中式烹調師證書(shū)查詢(xún):http://www.costic.org/,輸入證書(shū)編號、姓名和身份證號即可查詢(xún)。中式烹調師是能從事中式菜點(diǎn)設計與制作、中式菜點(diǎn)加工制作、常用烹調原料加工和常見(jiàn)中式基礎菜肴制作的中、高級技能人才。

中式烹調師證書(shū)怎么查詢(xún)

證書(shū)查詢(xún)方式一般是先看證書(shū)是哪里頒發(fā)的,直接看證書(shū)內頁(yè)上的蓋章單位,登錄該頒證單位官方網(wǎng)站的查詢(xún)頁(yè)面,輸入證書(shū)編號、姓名和身份證號即可查詢(xún)。目前含金量較高的中式烹調師證書(shū)由*商業(yè)聯(lián)合會(huì )商業(yè)職業(yè)技能鑒定指導中心(中商職鑒)頒發(fā),證書(shū)查詢(xún):http://www.costic.org/,網(wǎng)上可查、電子注冊,*通用。

中式烹調師等級考試要求

高級:26周歲、學(xué)歷大專(zhuān)及以上

中級:18周歲以上、學(xué)歷大專(zhuān)及以上

考試內容包括中式廚房設備工具安全操作與維護、常用烹調原料鑒別與應用、飲食業(yè)基礎知識、中式熱菜工藝與技能訓練、食品雕刻、泡沫雕刻、涼菜制作與拼擺、成本核算、廚房管理知識、餐飲經(jīng)營(yíng)與管理、宴席設計與菜品、中餐熱菜、烹飪美學(xué)、食品衛生與安全、烹調原料加工工藝與技能訓練等。

中式烹調師工作內容

(1)根據菜肴品種、風(fēng)味的不同,辨別選用原料,去掉原料中的非食用部分;

(2)對畜、禽、水產(chǎn)品進(jìn)行凈料加工,分檔取料和整料出骨,運用不同的漲發(fā)技術(shù),對干貨原料進(jìn)行漲發(fā);

(3)根據不同的烹調方法和成菜要求,采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀,使原料易于成熟和便于入味;

(4)調制芡、漿、糊,對不同萊品原料進(jìn)行相應的掛糊上漿;

(5)運用焯水、過(guò)油、汽蒸、醬制等技法對原料進(jìn)行初步熟處理,縮短菜肴成熟時(shí)間;

(6)根據配質(zhì)、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜;

(7)根據菜品的要求、原料的具體情況、調味的原則方法,選擇調味品,控制其用量、投放的時(shí)間和順序,合理調味;

(8)對已加工切配后的原料運用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調技法使之成熟,達到營(yíng)養和質(zhì)量要求;

(9)采用擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜;

(10)整型裝盤(pán);

(11)根據顧客要求編制菜單。