現撈鹵菜在鹵水制作,出菜時(shí)間、售賣(mài)方式區別于傳統鹵菜,傳統鹵菜是提前鹵制好各類(lèi)菜品,冷透后再擺放好售賣(mài),而"現撈"注重新鮮熱乎,0添加,無(wú)任何色素,營(yíng)養健康,現撈現賣(mài),不會(huì )留到第二天再買(mǎi)。

       成都蜀媽現撈鹵菜培訓完全區別于傳統鹵菜的配料和制作工藝。它將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的現撈汁中煮制而成的肴。簡(jiǎn)單的說(shuō),現撈也就是鹵菜的升級版,鹵制工藝不復雜,鹵水制作時(shí)間較短,現鹵現撈現售,突出食材本色本味,口味主要是麻辣鮮香,回味微甜、香辣,口感非常適合喜歡麻辣的年輕人群,既可以作為餐前的菜品,也可以作為日常小吃經(jīng)營(yíng)。

現撈鹵菜技術(shù)培訓內容:
現撈鹵菜技術(shù)培訓內容:
1、現撈制作食材的選擇及加工處理;
2、現撈秘制鹵油的制作;
3、食材的二次加工及碼味;
4、特殊食材的加工處理;
5、現撈鹵水的煉制(教配方);
6、現撈菜品的鹵制及時(shí)間要求;
7、日常經(jīng)營(yíng)鹵菜菜品的保養;
8、現撈鹵水的管理及保養; 

鹵菜種類(lèi):

傳統五香鹵:(牛肉、牛筋、金錢(qián)肚、雞、鴨、兔、手撕兔、菌肝、排骨、豬蹄、豬耳、豬拱嘴、豬舌、豬心、肘子、豬尾巴、豬小肚、肥腸、雞腳、雞腿、雞尖、鴨掌、鴨翅等等)

五香麻辣鹵菜技術(shù)培訓中心哪家好?蜀媽特色鹵制菜品:

鹵豬肉類(lèi):鹵方塊肉 五香蹄花 鹵豬頭肉 鹵豬口條 鹵豬腸 鹵豬耳 鹵豬肚 鹵豬心 鹵豬尾 鹵豬排 鹵蹄髈等等

鹵牛肉類(lèi):鹵牛肉 鹵牛肚 鹵牛心 鹵牛筋 鹵牛百葉 鹵牛骨等。

鹵雞肉類(lèi): 鹵童子雞 虎皮雞爪 鹵雞爪 五香雞爪 鹵雞腿 鹵雞翅 鹵翅中 鹵翅尖 鹵雞肝 鹵雞肫等

鹵鴨肉類(lèi):鹵鴨脖 鹵鴨架 鹵鴨腸 鹵鴨頭 鹵鴨腿 鹵鴨胗、甜皮鴨等。

鹵素菜類(lèi): 虎皮雞蛋 五香面筋 香鹵干子 香鹵毛豆 五香腐竹 香鹵千張 鹵海帶 鹵花生 鹵蓮藕等

拼盤(pán)拌制:鹵菜拼盤(pán)、鹵菜涼拌技術(shù)(五香辣椒油、蔥油、蒜蓉汁等制作)、鹵菜保管與存放、開(kāi)店技巧、設備材料選購及保養、店面裝修、招牌設計等。

學(xué)鹵菜技術(shù)優(yōu)勢:

教技術(shù),教配方,無(wú)技術(shù)瓶頸,食材及香料學(xué)員學(xué)習完成后可自主采購,不受百萬(wàn)傳奇約束。包食宿,包食材,培訓期間一次性收費,承諾中途不收取任何其他學(xué)雜費。請自備洗漱用品及換洗衣物即可。我們?yōu)閷W(xué)習基地,采用手把手,一對一指導,學(xué)員自己按師傅教的方法進(jìn)行配方配比,調制鹵湯,調色調味 學(xué)徒必須做出來(lái)的味道和我們師傅做的味道一樣,*后學(xué)徒做的東西是要拿每位師傅和學(xué)員平常。

蜀媽飲培訓-*餐飲培訓總部--

限時(shí)活動(dòng):學(xué)一送一,無(wú)隱形費用,食材全包

*定點(diǎn)培訓機構,*免 費咨詢(xún)熱線(xiàn):18080086013,留下電話(huà)即可獲取學(xué)習項目資料哦!