目前在成都比較出名的是白家肥腸粉、高記肥腸粉、青石橋肥腸粉等。*各地都吃苕粉,但是成都人獨愛(ài)粉和肥腸結合起來(lái)吃,粉的種類(lèi)特別多,但是成都乃至四川單獨開(kāi)店的肥腸粉店的店牌都清一色地叫肥腸粉或者冒節子肥腸粉。肥腸粉的湯頭一般用肥腸、心肺、排骨等添加香料熬制成的,味道特別好。

成都人吃肥腸粉有幾個(gè)地方是和其他地方的人不一樣的,一般都喜歡一進(jìn)店就讓老板來(lái)一碗肥腸粉,加一個(gè)鍋盔和節子,鍋盔就是四川這個(gè)鍋盔王國里*好吃的彭山軍屯鍋盔,脆香味美,大概等鍋盔吃到一半的時(shí)候肥腸粉就上來(lái)了,然后就把鍋盔放進(jìn)肥腸粉碗里混著(zhù)肥腸粉一起吃。

成都手工肥腸粉技術(shù)培訓哪里好?肥腸粉口味主要以麻辣鮮香為主,肥腸粉現在定位于快餐形式,也可以打包外賣(mài),銷(xiāo)售形式多元化,口味適應于大部分人群,從而門(mén)面的選擇就更豐富,在小吃界有著(zhù)無(wú)可撼動(dòng)的地位。吃肥腸粉必須加肥腸節子,一個(gè)是肯定不夠的,肥而不膩,好吃。紅湯味厚,白湯清淡。

成都手工肥腸粉技術(shù)培訓哪里好?肥腸粉作為四川名小吃,一直深受人民喜愛(ài)。肥腸粉經(jīng)過(guò)百年的傳承,*的品牌有"百家肥腸粉"等,始終秉承傳統工藝和正宗口味,其選材講究、技術(shù)精湛。選用優(yōu)質(zhì)紅薯粉,并手工制作粉條、粉條爽滑勁道、配以川中地道調料、干辣椒、花椒等各種調料制作而成。其口味或鮮香麻辣,或醇厚爽口。讓人食后滋味悠悠,回味無(wú)窮。

培訓內容:

1、手工粉的制做及保管技術(shù)。

2、秘制紅油制做及保管技術(shù)。

3、各種輔料的制做及保管技術(shù)。

4、肥腸秘制處理工藝。

5、肥腸的處理技巧:清洗、去污、汆水、浸泡;

6、四川肥腸秘制飄香紅油的制作方法;

7、秘制高湯的熬制及保管技術(shù)。

8、冒節子制做技術(shù)。

包含品種:清湯、紅湯

肥腸粉品種:清湯肥腸粉,紅湯肥腸粉,冒節子肥腸粉,拌肺片,肺片湯......

成都手工肥腸粉技術(shù)培訓哪里好?未了完整保持了成都肥腸的傳統口味,我們將制作工藝和秘制調料上進(jìn)一步進(jìn)行細化和計量操作,讓每個(gè)學(xué)員都能輕松掌握,有據可循。在骨腸、肥腸、作料方面方面更加精益求精,粉條晶瑩剔透,湯碗紅白分明,入口麻辣鮮香,口味雋永。如果一碗腸粉意猶未盡,可另外添加結子,指肥腸的一小段,因左右打結而得名,結子中的汁水無(wú)處可逃,全都呆在結子中空部分,一口下去,乳白的汁水四溢,美味無(wú)比,這時(shí)再來(lái)一個(gè)肉鍋盔,咬一口餅,吃一口粉,真是兩全其美。

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