萬(wàn)州烤魚(yú),非傳統意義上的烤魚(yú)。它做法獨到,融合了腌、烤、燉工藝之精華,配料特別,營(yíng)養豐富。鮮、香、爽、嫩、麻、辣兼有,口感十足,回味無(wú)窮,深受人們喜愛(ài)。外表看上去外皮香脆,色澤金黃,湯汁紅亮。吃起來(lái)肉質(zhì)細嫩,香味濃郁,辣而不燥,油而不膩,還繚繞著(zhù)淡淡的回味無(wú)盡的焦香味,真是一道不錯的美食。

萬(wàn)州烤魚(yú)技術(shù)培訓班哪里好?地道的重慶市萬(wàn)州烤魚(yú),做法非常講究。一般選擇一公斤左右的魚(yú),去鱗后從背部剖開(kāi),去除內臟,體表打一字花刀,加入特別調料,腌制不少于20分鐘,撈起瀝凈,置于炭爐上燒烤。宜微火慢烤,不停地翻動(dòng),以免局部烤糊?？爵~(yú)九成熟,魚(yú)體橙黃,肉嫩焦香,再刷一層老油,充分浸入魚(yú)體內,撒些孜然粉,略烤即可。然后涮味入鍋,將烤魚(yú)放入秘制湯底的特制容器中,輔以豆腐、竹筍、蔬菜等,上面撒些香菜,現煨現吃。

萬(wàn)州烤魚(yú)培訓課程內容: 

1、香料和原材料的識別及選用 

2、秘制紅油的熬制配方和流程 

3、底料油的制作 

4、底料的制作技術(shù) 

5、選魚(yú)和宰魚(yú)的刀工 

6、魚(yú)的腌制技術(shù)和流程 

7、魚(yú)的烤制技術(shù) 

8、菜品的炒制技術(shù) 

9、各種口味的炒制配方和流程。包括香辣烤魚(yú)、麻辣烤魚(yú)、豆豉烤魚(yú)、泡椒烤魚(yú)、魚(yú)香烤魚(yú)、酸菜烤魚(yú)、五香烤魚(yú)、孜然烤魚(yú) 

10、烤魚(yú)紅油的提煉和保存方法 

11、烤魚(yú)成品裝盤(pán)以及材料的保管 

12、學(xué)員享受3年內免費跟蹤服務(wù),終身技術(shù)升級服務(wù)。 

提到烤魚(yú),人們頭腦中一閃而過(guò)的往往是巴掌大的活魚(yú)或干魚(yú),像牛羊肉串一樣直接放到炭火上,放少許鹽、辣椒等調料,烤熟即食。流行的川式烤魚(yú)卻與傳統燒烤做法有著(zhù)明顯的不同,它采用"先烤后燉"的獨特做法,融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。

蜀媽餐飲培訓平臺優(yōu)勢:

1、培訓時(shí)間:時(shí)間不限,隨到隨學(xué),學(xué)會(huì )為止(周末不休)

2、全天學(xué)習,師傅手把手教學(xué),全部自己動(dòng)手操作

3、學(xué)習期間的學(xué)習材料由公司免 費提供

4、學(xué)習完后,回去有任何問(wèn)題都可以和師傅及時(shí)溝通解決

5、學(xué)習完后,平臺提供開(kāi)店材料廚具清單供學(xué)員參考

6、所有技術(shù)毫無(wú)保留,全部教授 

烤魚(yú),香味濃郁,湯色紅亮,辣而不燥,外皮香脆,肉質(zhì)鮮嫩,還具有獨特的焦香味和濃郁的料香味,回味無(wú)窮,百吃不厭!在流傳過(guò)程中,融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù),充分借鑒傳統川菜及川味火鍋用料特點(diǎn),是口味奇絕、營(yíng)養豐富的風(fēng)味小吃,更是創(chuàng )業(yè)的好項目。

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