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中式烹調師證書(shū)怎么查詢(xún)

通常來(lái)說(shuō),證書(shū)是哪里頒發(fā)的,就在哪里的官方網(wǎng)站上找到證書(shū)查詢(xún)頁(yè)面進(jìn)行證書(shū)查驗,目前,中式烹調師證書(shū)主要由*人力資源和社會(huì )*部旗下的*工商聯(lián)人才交流中心頒發(fā),證書(shū)查詢(xún)入口:https://www.gslhr.org.cn/,考生在相關(guān)證書(shū)查詢(xún)頁(yè)面中輸入證書(shū)編號、姓名和身份證號即可查詢(xún)證書(shū),如果證書(shū)上有二維碼,也可以直接掃描或長(cháng)按識別二維碼進(jìn)入查詢(xún)頁(yè)面。

中式烹調師的工作內容是什么

(1)根據菜肴品種、風(fēng)味的不同,辨別選用原料,去掉原料中的非食用部分;

(2)對畜、禽、水產(chǎn)品進(jìn)行凈料加工,分檔取料和蒸料出骨,運用不同的漲發(fā)技術(shù),對干貨原料進(jìn)行漲發(fā);

(3)根據不同的烹調方法和成菜要求,采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀,使原料易于成熟和便于入味;

(4)調制芡、漿、糊,對不同菜品原料進(jìn)行相應的掛糊上漿;

(5)運用焯水、過(guò)油、汽蒸、醬制等技法對原料進(jìn)行初步與熟處理,縮短菜肴成熟時(shí)間;

(6)根據配質(zhì)、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜;

(7)根據菜品的要求、原料的具體情況、調味的原則方法,選擇調味品,控制其用量、投放的時(shí)間和順序,合理調味;

(8)對已加工切配后的原料運用炒、熘、爆、蒸、煮、燒等烹調技法使之成熟,達到營(yíng)養和質(zhì)量要求;

(9)采用擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜;

(10)整型裝盤(pán);

(11)根據顧客要求編制菜單。

中式烹調師:組配和烹法

*菜肴的組配是從各種原料的質(zhì)、色、形、味、營(yíng)養等方面進(jìn)行的,不僅注重主料的選擇,而且注重配料的搭配,還按不同季節選擇不同原料進(jìn)行搭配。同時(shí),又根據用料和組配的情況,選用合適的烹調方法。

制作菜肴的烹調方法多達幾十種,如常用的就有炒、燒、燜、汆、煮、炸、爆、煎、油浸、蒸、鹽焗、熘、烹、拌、腌、鹵、凍以及專(zhuān)門(mén)用來(lái)制作甜菜的拔絲、掛霜、蜜汁等二十幾種,而每一種方法又可以具體細分為若干種,如炒就有滑炒、生炒、熟炒和軟炒等。

例如,五彩魚(yú)絲這道菜選用去皮的凈青魚(yú)或鱖魚(yú)肉與香菇、鮮紅椒、火腿、鮮冬筍等時(shí)令菜配合,以滑炒的方式制成,成菜色澤鮮麗、配合恰當、葷素兼有、滑爽鮮嫩、營(yíng)養豐富。