中式烹調師主要學(xué)習的內容包括烹調工具及設備、火候的掌握、油溫的識別等。中式烹調師是運用煎、炒、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法,根據成菜要求,對烹飪原料、輔料、調料進(jìn)行加工,制作中式菜肴的人員。

中式烹調師主要學(xué)什么內容

烹調基礎理論以及烹調操作技術(shù),其中詳細介紹了常用烹飪原料及其加工方法,烹調工具及設備、火候的掌握、油溫的識別等,以及廚房衛生與安全知識;此外,還介紹了刀工操作以及燜燒類(lèi)、爆炒類(lèi)等菜肴的制作方法。

鮮活烹飪原料的初步加工:刀工刀法的勺工技藝;出肉、整料去骨;干貨原料的漲發(fā);烹飪原料的初步熱處理;熱菜配菜知識;火候;調味;制湯;上漿、掛糊、勾芡;熱菜的烹調方法;熱菜裝盤(pán);筵席知識等。

家禽,家畜內臟、四肢及尾巴的初步加工知識,食品雕,整料去骨,燒味制,作拋鍋與刀工基礎訓練;練鮮活烹飪原料的初步加工:刀工刀法的勺工技藝;出肉、整料去骨;干貨原料的漲發(fā);烹飪原料的初步熱處理;熱菜配菜知識;火候;調味;制湯;上漿、掛糊、勾芡;熱菜的烹調方法;熱菜裝盤(pán);筵席知識等

中式烹調師學(xué)費多少錢(qián)

不同機構收取費用不一樣,通常申報證書(shū)等級越高,價(jià)格也會(huì )相應比較高的,中式烹調師報考費用一般是2000-5000元不等,考生可以咨詢(xún)相關(guān)機構招生老師了解,目前該證書(shū)只能通過(guò)報名機構或培訓單位報考,不支持個(gè)人報名,注意甄別所選機構是否具有合法合規的經(jīng)營(yíng)文件。建議考生通過(guò)八角藤專(zhuān)業(yè)報考單位進(jìn)行證書(shū)申報,早報名享早鳥(niǎo)價(jià)優(yōu)惠。

中式烹調師:造型

中式菜肴講究定型和造型,要求成菜形象生動(dòng)。其中*重要的一項工藝是針對不同原料的質(zhì)地,運用精細的刀工技術(shù),施展切、劈、刳、斬等多種刀法把各種原料切成大小、長(cháng)短、精細、厚薄均勻的絲、片、條、塊、丁、粒、末和鳳尾形、麥穗形、荔枝形、花朵形等各種形狀,并巧妙利用一些特殊刀具和刀法,運用拼擺和雕刻的高超技法,將原料拼擺或雕刻成各種花鳥(niǎo)、魚(yú)、蟲(chóng)等不同形態(tài),不僅便于烹制和調味,而且又能使菜肴外形美觀(guān)、藝術(shù)性強。如孔雀開(kāi)屏、熊貓戲竹、金雞報曉、八寶西瓜盅等菜品,既有食用性,又具觀(guān)賞性。