人味道好，人家也是努力鉆研和創(chuàng )新出來(lái)的，沒(méi)有哪一家好店是白撿來(lái)的。3：要具備吃苦耐勞的精神。做鹵菜，是個(gè)辛苦活，但是貌似這個(gè)世上也沒(méi)有哪個(gè)工作特別輕松。只不過(guò)，做鹵菜其實(shí)也不很累，只是比較繁瑣而已。說(shuō)到繁瑣，也不全是，這要看每個(gè)人怎么去安排每天的工作。比如夫妻兩個(gè)開(kāi)店，正常情況下是早上起來(lái)鹵菜，鹵完之后，一個(gè)人看店，一個(gè)人準備第二天的食材，比如采購，腌制，焯水，碼味等等。這樣，早上鹵菜的時(shí)候就不會(huì )手忙腳亂的了。如果店里忙，就兩個(gè)人看店，抽空可以去準備第二天的食材，這樣，每天也不會(huì )感覺(jué)累和忙。做到分工明確，有條不紊。有些人說(shuō)，做鹵菜都是起早貪黑，我認為，那是你沒(méi)有做好工作安排，看似一天忙到晚，實(shí)則沒(méi)做多少活。4：喜歡跟風(fēng)的人不適合做鹵菜?？粗?zhù)別人什么賣(mài)得好就去模仿，去跟風(fēng)。素不知，人家賣(mài)得好，肯定有他的特別之處，如果讓你隨隨便便就模仿出來(lái)了，那估計所有的店都會(huì )做得半死不活的。做鹵菜，我還是建議大家堅持自己的特色，做自己擅長(cháng)的菜品，只要你堅持做下去，慢慢就形成自己的品牌了。跟風(fēng)是最不可取的，經(jīng)常有朋友問(wèn)我能不能幫忙研究一下他們當地某家店的特色菜，然后自己想做。我想說(shuō)的是，先不說(shuō)短期內我沒(méi)法研究出來(lái)，即使我研究出來(lái)了，你拿去做來(lái)賣(mài)，試問(wèn)，你一家新店和別人老店比，你具備哪些競爭條件？是顧客群體？還是品牌效應？什么都不具備，即使你做到味道比別人好，短期也很難超越別人。*能做的就是堅持自己的特色，做屬于自己的品牌。5：脾氣性格暴躁的人不適合經(jīng)營(yíng)熟食店。俗話(huà)說(shuō)，嫌貨才是買(mǎi)貨人。有些顧客為了讓你優(yōu)惠價(jià)格，總會(huì )想方設法挑你的小毛病，如果一言不合就跟顧客發(fā)生爭執，那這個(gè)生意就沒(méi)法做了。顧客進(jìn)到鹵菜店，一般都是有直接購買(mǎi)需求的，賣(mài)鹵菜不是賣(mài)衣服，顧客還試穿比較。所以，當遇到挑剔的顧客進(jìn)店之后，一定要耐心，再耐心的和顧客溝通。很多時(shí)候，心情比味道更重要。心情愉快，吃嘛嘛香。6：急于求成，投機取巧的人不適合開(kāi)店。當下的鹵菜熟食行業(yè)并沒(méi)有規范的操作標準，很多鹵菜新手都喜歡走捷徑，總想靠一個(gè)配方，或者一大堆添加劑就能輕松做出鹵菜?，F在有部分培訓機構宣稱(chēng)的2-3天學(xué)會(huì )全部鹵菜，這明顯是不符合實(shí)際情況的，試問(wèn)，2-3天對于一個(gè)鹵菜小白來(lái)說(shuō)，能把所有的香料和調料的名稱(chēng)、作用記住就已經(jīng)很不錯了，哪里還能搞懂鹵菜時(shí)怎么回事。我接觸過(guò)很多從培訓機構出來(lái)的朋友，一看配方，添加劑就是5.6種，請問(wèn)，這樣鹵出來(lái)的菜，你自己敢吃嗎？你都不敢吃，何來(lái)的底氣賣(mài)給顧客吃。鹵菜是一門(mén)系統的技術(shù)，不是靠一個(gè)配方資料或者無(wú)數的添加劑就能做好的，要學(xué)好鹵菜技術(shù)，*還是找一家實(shí)體店，親自品嘗了菜品后，覺(jué)得適合你當地的口味再做決定，那些想用3.5天就學(xué)會(huì )鹵菜，或者想靠添加劑來(lái)做鹵菜的人注定會(huì )開(kāi)店失敗。以上總結的幾點(diǎn)只是一部分，其實(shí)，每一個(gè)人在開(kāi)店或者準備開(kāi)店的時(shí)候都應該認真的分析一下自身的情況，對開(kāi)店做出最理智的評估，以及做好開(kāi)店的預算和各種風(fēng)險的承受能力，盲目的去跟風(fēng)開(kāi)店，*很有可能導致創(chuàng )業(yè)失敗。我們經(jīng)營(yíng)鹵菜店近30年，分享的都是自己在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的經(jīng)驗和心得，有更好的建議和美食做法，歡迎在評論區留言交流。分享，只是源于對美食的愛(ài)好！所以，不喜但也勿噴。還是老規矩，附上家庭版鹵菜通用配方，以供大家參考以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，這個(gè)量在干雜店不好稱(chēng)重配比，朋友們可以增加倍數，然后拿回去自己分均，或者讓老板幫你打碎拌勻（注意不是打細，只是打成大顆粒即可），根據鹵水比例秤重使用，比如起10斤鹵水，香料減半即可。

