廚師職業(yè)的社會(huì )地位及作用
在人類(lèi)社會(huì )發(fā)展的不同階段，由于社會(huì )經(jīng)濟、政治制度不同，特別是生產(chǎn)力發(fā)展水平不同，廚師所處的地位是不同的。
1、 社會(huì )主義制度之前廚師的地位及其作用。
職業(yè)是社會(huì )歷史發(fā)展的產(chǎn)物，準確的說(shuō)是是生產(chǎn)力發(fā)展的結果。歷史上很長(cháng)一段時(shí)間，廚師的社會(huì )地位極其低下，被稱(chēng)為是“下九流”的職業(yè)。統治階級一方面說(shuō)：“民以食為天”，追求“食不厭精”，一方面卻又故做斯文，說(shuō)什么“君子遠庖櫥”。被稱(chēng)為是古代美食家的袁枚，曾經(jīng)為其家櫥王小余寫(xiě)過(guò)一篇傳記，開(kāi)頭*話(huà)便是“小余者，肉史之賤者也?！惫糯倪_官貴人、文人墨客筆下，記錄了無(wú)數關(guān)于美食的文字，但卻很少有關(guān)于廚師本身的文字記載。在舊時(shí)代，只有為生活所迫，為了糊口和生存才去干廚師。因此，舊時(shí)代從事廚師職業(yè)的人，大多是出身低微、文化水平低下的勞苦民眾，根本談不上什么社會(huì )地位，他們存在的主要作用，就是為統治階級花天酒地的生活提供服務(wù)。他們付出艱辛的勞動(dòng)，創(chuàng )造了輝煌的烹飪文化，卻長(cháng)期處在受欺壓、被奴役的階層。舊時(shí)代人們稱(chēng)廚師叫“火夫”、“廚子”、“櫥役”等，從這些稱(chēng)謂中，可以想象得出廚師的地位是何等低下。
2、 社會(huì )主義廚師的社會(huì )地位和作用社會(huì )主義制度建立以后，勞動(dòng)人民翻身作了主人，廚師職業(yè)，也和其它眾多職業(yè)一樣，得到了人民的尊重和重視，廣大廚師的社會(huì )地位與舊社會(huì )相比，發(fā)生了翻天覆地的變化。今天的廚師中，有的當選為人民代表，有的成了賓館、飯店的總經(jīng)理或*負責人，有的成為勞動(dòng)模范，有的還走上了高等學(xué)府的講壇。隨著(zhù)廚師社會(huì )地位的改變，廚師勞動(dòng)的社會(huì )意義，也越來(lái)越被人們所理解、認識。
（1） 廚師是人類(lèi)文明建設中不可缺少的一支重要力量。
人無(wú)不飲食，而飲食則離不開(kāi)廚師的勞動(dòng)。隨著(zhù)社會(huì )物質(zhì)文明的進(jìn)步，家務(wù)勞動(dòng)的社會(huì )化是歷史發(fā)展的不要趨勢。隨著(zhù)緊張的、快節奏的社會(huì )生活的到來(lái)，以家庭燒煮為主的飲食方式，必然要被公共餐廳、食堂以及流動(dòng)快餐為主的方式所取代。這樣，廚師的勞動(dòng)將替千百萬(wàn)人解決生活上的后顧之憂(yōu)，而使得人們更多的精力投入工作、學(xué)習和娛樂(lè )生活中去，從而將大量的勞動(dòng)力從忙于家庭燒煮的事務(wù)中解放出來(lái)。
（2） 廚師是社會(huì )經(jīng)濟建設的促進(jìn)者
廚師創(chuàng )造美食，滿(mǎn)足社會(huì )消費的需要，從而增強人的體制，促進(jìn)人的健康，保證人們有更多的精力、更強的體魄投入到社會(huì )建設事業(yè)中去。同時(shí)，在為消費者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的社會(huì )效益中去，又為飯店獲得經(jīng)濟效益。尤其是指出的是，廚師在政治、經(jīng)濟、文化、外交活動(dòng)中的中介作用是不可忽視的。在現代社會(huì )，許多交際活動(dòng)都離不開(kāi)餐飲活動(dòng)。因此，從這個(gè)意義上講，廚師的勞動(dòng)已成為引導消費者，推動(dòng)經(jīng)濟建設的強大動(dòng)力之一。
(3） 我國廚師是*飲食文化的繼承者和傳播者
*烹飪文化歷史悠久、燦爛輝煌。正如毛澤東所言：*文化中，一個(gè)是烹飪，一個(gè)是中醫，是值得我們自豪的東西。*優(yōu)秀的飲食文明和烹飪技術(shù)，靠誰(shuí)去繼承并發(fā)揚光大？主要靠廚師。新*成立以來(lái)，*烹飪由傳統的單純的技術(shù)，逐步進(jìn)入科學(xué)、藝術(shù)的店堂。這除了黨和*的重視之外，與廣大廚師精心總結和辛勤勞動(dòng)是分不開(kāi)的。今天，一批批既具有精湛技藝，又具備烹飪科學(xué)知識、藝術(shù)理論的廚師已經(jīng)成長(cháng)起來(lái)。他們已經(jīng)成為*烹飪文化的優(yōu)秀繼承人。同時(shí)，隨著(zhù)我國改革開(kāi)放的進(jìn)行，大批*廚師走出國門(mén)，邁向世界，將*優(yōu)秀的飲食文化傳播到世界各地，并得到了舉世的稱(chēng)贊。因此，可以毫不夸張地說(shuō)，*廚師在世界上已成為傳播*優(yōu)秀文化的出色使者。
