你也許曾經(jīng)烤焙出非常好吃的面包,但下一個(gè)禮拜你再一次烤時(shí),面包卻與上一次完全不同了。要么是沒(méi)有得到充分的醒發(fā),要么就是鹽放少了,要么面包的大氣孔沒(méi)有了。如果你想每次都能做出完美的面包,下面是一些可幫助你烤出完美面包的簡(jiǎn)單的小訣竅。

1. 記住,制作面包是一門(mén)非常精確的科學(xué)。如果你想做出一樣品質(zhì)的面包,你需要稱(chēng)量好每一種原料,并記下來(lái)。開(kāi)始做面包之前,要通讀整個(gè)配方,確保所需的每一樣東西都到位。

2. 買(mǎi)一本專(zhuān)用的筆記本,記下每次做面包時(shí)的精確的量、日期、時(shí)間、溫度(室內溫度、烤箱溫度、水溫、面團溫度)。記下每一個(gè)步驟的結果,下次該如何改進(jìn)。記下起作用和不起作用的地方。

3. 對于小劑量的酵母和鹽,好是用精密稱(chēng)量?jì)x來(lái)稱(chēng)量,它的精確度可以達到0.2克。

4. 天氣及室內溫度也會(huì )對烘焙結果造成影響。你可以將水溫調至與配方相一致的溫度。絕大多數面團適合的水溫是24℃。

5. 水應用秤來(lái)度量,而不是用量杯。稱(chēng)出來(lái)的會(huì )比量杯量出來(lái)的更精確。(1毫升水等于1克水)

6. 使用1個(gè)或多個(gè)計時(shí)器。這樣就可以提醒你適時(shí)地處理相應步驟。

7. 如果你做出的面包非常完美,那么將做的配方整理成文檔,并打印出來(lái),這樣你就可以將這個(gè)配方作為你的完美配方了。

8. 將配方和一支筆放在工作臺上,方便你記筆記。不要想著(zhù)事后再去做筆記,那時(shí)你很可能已經(jīng)忘了。

9. 多練習,這有助于你掌握面包結構,做出適當的調整。