西點(diǎn)蛋糕精英綜合班

【培訓對象】:想開(kāi)蛋糕面包店,想考烘焙師,蛋糕面包從業(yè)者技術(shù)進(jìn)修,烘焙愛(ài)好者及意向投資者。

【培訓目標】:結合當前市場(chǎng)產(chǎn)品架構,綜合傳授精致時(shí)尚,熱銷(xiāo)的產(chǎn)品,理論結合實(shí)操,學(xué)成后能獨立經(jīng)營(yíng)餅店,適應面包烘焙市場(chǎng)對人才的要求想從事面包師,烘焙師,蛋糕師傅的從業(yè)人員。

【培訓內容】:結合當前市場(chǎng)產(chǎn)品架構,對開(kāi)店管理的認識與了解,畢業(yè)后能獨立操作/經(jīng)營(yíng)餅店。

【授課特色】:

1,95%的實(shí)操+5%的理論=的成功;

2,零基礎起步,名店師資團隊手把手教學(xué);

3,名店熱門(mén)核心技術(shù)產(chǎn)品,包學(xué)會(huì )學(xué)好學(xué)滿(mǎn)意為止。

【教學(xué)方式】:

精品小班制,門(mén)店標準作業(yè)流程全程實(shí)操;手把手一對一輔導;產(chǎn)品直接面向銷(xiāo)售渠道。

【學(xué)習保障】:詳情咨詢(xún)可加Durjie米老師

百分百包教會(huì ),一期不會(huì ),可多期復訓,后期課程產(chǎn)品可返校課堂免費學(xué)習。

紅人烘焙創(chuàng )意蛋糕版塊

"專(zhuān)業(yè)的手法技能,遠勝于歷年摸索," 法式西點(diǎn),指代表法國的甜點(diǎn),法式西點(diǎn)是一個(gè)統稱(chēng),日式,意式等甜點(diǎn)現在也慢慢融入我們的學(xué)堂啦,學(xué)校西點(diǎn)老師跟隨多名國際名店大師及MOF學(xué)習交流,形成一套系統化特色教學(xué)課程,無(wú)論對愛(ài)好者,還是從業(yè)者,將優(yōu)雅的動(dòng)作結合浪漫的精神靈感注入作品,帶給客人或分享家人,能夠感覺(jué)到美好在傳遞。

法式西點(diǎn)理論,海綿(抹茶味,可可味,杏仁味),法式草梅慕斯(意式蛋白霜),法式威尼斯之戀(酸奶慕斯+櫻花鏡面),法式大理石芝士慕斯,德國黑森林櫻桃慕斯,法式香芒流心慕斯,法式鮮果布丁,法式布拉格慕斯(法式巧克力淋面),意式提拉米蘇,法式烤布雷,法式抹茶熱戀(法式噴砂制作),法式藍莓慕斯(法式焦糖淋面制作)法式百香果慕斯(法式炫彩淋面),法式焦糖布丁,日式輕芝士蛋糕,榴蓮千層,芒果千層,芒果椰奶布丁,熱門(mén)盒子蛋糕等品種。

【學(xué)習紅人單品列舉】

1, 巧克力覆盆子奶油蛋糕

粉紅的外形,像極了戀愛(ài)般的感覺(jué),覆盆子加紅加侖打磨調配出來(lái)的奶油,杜仁杰烘焙獨創(chuàng )法寶之一,酸甜適中,潤涵著(zhù)巧克力蛋糕胚,吃一口忘不掉的味道。

2, 黑炭芝麻奶油蛋糕

黑芝麻也能做蛋糕?沒(méi)有錯,黝黑的外表內心可狂熱著(zhù),搭配著(zhù)原有的黑芝麻原味戚風(fēng)蛋糕胚,無(wú)花果+藍莓裝飾

高貴大氣的裝飾,咬上一口濃濃的芝麻味道。

3, 荔枝玫瑰奶油蛋糕

夏日清爽怡人,你吃過(guò)荔枝口味的奶油嗎?新鮮法國果茸,加上夾餡糖漬新鮮玫瑰花瓣搭配,清新的裝飾可以讓你開(kāi)心過(guò)整個(gè)夏天。

4, 洛神花茶奶油蛋糕

運用此手法裝飾杜仁杰烘焙主教老師可是花了些時(shí)間研究這種亮面的做法,他常說(shuō),蛋糕必須要獨特才會(huì )驚艷,后先形成味覺(jué)上的均衡,帶來(lái)幸福的體驗