3.學(xué)習鹵菜手藝需要七八千，從網(wǎng)上花100元買(mǎi)個(gè)配方不行嗎？

鹵菜對于我們來(lái)說(shuō)，已經(jīng)成了家喻戶(hù)曉的美食，聚會(huì )、請客、酒席等經(jīng)常能看到它的身影。隨著(zhù)現在創(chuàng )業(yè)的朋友越來(lái)越多，投資少，利潤高的鹵菜項目受到很多人的歡迎。我們知道做鹵菜的核心是配方，然而在咨詢(xún)學(xué)習了鹵菜的費用之后，少則兩三千，多則上萬(wàn)的學(xué)費讓新手感到有些昂貴。特別是上網(wǎng)搜索“免費配方”、“百元配方”比比皆是，相比較上千元的學(xué)費便宜不少。新手是否可以選擇網(wǎng)上的便宜配方學(xué)鹵菜開(kāi)店呢？開(kāi)了12年的鹵三味熟食店的劉師傅今天就和大家聊聊這個(gè)問(wèn)題，一起來(lái)看看吧。網(wǎng)上的配方是否可信如果你對鹵菜配方?jīng)]有過(guò)高的要求，想要學(xué)習做鹵菜則可以選擇網(wǎng)上的便宜配方。而若是打算通常鹵菜擺攤或者開(kāi)店則不建議使用網(wǎng)上的配方。對于做商用來(lái)說(shuō)，除了要有自已的核心秘方之外，味道還要受到顧客歡迎。反觀(guān)網(wǎng)上的配方，幾乎是以家用的形式出現，雖然做出來(lái)的味道也不錯，但是由于缺乏香料創(chuàng )新，容易被模仿，不具備自已的核心競爭力。因此對于網(wǎng)上的配方，自已在家做即可，想要商用卻有些困難。新手如何學(xué)鹵菜手藝曾經(jīng)遇到一位學(xué)員就是吃了便宜的虧，認為自已有廚藝基礎，只要花幾百元從網(wǎng)上買(mǎi)個(gè)便宜的配方， 加上自已的改良，就能做出商用味道。然而一切準備就緒后卻發(fā)現并沒(méi)有自已想的這么簡(jiǎn)單。不僅花費了大量的時(shí)間和金錢(qián)，還推遲了自已開(kāi)店計劃。因此新手想學(xué)習鹵菜手藝，需要先找靠譜的師傅學(xué)習，掌握鹵菜技巧和經(jīng)驗之后才能為開(kāi)店做準備。鹵肉小技巧家用和商家的鹵菜配方有一定的區別，很多新手做鹵菜時(shí)觀(guān)念沒(méi)有及時(shí)改正，導致做出的鹵菜味道不盡如意，在做鹵菜時(shí)有哪些小技巧呢？首先就是對于鹵肉上色需要選擇糖色和紅曲粉，這樣上色會(huì )更自然、更有賣(mài)相，千萬(wàn)不要使用醬油上色，否則做出的鹵肉顏色發(fā)黑，不利于售賣(mài)。另外就是在鹵肉前，可以適當腌制一段時(shí)間，這樣鹵出的肉更有味道。在跟著(zhù)師傅做鹵水時(shí)，由于師傅在一旁指導，不會(huì )擔心鹵水味道不正等問(wèn)題。而當自已在家做鹵水時(shí)，需要掌握鹵水的制作以及保養等，無(wú)論哪一環(huán)節出現問(wèn)題，都會(huì )影響到鹵肉口感。因此在家做鹵水時(shí)可以先少量做鹵水，獨自完成制作和保養，防止出現較為嚴重浪費，造成損失。劉師傅介紹：從事鹵肉行業(yè)十多年，擁有自已的多家門(mén)店，實(shí)體店手把手帶徒弟教手藝。如果你也有開(kāi)鹵肉店的想法，可以私信或者在下方留言。

