東莞市食為先小吃技術(shù)創(chuàng )業(yè)培訓中心所授此項技術(shù)主打天津狗不理包子和北方傳統饅頭的制作:
產(chǎn)品主要有以下特點(diǎn):
一、新老結合的發(fā)酵技術(shù),根本保證口感與美感;
二、皮薄透亮、湯多餡飽;
三、油而不膩、鮮香可口、回味悠長(cháng);
四、色香味俱佳,永遠不用單獨提色和提香,大大降低經(jīng)營(yíng)成本;
學(xué)習內容包括:
1、原料、配料、設備、工具的認識與鑒別;
2、老面發(fā)酵技術(shù)(不同的季節及氣溫條件下原料配比技術(shù)的掌握);
3、面點(diǎn)制作基本手法和各種餡料的調制以及蒸制火候的掌握;
4、 鮮肉大包制作技術(shù);
5、鈣骨湯包制作技術(shù);
6、灌湯包制作技術(shù);
7、醬肉包、海鮮包制作技術(shù);
8、雪菜包、豆沙包制作技術(shù);
9、饅頭、花卷制作技術(shù)
10、原料采購、存放、保鮮技術(shù);
11、開(kāi)店選址指導、店面裝飾設計、開(kāi)店促銷(xiāo)方案等;