5, 青檸芒果奶油蛋糕

青檸檬搭配芒果可謂一絕,酸中帶甜,點(diǎn)綴芒果球,ins風(fēng)格直撞擊著(zhù)市場(chǎng)的認可,讓喜歡小清新的女孩子更鐘愛(ài),更挑逗著(zhù)味蕾。

6, 草莓甘納許奶油蛋糕

草莓配奶油可是千年認可的配搭,加上巧克力滴落裝飾可以一口一勺幸福地吃。草莓奶油圍裹新鮮水果是絕配,難以抗拒它的鮮甜。

7,芒果百香果奶油蛋糕

采用當季節甜的新鮮百香果料理機打碎,奶油中特顯突出的是殘留著(zhù)黑色點(diǎn)點(diǎn)百香果殘渣讓人感覺(jué)蛋糕不單單是奶油的風(fēng)味,總感覺(jué)有玄機。

8, 楊枝甘露爆漿蛋糕

當前火的爆漿蛋糕,能把楊枝甘露元素放到蛋糕也就寥寥無(wú)幾的敢大膽運用楊枝甘露元素是一個(gè)天才。

9, 芝士芒果流心水果蛋糕

芝士調味的經(jīng)典運用,容易在較短時(shí)間內產(chǎn)出更多數量,且不失優(yōu)雅。開(kāi)店爆款的小潛質(zhì),面頭搭配當季節的水果,中間流心的技巧你知道是用什么技巧嗎?

10無(wú)花果紅絲絨蛋糕

說(shuō)到無(wú)花果我相信你經(jīng)常吃,但是你試過(guò)無(wú)花果搭配細膩的紅絲絨蛋糕結合馬斯卡彭奶油嗎?沒(méi)有吧?跟著(zhù)老師一起探究蛋糕之路

11,招牌無(wú)添加戚風(fēng)

戚風(fēng)是蛋糕里的必學(xué)項。精髓在于如何將戚風(fēng)的蛋白霜混合后以合適的烘烤比例溫度狀態(tài)融入,使戚風(fēng)蛋糕的質(zhì)感更細膩。

12, 法式烤乳酪蛋糕

法式烤乳酪如果沒(méi)掌握訣竅,很容易形成過(guò)甜過(guò)膩的糟糕味道。怎么辦?聽(tīng)老師來(lái)揭秘訣竅吧。課堂上即將呈現的法式烤乳酪,就是示范。

13,千層蛋糕(升級版)

見(jiàn)證這個(gè)一層一層的煎晾,神奇原料,是如何誕生的,等你來(lái)發(fā)現。

14,肉松小貝

跳脫了傳統的獨特造型。異形的蛋糕造型,是讓甜點(diǎn)大放異彩的殺手锏。一名甜點(diǎn)師的想象力,再不怕無(wú)用武之地。

15,北海道香草杯子

俘獲少女心的香草杯子,會(huì )有很多意想不到的驚喜。和其他杯子有著(zhù)截然不同的美味。外表簡(jiǎn)約打開(kāi)內心如波濤的海浪,一瀉千里流淌的內陷,讓人愛(ài)不釋手,吃完一杯再來(lái)一杯。

16,四款泡芙

4種不同口味的泡芙,考驗甜點(diǎn)基礎的高顏值甜品,結合了很多法式甜點(diǎn)基本的功底?；竟ν简灩α?將簡(jiǎn)單的東西做到,便是另一種經(jīng)典,

