中式面點(diǎn)師培訓的理論學(xué)習課程一般包括:面點(diǎn)制作的常用設備和工具、制胚技術(shù)、面點(diǎn)制作的原料、面團制作、餡料的新功能和特性、餡料配比和要求、面團成型方法、面點(diǎn)烹飪方法、面點(diǎn)營(yíng)養知識、成本核算等。

中式面點(diǎn)師的主要學(xué)習內容:

1.根據不同糕點(diǎn)品種的要求,選擇面粉、米粉等原料、輔料和調味料,按比例混合;

2.根據糕點(diǎn)口味、外皮、季節、顧客口味等制作餡料。

3.根據糕點(diǎn)的不同要求,揉、揉、揉面團;

4.用包、滾、揉、切、削、捏等不同的成型方法將面點(diǎn)做成所需的形狀;

中式面點(diǎn)師證考核方式

理論知識考試采用閉卷筆試方式,技能操作考核采用現場(chǎng)實(shí)際操作方式。技師、高級技師還需進(jìn)行綜合評審。

理論知識考試和技能操作考核均實(shí)行百分制,成績(jì)皆達60分以上者為合格。

勞動(dòng)特征

飲食業(yè)作為一個(gè)生產(chǎn)*,便是其生產(chǎn)勞動(dòng)者,廚師的勞動(dòng)有其自身的特征。廚師的勞動(dòng)產(chǎn)品就是菜肴,菜肴是銷(xiāo)售給人們享受的,為顧客提供精美佳肴,是廚師勞動(dòng)的主要目的。因此,它具有商業(yè)服務(wù)性特征。這一特征要求廚師具有全心全意為人民服務(wù)的良好品德、顧客利益至上的態(tài)度、以及甘于奉獻的犧牲的精神。

中式面點(diǎn)師證中級考試報名條件

初級(具備下列條件之一者):

(一)經(jīng)本職業(yè)初級正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數,并取得畢(結)業(yè)證書(shū)。

(二)在本職業(yè)連續見(jiàn)習工作2年以上。

(三)本職業(yè)學(xué)徒期滿(mǎn)。

中級(具備下列條件之一者):

(一)取得本職業(yè)初級*證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數,并取得畢(結)業(yè)證書(shū)。

(二)取得本職業(yè)初級*證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作5年以上。

(三)取得經(jīng)勞動(dòng)和社會(huì )*行政*審核認定的,以中級技能為培養目標的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書(shū)。