鹵是一種特殊的烹調方法。鹵菜是將食物放入精心調制的鹵湯中加工而成的,具有保健強身的作用,且色、香、味、形兼具的甘旨食物。是具有*特征的烹調技法,簡(jiǎn)直所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜商場(chǎng)都有其成品的身影,芳香誘人的甘旨。鹵菜*大的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜,它能夠當作主菜,也能夠作為佐酒佳肴,并且不分時(shí)節,攜帶方便,保質(zhì)期長(cháng),年節必備。因而,贏(yíng)得人們廣泛的歡迎。

    四川醬香鹵菜技能做法哪里好?特征鹵肉又稱(chēng)之為鹵菜,是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類(lèi);川鹵在**普遍,多以紅鹵為主。

鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調味品大多具有開(kāi)胃健皮健裨,消食化滯等成效。鹵水分為兩大類(lèi):即紅鹵和白鹵。其味型根本相同,屬復合味型,味咸鮮,具有濃郁的五香味(所用味料,香料根本相同)。紅鹵,加糖色鹵制的食物呈金黃色(咖啡色,如鹵牛肉,金黃色,如鹵肥腸等);白鹵,不加糖色鹵制食物呈無(wú)色或者本色(白鹵雞,白鹵牛肚豬肚等)

教育流程:

鹵菜培訓內容:

1、講述紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。

2、鹵菜器具、設備的配制使用和采購。

3、講解香辛料的作用及分類(lèi)、選料與加工。

4、培訓高湯、鹵湯的配方與制作。

5、培訓鹵湯調色調味、火候把握。

6、培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制方法。

7、培訓畜肉類(lèi)、禽肉類(lèi)、素菜類(lèi)等原料的處理。

8、培訓各種大型及小型肉類(lèi)的腌制及煮制時(shí)間。

9、培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝。

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成都醬香鹵菜技術(shù)培訓機構哪個(gè)好?成都蜀媽鹵味技術(shù)培訓我們跟別人的不同點(diǎn)在于,我們會(huì )把包括配方在內的所有技術(shù)毫無(wú)保留的教給學(xué)員,而不像很多加盟培訓那樣,學(xué)員要購買(mǎi)他們的材料設備,這樣永遠受制于總店。另外學(xué)員可以不限制的一直到學(xué)會(huì )為止,有問(wèn)題隨時(shí)可以咨詢(xún)我們,凡是我們這邊培訓出去的學(xué)員我們都會(huì )定期跟蹤指導。不搞加盟連鎖炒作,我們拒絕暴利,抗議對技術(shù)的高價(jià)炒作。歡迎免 費品嘗,味道滿(mǎn)意后再學(xué)。

蜀媽飲培訓-*餐飲培訓總部--

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