干鍋發(fā)源于四川綿陽(yáng),屬于川北幫川菜,當時(shí)*為*的有干鍋鴨掌,底菜用蕓豆、香芹、青紅肉椒、紅苕皮為底菜,再用以特殊的秘制干鍋底料和干鍋香辣油作為輔助,鴨掌經(jīng)過(guò)腌制后用高壓鍋壓制,成菜特點(diǎn)是"入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃",另一個(gè)就是干鍋鴨頭,干鍋鴨頭是采用先鹵后制的方式烹飪,同樣要用到秘制干鍋底料和干鍋老油,一菜一格,看似不同其實(shí)同出一則,代表有,干鍋排骨、干鍋兔、干鍋香辣牛蛙、干鍋雞、干鍋帶魚(yú)。

干鍋培訓內容:

1、調料、香料及主食材的識別和采購技巧;   

2、秘制紅油的煉制及湯底制作;

3、高湯熬制技術(shù)及保存;                    

4、調制的核心配方及各種醬料炒制;

5、菜品的配制,葷菜的腌制處理及菜品的制作與保存;       

6、學(xué)員反復練習直到技術(shù)完全掌握;

干鍋培訓品種:干鍋雞、干鍋雞雜、干鍋兔、干鍋蝦、干鍋排骨、干鍋肥腸、干鍋魷魚(yú)、干鍋鴨頭等

干鍋的味型分類(lèi):

醬香味、飄香味、麻辣味、香辣味、五香味、泡椒味、藤椒味;

學(xué)干鍋技術(shù)培訓做法哪家強?干鍋是相對于火鍋而得名?；疱仠芏?以適應涮燙各種原料;而干鍋湯汁相對較少,一般作為菜品直接上桌食用。*先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好,裝入生鐵鍋中再上桌食用。蜀媽為了避免菜肴冷卻后影響口感,就用小火加熱保溫,并用木鏟鏟動(dòng),防止粘鍋。后來(lái),干鍋逐漸演變成將主料食完后,再利用剩余的湯汁(或加湯)燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類(lèi)似火鍋的就餐形式。

學(xué)習過(guò)程:

一步,師傅親手操作并口頭指導,學(xué)員邊看、邊聽(tīng)、邊記、邊學(xué)。

二步,學(xué)員親自操作,師傅旁邊指導。

三步,學(xué)員及師傅均認為掌握相關(guān)技術(shù)方可結業(yè)。

四步,理論指導開(kāi)店經(jīng)驗及相關(guān)注意事項。

五步,提供學(xué)員所需采購設備及原料的供應市場(chǎng)

培訓時(shí)間:根據個(gè)人掌握情況而定,不限制學(xué)習時(shí)間,學(xué)會(huì )為止,包教包會(huì ),一般2-3天可學(xué)會(huì )。

麻辣干鍋技術(shù)培訓中心哪里靠譜蜀媽學(xué)習流程:簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓—親自動(dòng)手操作—熟練操作學(xué)會(huì )為止!

培訓方式:常年培訓、節假日不休、隨到隨學(xué)、不限時(shí)間、親手操作、學(xué)會(huì )為止!

麻辣干鍋技術(shù)培訓中心哪里靠譜?餐飲業(yè)是競爭*激烈的行業(yè)之一,創(chuàng )業(yè)者要把握好錯位競爭的原則,尋求經(jīng)營(yíng)特色。而來(lái)我們蜀媽餐飲技術(shù)培訓學(xué)校學(xué)習特色干鍋,我們首先要讓學(xué)員找準服務(wù)對象,并根據服務(wù)對象的消費習慣、品味、喜好等特點(diǎn),有針對性地設計飲食品種、布置就餐環(huán)境,從而樹(shù)立經(jīng)營(yíng)特色。此外,特色干鍋店市場(chǎng)定位是動(dòng)態(tài)的,所以我們蜀媽餐飲培訓的老師會(huì )根據市場(chǎng)變化及時(shí)調整,不斷推陳出新,推出新款式,新品種、新服務(wù)、新特色。

蜀媽飲培訓-*餐飲培訓總部--

限時(shí)活動(dòng):學(xué)一送一,無(wú)隱形費用,食材全包

*定點(diǎn)培訓機構,*免 費咨詢(xún)熱線(xiàn):18080086013,留下電話(huà)即可獲取學(xué)習項目資料哦!