17,蛋黃酥

樸實(shí),無(wú)需過(guò)多的修飾,她的誘人全部在內里,經(jīng)過(guò)比較復雜的工序,才得以吃到這外酥掉渣的美味。

18,燙面蛋糕卷

包裹著(zhù)奶油奶醬的水果顯色格外甜,裝飾水果,獲得自然,平衡泡芙面糊技巧和燙面的技巧結合是戚風(fēng)蛋糕和海綿蛋糕無(wú)法比擬的。

流行甜品藝術(shù)蛋糕版塊

創(chuàng )意藝術(shù)烘焙系列

創(chuàng )意蛋糕品種系列包括:芭比娃娃,情景蛋糕,花卉蛋糕,小汽車(chē)蛋糕,彩虹蛋糕,喜洋洋,灰太狼,小黃人蛋糕;水果蛋糕卷,天使蛋糕,海棉蛋糕,千層蛋糕,無(wú)添加棗泥蛋糕,蜂巢蛋糕,紅絲絨蛋糕,維也納蒲撻,法式熔巖蛋糕,爆漿蛋糕,虎皮蛋糕,紙杯蛋糕,摩卡黃金蛋糕,美式布朗尼蛋糕,法式奶油泡芙等產(chǎn)品全套做法及操作要領(lǐng)。熱門(mén)新品法式西點(diǎn)手指餅制作,新熱賣(mài)的法式西點(diǎn)提拉米蘇制作;海綿蛋糕制作全新品種!法式太妃巴斯慕雪(雙口味玻璃杯裝慕斯);法式西點(diǎn)巧克力工藝;針對開(kāi)店制定出有吸引力流行的新的法式西點(diǎn)創(chuàng )業(yè)品種,法式西點(diǎn)巧克力焦糖覆盆子+達克瓦茲+焦糖淋面制作店面熱賣(mài)法式檸檬草莓慕斯制作;巧克力櫻桃慕斯:馬卡龍制作流行法式西點(diǎn)法式樹(shù)莓餡,百香果餡制作;法式黃油餡制作法式西點(diǎn)法式芒果千層制作;芒果夾心奶油制作;優(yōu)格慕斯胚體制作;卡通淋面蛋糕,噴砂蛋糕制作經(jīng)典戚風(fēng)蛋糕,甘納許,奶油蛋糕卷手指餅干,海綿蛋糕,巧克力慕斯,日式乳酪條,德式黑森林,果茸慕斯,海洋芝士杯,提拉米蘇蛋糕,芒果千層蛋糕,港式班戟,蜜豆毛巾卷流心芝士塔,臺灣雪花酥,咸奶油拉絲盒子,雪媚娘(日式大福),圣誕餅干,裝飾蛋白糖,法式棉花糖,手繪面糊(贈送配方),日式豆乳盒子,多口味曲奇(贈送配方),牛軋糖(贈送配方),熱門(mén)臟臟蛋糕,熱門(mén)拉絲蛋黃酥,熱門(mén)糯米粿,熱門(mén)曲奇(香港珍妮曲奇),紅絲絨蜜豆蛋糕卷,意式馬卡龍,香橙磅蛋糕,蔓越莓餅干,酥皮泡芙神馬浮云卷,法式烤布丁,廣式月餅,爆款肉松小貝,臺灣古早味蛋糕,曲奇餅干,蔓越莓餅干,蛋黃酥西餅,皇室脆餅干,羅馬盾牌,開(kāi)口笑,歐品皇室餅干,檸檬餅干,廣式月餅,正味核桃酥,香蔥曲奇等產(chǎn)品全套做法及操作要領(lǐng)。

鮮花水果成品蛋糕系列

水果蛋糕,雙層蛋糕,巧克力蛋糕,黑森林蛋糕,裸蛋糕,巧克力淋面,果膏淋面,巧克力滴落蛋糕,鮮花蛋糕(紅玫瑰,黃玫瑰,粉玫瑰,康乃馨,滿(mǎn)天星,勿忘我,小壽鞠)品種將不定時(shí)根據市場(chǎng)動(dòng)態(tài)微調。創(chuàng )意綿綿香雪蛋糕制作,新烘焙蛋糕摩卡黃金蛋糕,港式雪燒,法式奶油泡芙,廣式月餅,半熟芝士制作,新烘焙蛋糕紙杯蛋糕制作,新烘焙虎皮蛋糕,羅曼曲奇,酒漬蔓越莓,新烘焙蛋糕創(chuàng )意蛋黃酥西餅制作,新烘焙美式布郞尼制作,流行新品冰皮月餅制作,熱門(mén)產(chǎn)品法式維酪滋制作,蛋糕胚(海鹽爆漿流心蛋糕)制作,全新產(chǎn)品酪香水果蛋卷制作,新烘焙紅絲絨蛋糕制作,臺式麻薯成品制作,新品維也納葡撻成品制作

