武漢鹵肉鹵菜實(shí)體培訓，昨天看了關(guān)于武漢鹵菜技術(shù)培訓，今天在看看能不能在詳細了解一下鹵菜的常規做法，鹵煮食物的先后次序是什么，鹵菜怎么做呢。

1.鹵菜的常規做法

鹵菜的常規做法，取水20公斤，加入水豬大骨2塊，老姜適量，燉2小時(shí)以上，熬成湯汁。取一塊紗布，加入準備好的香料，包好。將加香料的白酒浸泡兩三個(gè)小時(shí)，取出備用。鍋內放少量油，加入冰糖3分兩次小火煮至冒泡變紅，加入適量的糖色開(kāi)水，待用。在鹽水中加入花椒、干辣椒節、香料袋和糖色。將需要腌制的食材在水中消泡后放入鹵水中，看火候準備燉菜。將主要食材洗凈，與鹵水袋同時(shí)放入鍋中，加水浸泡食材。加入雞精、鹽、料酒、蠔油、生抽，轉大火煨。主料煮好后，關(guān)火，繼續浸泡在鹽水中入味。

2.鹵煮食物的先后次序是什么

過(guò)年的時(shí)候，喜歡在家里鹵點(diǎn)東西吃。如果要鹵的東西很多，那該如何選擇下菜時(shí)間呢？鹵水一般反復使用，每次加入少量藥材。這種鹵水隨著(zhù)次數的增多會(huì )更好。但是，如果材料在鍋中混煮，可能會(huì )出現串味等，這會(huì )使鹵制品的味道變差?？梢杂梅植綗醴▉?lái)達到很好的效果?？梢愿鶕鞣N食材的口味來(lái)分，達到拾遺補缺的效果?？梢曰诓似返男迈r度，菜品的腥膻度，在對應的時(shí)間放入相應的食材。

3.鹵菜怎么做呢

川味鹵菜是五種香味中*的一種。它們具有粑軟的特點(diǎn)，質(zhì)軟、味美、鮮香、老少皆宜、食用方便。制作鹵菜的關(guān)鍵是準備鹵水，川式鹵水有紅白鹵兩種，兩種鹵水的味道基本相同。主要區別在于紅鹵加適量冰糖糖色，適合鹵制淺色原料。白鹵水不加糖色，適合鹵制深色原料。

鹵菜的常規做法，鹵煮食物的先后次序是什么，鹵菜怎么做呢這些內容不是所謂的心靈雞湯，而是讓我們應該站得高，才能看得更遠。武漢鹵肉鹵菜實(shí)體培訓

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