在人類(lèi)社會(huì )發(fā)展的不同階段，由于社會(huì )經(jīng)濟、政治制度不同，特別是生產(chǎn)力發(fā)展水平不同，廚師所處的地位是不同的。
1、 社會(huì )主義制度之前廚師的地位及其作用。
職業(yè)是社會(huì )歷史發(fā)展的產(chǎn)物，準確的說(shuō)是是生產(chǎn)力發(fā)展的結果。歷史上很長(cháng)一段時(shí)間，廚師的社會(huì )地位極其低下，被稱(chēng)為是“下九流”的職業(yè)。統治階級一方面說(shuō)：“民以食為天”，追求“食不厭精”，一方面卻又故做斯文，說(shuō)什么“君子遠庖櫥”。被稱(chēng)為是古代美食家的袁枚，曾經(jīng)為其家櫥王小余寫(xiě)過(guò)一篇傳記，開(kāi)頭*話(huà)便是“小余者，肉史之賤者也?！惫糯倪_官貴人、文人墨客筆下，記錄了無(wú)數關(guān)于美食的文字，但卻很少有關(guān)于廚師本身的文字記載。在舊時(shí)代，只有為生活所迫，為了糊口和生存才去干廚師。因此，舊時(shí)代從事廚師職業(yè)的人，大多是出身低微、文化水平低下的勞苦民眾，根本談不上什么社會(huì )地位，他們存在的主要作用，就是為統治階級花天酒地的生活提供服務(wù)。他們付出艱辛的勞動(dòng)，創(chuàng )造了輝煌的烹飪文化，卻長(cháng)期處在受欺壓、被奴役的階層。舊時(shí)代人們稱(chēng)廚師叫“火夫”、“廚子”、“櫥役”等，從這些稱(chēng)謂中，可以想象得出廚師的地位是何等低下。
2、 社會(huì )主義廚師的社會(huì )地位和作用社會(huì )主義制度建立以后，勞動(dòng)人民翻身作了主人，廚師職業(yè)，也和其它眾多職業(yè)一樣，得到了人民的尊重和重視，廣大廚師的社會(huì )地位與舊社會(huì )相比，發(fā)生了翻天覆地的變化。今天的廚師中，有的當選為人民代表，有的成了賓館、飯店的總經(jīng)理或*負責人，有的成為勞動(dòng)模范，有的還走上了高等學(xué)府的講壇。隨著(zhù)廚師社會(huì )地位的改變，廚師勞動(dòng)的社會(huì )意義，也越來(lái)越被人們所理解、認識。
（1） 廚師是人類(lèi)文明建設中不可缺少的一支重要力量。
人無(wú)不飲食，而飲食則離不開(kāi)廚師的勞動(dòng)。隨著(zhù)社會(huì )物質(zhì)文明的進(jìn)步，家務(wù)勞動(dòng)的社會(huì )化是歷史發(fā)展的不要趨勢。隨著(zhù)緊張的、快節奏的社會(huì )生活的到來(lái)，以家庭燒煮為主的飲食方式，必然要被公共餐廳、食堂以及流動(dòng)快餐為主的方式所取代。這樣，廚師的勞動(dòng)將替千百萬(wàn)人解決生活上的后顧之憂(yōu)，而使得人們更多的精力投入工作、學(xué)習和娛樂(lè )生活中去，從而將大量的勞動(dòng)力從忙于家庭燒煮的事務(wù)中解放出來(lái)。
（2） 廚師是社會(huì )經(jīng)濟建設的促進(jìn)者
廚師創(chuàng )造美食，滿(mǎn)足社會(huì )消費的需要，從而增強人的體制，促進(jìn)人的健康，保證人們有更多的精力、更強的體魄投入到社會(huì )建設事業(yè)中去。同時(shí)，在為消費者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的社會(huì )效益中去，又為飯店獲得經(jīng)濟效益。尤其是指出的是，廚師在政治、經(jīng)濟、文化、外交活動(dòng)中的中介作用是不可忽視的。在現代社會(huì )，許多交際活動(dòng)都離不開(kāi)餐飲活動(dòng)。因此，從這個(gè)意義上講，廚師的勞動(dòng)已成為引導消費者，推動(dòng)經(jīng)濟建設的強大動(dòng)力之一。
(3） 我國廚師是*飲食文化的繼承者和傳播者
*烹飪文化歷史悠久、燦爛輝煌。正如毛澤東所言：*文化中，一個(gè)是烹飪，一個(gè)是中醫，是值得我們自豪的東西。*優(yōu)秀的飲食文明和烹飪技術(shù)，靠誰(shuí)去繼承并發(fā)揚光大？主要靠廚師。新*成立以來(lái)，*烹飪由傳統的單純的技術(shù)，逐步進(jìn)入科學(xué)、藝術(shù)的店堂。這除了黨和*的重視之外，與廣大廚師精心總結和辛勤勞動(dòng)是分不開(kāi)的。今天，一批批既具有精湛技藝，又具備烹飪科學(xué)知識、藝術(shù)理論的廚師已經(jīng)成長(cháng)起來(lái)。他們已經(jīng)成為*烹飪文化的優(yōu)秀繼承人。同時(shí)，隨著(zhù)我國改革開(kāi)放的進(jìn)行，大批*廚師走出國門(mén)，邁向世界，將*優(yōu)秀的飲食文化傳播到世界各地，并得到了舉世的稱(chēng)贊。因此，可以毫不夸張地說(shuō)，*廚師在世界上已成為傳播*優(yōu)秀文化的出色使者。
