烤魚(yú)是指魚(yú)類(lèi)經(jīng)過(guò)烤制之后然后進(jìn)行烹飪的一種方法,這種烹調方式實(shí)現了"一烤二燉",烤魚(yú)界的一次新變革。是一道可以用火鍋的方法來(lái)吃的菜,其特色在于先烤后燉,魚(yú)肉細嫩,湯汁鮮美,集麻、辣、鮮于一身,而且里面不只有烤魚(yú)哦,你可以根據喜好放入各種蔬菜,邊加熱邊吃,根據顧客口味不同,可調成麻辣、香辣、微辣、五香等多種口味。

熱門(mén)的烤魚(yú)技術(shù)哪里有學(xué),學(xué)正宗技術(shù),學(xué)技術(shù)哪里好?成都蜀媽烤魚(yú)培訓一改傳統烤制方法的簡(jiǎn)單、粗糙,使用"先腌+再烤+ 后燉"的新型復合式工藝,做法考究,工藝獨特。首先將現殺的活魚(yú)用秘制調料,經(jīng)特殊方法腌制一定時(shí)間,然后放在無(wú)烤爐上烤至九成熟,后將其放入鐵盤(pán)中,并澆上剛剛烹制炒好的特制湯料,邊吃邊以小火持續燉煮,讓湯中的香料和營(yíng)養成份慢慢滲入到魚(yú)肉中。既有魚(yú)鮮味又有料香味,另有一種獨特的焦香味蘊涵其中,口感獨特,醇濃綿厚,回味無(wú)窮。

學(xué)習內容:

1、烤魚(yú)的選擇,各種魚(yú)的特點(diǎn)

2、烤魚(yú)底料的配方和 制作流程及火候掌控

3、烤魚(yú)撒料配方和選料標準

4、烤魚(yú)的腌制方法,改刀方法,腌制時(shí)間

5、烤魚(yú)的配菜選料, 制作

6、烤魚(yú)的烤制 溫度,烤制火候

7、八種特色烤魚(yú)的蓋澆湯料炒制配方、火候和操作細節

8、烤魚(yú)裝盤(pán)技巧,點(diǎn)綴拼盤(pán)技術(shù)。

熱門(mén)的烤魚(yú)技術(shù)哪里有學(xué),學(xué)正宗技術(shù),學(xué)技術(shù)哪里好?成都蜀媽的培訓師有多年的烤魚(yú)經(jīng)驗,綜合各種做法,萬(wàn)州烤魚(yú),巫山烤魚(yú)等各派烤魚(yú)的做法,我們倡導實(shí)踐性培訓,做到包教包會(huì )!培訓的內容包括殺魚(yú),開(kāi)刀的技法,烤魚(yú)的技法,炒料的技法,底料的配制,秘制紅油的熬制,我們已經(jīng)做到細化,量化烤魚(yú)的流程,所以不用擔心您在短時(shí)間內學(xué)不會(huì ),用短的時(shí)間你也可以學(xué)到好的口味,做到好的口味!

熱門(mén)的烤魚(yú)技術(shù)哪里有學(xué),學(xué)正宗技術(shù),學(xué)技術(shù)哪里好?成都蜀媽推出的烤魚(yú)技術(shù)包括:殺魚(yú)、碼味、烤魚(yú)和湯鹵的準備四大步驟,成品香味濃郁,湯色紅亮,辣而不燥,外皮香脆,肉質(zhì)鮮嫩,還具有焦香味和濃郁的料香味。料的運用及量的控制是烤魚(yú)制作過(guò)程中核心的地方,成都蜀媽烤魚(yú)技術(shù)配方更是在其中起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。整個(gè)烹制香料均采用中藥材;烤制過(guò)程精細,有效防止了因低溫或高溫對魚(yú)的營(yíng)養帶來(lái)的損失,使魚(yú)的營(yíng)養得到發(fā)揮

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