在進(jìn)行西點(diǎn)防粘處理的時(shí)候,有幾個(gè)問(wèn)題需要注意一下:

1.黃油如果換成植物油,也同樣有防粘功能,但是防粘性沒(méi)有黃油好。面粉也可以不撒,比如烤黃油蛋糕,本身粘模的情況就不嚴重,那么只要在模具上涂上一層黃油就足夠防粘了。一般來(lái)說(shuō),這幾種防粘方法的防粘效果由好到壞排列如下:涂黃油+撒面粉>只涂黃油>只涂植物油

2.不管是大的或者小的模具,采取的防粘措施都是一樣的。

3.有些類(lèi)型的蛋糕,不能采取防粘措施,比如戚風(fēng)蛋糕,烤的過(guò)程中蛋糕需要依靠模具的附著(zhù)力才能充分膨脹。一般不能采取防粘措施的品種,在配方里都會(huì )有特別的說(shuō)明。

4.烤那些外觀(guān)比較光滑的甜點(diǎn)(如各種布丁),模具只需要涂抹黃油,不需要撒面粉,否則會(huì )影響甜點(diǎn)的外觀(guān)。

5.千層酥皮類(lèi)的甜點(diǎn),在制作過(guò)程中,本身會(huì )滲出較多黃油,烤好后基本不會(huì )粘模具,可以不采取任何防粘措施了。

后,再說(shuō)一說(shuō)脫模。只要防粘的效果好,一般的西點(diǎn),烤好以后都很容易從模具里取出來(lái)。戚風(fēng)蛋糕沒(méi)有采取防粘措施,脫模的時(shí)候,用小刀緊貼著(zhù)蛋糕模內壁劃一圈,讓模具和蛋糕分開(kāi),再從活底模的底部往上一托,蛋糕就取出來(lái)了(如果是固底模,則可以在模具底部墊一張油紙,蛋糕與模具壁劃開(kāi)后,再倒出來(lái))。