4.揭秘某些鹵肉培訓只教技術(shù)不教配方的貓膩，學(xué)習鹵菜別被套路

今天聊聊某些鹵肉培訓機構或者加盟店為什么只教技術(shù)不教配方？看看其中的貓膩有多大。他們不教配方，其實(shí)并非是他的配方有多好，或者有多神秘，也并非是吹噓的所謂祖傳配方，這其中的貓膩都是一個(gè)“利”字，甚至可以稱(chēng)之為“剝削”。在我們鹵肉過(guò)程中，所用的香料或者調料都是市面上隨便可以買(mǎi)到的，也沒(méi)有所謂的*秘制一說(shuō)。而培訓機構或者加盟店總會(huì )把他們的配方給你說(shuō)得神秘兮兮的，然后再告訴你那是他們*秘方，有些香料在市面上很難買(mǎi)到或者根本買(mǎi)不到。然后要求你只能購買(mǎi)他們的香料包。其實(shí)這些都是一個(gè)謊言，他們之所以不教配方，無(wú)非是有一個(gè)*的利益點(diǎn)----持續賺取你的高額利潤。在我們平時(shí)鹵肉過(guò)程中，如果是新起的鹵水，香料一般使用500克，而某些培訓機構或者加盟店則要求用料是1000克。在用量上就多了一倍的香料。我曾幫貴州一位鹵友看過(guò)一個(gè)1000克的香料包，里面除了正常的香料外，用量特別大的就是干姜，幾乎占了整個(gè)料包的一半，也就是1000克香料里有500克的干姜。干姜用量大對于鹵菜來(lái)說(shuō)沒(méi)有多少影響，完全可以用生姜代替。但貓膩就出在這里，干姜的價(jià)格8元左右一斤，而他們賣(mài)出來(lái)的香料價(jià)格一般是40--45一斤，這中間一斤干姜就賺取了35以上差價(jià)。再來(lái)說(shuō)香料原本的價(jià)格，一般來(lái)說(shuō)，成都市場(chǎng)配一斤鹵料目前是24元左右一斤，一次料包可以鹵2--3次，如果按新鹵水50斤用料500克來(lái)算，這個(gè)價(jià)格對于鹵菜來(lái)說(shuō)成本并不高。而有些培訓機構或者加盟店會(huì )讓你一包料只用一次，按他們的價(jià)格，一鍋鹵水用料就是90元，這還不算其他調料的價(jià)格。這90元里，他們差不多就賺取了近60元，這個(gè)利潤是相當可觀(guān)了。對于學(xué)員來(lái)說(shuō)，你生意越好他們越賺錢(qián)，而如果你開(kāi)店倒閉了，也沒(méi)關(guān)系，反正你給了學(xué)費或者加盟費。無(wú)論怎樣，他們都不虧。如果說(shuō)香料成本高還能接受，那接下來(lái)的問(wèn)題可能就不能接受了。由于成本太高了，菜品售賣(mài)定價(jià)也必然上調，這在一般省份的二三線(xiàn)城市，顧客可能難以接受，大多數人還是會(huì )拿你的售價(jià)去和別家做對比。如果說(shuō)稍微貴一點(diǎn)，顧客還能接受，如果差價(jià)太大，還是有部分顧客會(huì )選擇放棄。也許你最終的結局就是關(guān)門(mén)大吉。而造成這種局面的原因就是用料成本的增加。*來(lái)說(shuō)還有些加盟店成品供應的問(wèn)題。一般成品供應出去是不退不換，經(jīng)營(yíng)者承擔的風(fēng)險也更大。如果當天沒(méi)賣(mài)完，第二天無(wú)論是回鍋后賣(mài)還是直接賣(mài)，口感都會(huì )出現偏差，這樣也會(huì )造成顧客的流失。更不用說(shuō)，供應的成品價(jià)格還不低，經(jīng)營(yíng)者如果加價(jià)再賣(mài)，售價(jià)也比較高了。雖然有些加盟店是品牌店，但是如果在消費水平不高的城市，這樣的鹵菜加盟店還是難以存活?？偨Y：無(wú)論你是學(xué)習鹵肉技術(shù)還是加盟熟食店，都要實(shí)地考察，問(wèn)清楚各個(gè)細節問(wèn)題，傳授的技術(shù)里包含哪些內容，做到心中有數，避免被“套路”。我們經(jīng)營(yíng)鹵菜店近30年，分享的都是自己在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的經(jīng)驗和心得，關(guān)于鹵菜的一些操作方法和技術(shù)難點(diǎn)在以前的文章中都有分享，喜歡鹵菜的朋友可以加我關(guān)注并翻閱做參考。分享，只是源于對美食的愛(ài)好！所以，不喜但也勿噴。還是老規矩，附上家庭版鹵菜通用配方，以供大家參考以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，香砂10克，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，這個(gè)量在干雜店不好稱(chēng)重配比，朋友們可以增加倍數，然后拿回去自己分均，或者讓老板幫你打碎拌勻（注意不是打細，只是打成大顆粒即可），根據鹵水比例秤重使用，比如起10斤鹵水，香料減半即可。如果你覺(jué)得我的分享對你有用，請動(dòng)動(dòng)手指點(diǎn)贊+關(guān)注+轉發(fā)。如果有更好的建議，歡迎在評論區留言，看到的時(shí)候我都會(huì )回復。

對于想要學(xué)習餐飲方面的童靴，可以通過(guò)30年師傅的經(jīng)驗之談：新手做鹵菜，先“擺攤”還是先開(kāi)店？，6類(lèi)人不適合開(kāi)鹵肉熟食店，30年鹵菜師傅忠告新手，開(kāi)店需謹慎，學(xué)習鹵菜手藝需要七八千，從網(wǎng)上花100元買(mǎi)個(gè)配方不行嗎？，揭秘某些鹵肉培訓只教技術(shù)不教配方的貓膩，學(xué)習鹵菜別被套路?? 也能有一些基本的了解。