武漢鹵菜技術(shù)培訓班哪家好，以下這些都是和武漢鹵菜技術(shù)培訓有關(guān)的，我特意搜集了一些知識點(diǎn)做鹵菜如何檢查食材熟沒(méi)熟，鹵汁該如何進(jìn)行保存，鹵菜店銷(xiāo)售該如何做，新手做鹵菜應該注意什么，為什么鹵東西要放啤酒，鹵水配方是如何制作而成的。

1.做鹵菜如何檢查食材熟沒(méi)熟

如何在鹵煮的時(shí)候鑒別食材熟沒(méi)熟，原料的成熟度，無(wú)論質(zhì)地老嫩，成熟時(shí)間長(cháng)短，其成熟度應控制在軟化時(shí)或軟化前出鍋或離火。鑒別方法是：用手捏捏鹵制好的原料。如果感覺(jué)很硬，說(shuō)明熟度還沒(méi)有到； 如果一捏就爛，就是過(guò)頭了，屬于爛化階段； 捏著(zhù)軟而略有彈性，且不斷裂，說(shuō)明火候剛剛好，即軟化階段。

2.鹵汁該如何進(jìn)行保存

鹵制菜肴的鹵料應保存以備下次使用。鹵料使用次數越多，保存時(shí)間越長(cháng)，品質(zhì)越好，味道越美。這是因為鹵料中所含的可溶性蛋白質(zhì)和其他成分正在增加。在鹵汁的保存中，應注意，撇除浮油、浮沫。鹵料的浮油和泡沫要經(jīng)常去除，殘留物要經(jīng)常過(guò)濾去除。需要定期加熱消毒。容器必須是陶器或白色搪瓷器皿。注意存放位置，鹵料應放在陰涼、通風(fēng)、防塵的地方，并加蓋紗布，防止蒼蠅、昆蟲(chóng)落入腌料。

3.鹵菜店銷(xiāo)售該如何做

開(kāi)個(gè)鹵菜店之后的銷(xiāo)售該如何做呢，以良好誠信的態(tài)度對待客戶(hù)。不一定要把每個(gè)客戶(hù)當上帝，但是該有的態(tài)度還是要有，讓顧客感覺(jué)到你對他的尊重，比如有顧客來(lái)買(mǎi)牛肉，你可以讓他隨意選擇，他要多少錢(qián)的牛肉咱們就應該給人家這么多，不要多給人家稱(chēng)稱(chēng)。雖然短時(shí)間別人不說(shuō)，但從長(cháng)遠來(lái)看，別人知道你會(huì )叫故意給稱(chēng)多，慢慢的來(lái)的顧客就很少了，甚至沒(méi)有了，這就是開(kāi)店的誠信問(wèn)題，一定要把握好度，才能開(kāi)的更長(cháng)久。

4.新手做鹵菜應該注意什么

對于大多數新手來(lái)說(shuō)，在做鹵菜的時(shí)候，首先要了解鹵油和浮沫的區別。在制作鹵菜時(shí)，鹵油是很重要的，它可以為鹵菜著(zhù)色增味，也可以起到一定的隔離作用。許多新手在制作鹵菜時(shí)會(huì )把鹵油作為泡沫撇除。還有就是新手在做鹵菜的時(shí)候一定要把鹵鍋清洗干凈，這其實(shí)更重要。一般來(lái)說(shuō)，在制作鹵菜時(shí)，有很多注意點(diǎn)。如果之前沒(méi)接觸過(guò)這方面，不如找正規的機構培訓一下，或者找個(gè)師傅學(xué)一下，這個(gè)比較靠譜一些。

5.為什么鹵東西要放啤酒

現在鹵菜是很多人待客必備品，也是很多時(shí)候的休閑小吃，那么在廚師做鹵菜的時(shí)候是不是放的有啤酒，鹵肉的時(shí)候是可以加入啤酒的，啤酒會(huì )去除肉中的腥味，增加鹵肉的鮮味。但是應該要掌握食材的成熟時(shí)間，*是等肉有六七成成熟度的時(shí)候在倒入啤酒。

6.鹵水配方是如何制作而成的

說(shuō)到川鹵工藝，是將原料經(jīng)過(guò)初步加工后，在事先準備好的鹵汁中煮制而成的一道菜。川鹵技術(shù)在*范圍內還是較為普遍的，市面上的一般以紅鹵為主，味道也是所有鹵菜當中比較好的。一份好的川鹵重要的是它的鹵水，紅鹵在鹵制的原料范圍內是相對于其他鹵較廣的一種，也是四川川鹵技術(shù)比較普遍的一種，受歡迎的四川川鹵技術(shù)主要是紅鹵為主。

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