成品造型系列

各式芭比娃娃,卡通汽車(chē)蛋糕,獨角獸蛋糕(熱門(mén)),手繪轉印蛋糕,巧克力配件及艾素糖蛋糕(熱門(mén)),水晶洞蛋糕(熱門(mén)),芝士及巧克力淋面,花籃蛋糕,海洋夢(mèng)幻造型熱門(mén),金色淋面,彩繪油畫(huà)蛋糕,情趣蛋糕,各式創(chuàng )意場(chǎng)景蛋糕,時(shí)下熱門(mén)造型等

學(xué)習各種花卉的造型花卉技術(shù)在蛋糕上的布局,所學(xué)蛋糕技術(shù)的之作,創(chuàng )意新芭比娃娃制作,創(chuàng )意情景蛋糕制作,創(chuàng )意花卉蛋糕,創(chuàng )意生日蛋糕小汽車(chē)蛋糕制作,創(chuàng )意卡能蛋糕制作,全新祝壽方式蛋糕制作,創(chuàng )意造型蛋糕制作,創(chuàng )意生日蛋糕彩虹蛋糕制作,創(chuàng )意生日蛋糕卡通蛋糕制作,創(chuàng )意水果蛋糕制作,創(chuàng )意新雙層蛋糕制作;新熱賣(mài)的生日蛋糕巧克力蛋糕制作,創(chuàng )意生日蛋糕黑森林蛋糕制作,創(chuàng )意生日蛋糕裸蛋糕系列成品制作等

韓式裱花蛋糕版塊

近幾年,韓式裱花蛋糕旋風(fēng)式迅速風(fēng)靡亞洲地區,現代人追求健康與養生,而更加健康的奶油霜做到了比植脂奶油更好,更立體的塑形效果,再加入昂貴的進(jìn)口食用色素

調制出與主題匹配的漂亮色彩,進(jìn)而達到奇妙的雙重口感,毫無(wú)懸念的獲得更多亞洲人特別是*人的喜愛(ài)!

學(xué)習店面生日蛋糕實(shí)用玫瑰花,生日蛋糕旋轉玫瑰系列手法;生日蛋糕實(shí)用太陽(yáng)花;生日蛋糕實(shí)用五瓣花;生日蛋糕實(shí)用雛菊;開(kāi)店蛋糕之百合花系列,生日蛋糕康乃馨系列;復習各種生日蛋糕花卉的造型制作手法在蛋糕上的布局擺放;新韓式蛋糕!韓式奶油霜配方制作,韓式蛋糕抹胚;韓式蛋糕蘋(píng)果花,韓式蛋糕罌栗花,月亮式擺放及成品制作;多肉植物,仙人球,蘆薈制作,花卉杯子蛋糕,盆栽蛋糕制作;韓式裱花乒乓菊,毛莨花,花籃花邊制作,花籃成品制作;韓式裱花之奧斯丁,鉛筆花,3D立體卡通造型及成品;韓式蛋糕雛菊制作,韓式桔?；ㄖ谱?花盒蛋糕成品制作;韓式裱花洋玫瑰,芍藥花,花環(huán)式,山茶花,菟葵花制作;韓式裱花3D刺繡手法,浮雕技巧及制作,成品搭配;韓式裱花豆沙打法,豆沙花卉制作,成品制作;韓式裱花之芭比公主蛋糕服裝搭配,成品制作。教授調色配色,讓你學(xué)會(huì )自如搭配款式。

