關(guān)于學(xué)習蛋糕的方式,人們無(wú)非是糾結于門(mén)店當學(xué)徒與專(zhuān)業(yè)院校的培訓這兩種方式,這可以說(shuō)是老生常談的話(huà)題,但隨著(zhù)蛋糕行業(yè)的發(fā)展,越來(lái)越多的年輕人加入這個(gè)行業(yè),而今天港焙將這個(gè)話(huà)題再次進(jìn)行總結,為這些即將加入蛋糕行業(yè)大家庭的人提供小小的建議。

正規系統培訓VS非系統培訓

學(xué)習是一個(gè)過(guò)程,學(xué)習過(guò)程中,學(xué)習效果的保障就需要一套專(zhuān)業(yè)的教學(xué)培訓系統做保證,這也是為什么越來(lái)越多的學(xué)習者選擇到專(zhuān)業(yè)培訓學(xué)校學(xué)習的重要原因。正規蛋糕培訓學(xué)校,擁有一套系統化的培訓模式,學(xué)校除了要擁有現代化硬件設備外,還要采用勞動(dòng)*要求的規范教材,聘請國內外行業(yè)認可的從業(yè)人員進(jìn)行授課,配合規范系統的教學(xué)課程安排,只有這樣,學(xué)校效果才能得到充分保障,這是其他任何培訓方式無(wú)法比擬的優(yōu)勢。四大教學(xué)模塊結構清晰、環(huán)環(huán)緊扣,每一個(gè)階段,都有科學(xué)清晰的目標規劃,讓每一位學(xué)生在不同時(shí)期的學(xué)習中看到自己的成長(cháng)與進(jìn)步。

在面包店找師傅學(xué)習肯定是一種非常不正規且非系統學(xué)習方式。無(wú)論是蛋糕房還是面包店都是以產(chǎn)品盈利為目的,而不是對店員的培養。學(xué)員的學(xué)習過(guò)程是"師傅"要在時(shí)間、心情、工作的實(shí)際需求等多方面達到統一的時(shí)候,會(huì )傳授"徒弟"少許的專(zhuān)業(yè)技能。另外,"會(huì )做"不等于"會(huì )教",好師傅多,但不一定都識"千里馬"。專(zhuān)業(yè)培訓學(xué)校里的實(shí)操大師不僅有技術(shù),更受過(guò)教育學(xué)、心理學(xué)培訓,更懂如何"教"。

職業(yè)素質(zhì)教育VS單一技能學(xué)習

專(zhuān)業(yè)蛋糕培訓學(xué)校以培養適應現代涉外酒店星級賓館所需的蛋糕蛋糕師及西餅屋主管與西餅屋自主創(chuàng )業(yè)型人才為目標,與"師傅帶徒弟"不一樣,學(xué)校不但重視學(xué)生技能的培養,更重視學(xué)員的職素培養,學(xué)校定期舉辦各類(lèi)蛋糕大賽、美食狂歡節、美食達人秀、等各類(lèi)職業(yè)素質(zhì)活動(dòng),從德智體美勞多方面陶冶學(xué)生的情操,拓展學(xué)生思維,豐富校園生活,讓學(xué)員切身感受上技能學(xué)校也跟上*一樣。

由于各類(lèi)蛋糕屋、面包房的運營(yíng)主要以營(yíng)利為目的的特殊因素,享受不到各類(lèi)校園活動(dòng)就算了,單一的技能學(xué)習都不能保證。他們聘請工作人員是服務(wù)于客人,而不是專(zhuān)門(mén)服務(wù)于學(xué)員,而學(xué)校的老師是專(zhuān)門(mén)服務(wù)于所有學(xué)員的。在蛋糕房,師傅是沒(méi)有更多的時(shí)間單獨悉心教授"徒弟們"的,這就導致了"徒弟們"的學(xué)習效率非常低。與此同時(shí),老板同意你拜師學(xué)藝,就肯定不會(huì )讓你閑著(zhù),"免費勞動(dòng)力"怎么會(huì )不用,但又因為技術(shù)不到位,打雜便成了主要的工作。所以95%以上的學(xué)徒者,至少是從業(yè)三、五年后,才開(kāi)始接觸基本的技能知識。

博采眾家之所長(cháng)VS一家之言

對于專(zhuān)業(yè)的蛋糕人才培訓院校,是以培養實(shí)用型技能人才為目標,師資隊伍素質(zhì)建設便成為學(xué)校賴(lài)以生存和發(fā)展的關(guān)鍵。正所謂,每一個(gè)大師都有自己的"看家本領(lǐng)",而學(xué)校就是博采眾家之所長(cháng)匯一家之氣。但是與之相反的是,接受"師傅帶徒弟"培養模式的學(xué)習者無(wú)疑只能接受"一家之言",失去了與更多廚藝大師的學(xué)習與交流的機會(huì ),對于自身的成長(cháng)與發(fā)展有抑制作用。