裱花基礎類(lèi)型

奶油打發(fā)程度分析及打發(fā)技巧,抹胚練習,花紋刮板及三角刮刀的使用方法,手繪轉印的制作方法。

抹面系列

直胚抹面,圓胚抹面,心形抹面,方形抹面,異形抹面,雙層胚抹面,造型胚修飾等

花式走邊類(lèi)型

貝殼邊,扭結邊,編花籃,裙邊,葉子,奶油球,海螺邊,星星,圣安娜花邊,麥穗等

花嘴應用類(lèi)型

不同花嘴的作用及花卉的制作:五瓣花,康乃馨,玫瑰花,山茶花,奧斯汀,小雛菊,赫拉玫瑰 ,薇薇玫瑰 ,臘花, 蠟菊 ,毛茛 ,圣誕玫瑰, 馬蹄蓮等

韓式花卉類(lèi)型

勺藥,大勺藥 ,芍藥花苞,牡丹,奧斯汀,新奧斯汀,大麗花  非洲菊 繡球,寒丁子,非洲菊,胡蘿卜花,紫丁香,藍盆花,罌粟花,虞美人,紫羅蘭,樹(shù)葉,帝王花,櫻花,絨球,花苞,全包郁金香,花心郁金香,鈴蘭,菊花 ,牛津輪峰菊等

多肉杯子蛋糕

吉娃娃,觀(guān)音蓮 ,山地玫瑰,千佛手,銀冠玉,仙人球丸

法式西點(diǎn)慕斯版塊

課程亮點(diǎn):

一,完整的理論體系

1, 0基礎認識設備原料餅底及蛋糕胚的應用,

2, 多種淋面應用,例如:淋面技巧,不同質(zhì)地淋面的處理,巧克力淋面的運用。

3, 各類(lèi)慕斯的學(xué)習:水果風(fēng)味,奶酪風(fēng)味,輕盈口感做法,打發(fā)甘納許。

二,基礎配方混搭原則多重可能性

甜點(diǎn)時(shí)尚一直在變;但對懂的人,不過(guò)是基本技法的新應用。本課程重在教基本技法;以及應用基本技法設計出品。甚至一些反常規,但很簡(jiǎn)單又美味的應用。

如:我們把泡芙做成了蛋糕胚,獲得了比戚風(fēng)還細膩的質(zhì)感;把達克瓦茲夾櫻桃醬,做成餅干,脆而滿(mǎn)滿(mǎn)杏仁香,意料之外的美味。

三,新增畢業(yè)作品配方獨立研發(fā)

考試是杜仁杰烘焙學(xué)校對教學(xué)團隊的自我檢驗,敢考是出于自信。而對學(xué)生,也是一次重要的歷練。限定時(shí)間內完成限定產(chǎn)品,有助于幫助學(xué)員提升其組織,出品,效率,團隊配合,清潔等方面的意識;也讓大家清醒認知,自己的學(xué)習成果和有待提高之處。既建立信心,又不能盲目自大。

四,更少色素,無(wú)額外添加

盡可能減少了色素的應用,除了馬卡龍和淋面,產(chǎn)品所有顏色來(lái)自于食材本身。以及巧克力裝飾,也都是食材原色。

幾乎沒(méi)有用到添加劑,除了部分食材本身自帶的微量,如奶油,巧克力等。

五,本土食材絕妙運用

關(guān)于食材,例如包裝類(lèi)奶油,果泥,巧克力,我們堅定推薦,使用法國的好品牌。但本土的上乘食材,采購方便,成本可控,也可大范圍用于甜點(diǎn)中。黑芝麻,枸杞,橘子,紅薯,黑糖,香蕉等食材的幫助,本土食材單價(jià)親民,但被設計出了堪稱(chēng)完美的配方。

六,學(xué)員終生扶持

學(xué)不會(huì )可以預約下一期重新再學(xué)到會(huì )為止,杜仁杰烘焙學(xué)校承諾中途不收任何費用,專(zhuān)注品質(zhì),圓烘焙夢(mèng),畢業(yè)后課程更新,老學(xué)員可以免費回校旁聽(tīng),課程配方以及新技巧會(huì )以年計分四個(gè)季度更新教材會(huì )在學(xué)員群分享,終生享受優(yōu)質(zhì)待遇

【學(xué)習紅人單品列舉】

1,馬卡龍 

課程教授4種口味的馬卡龍,覆盆子,香茅,鳳梨,百香果。法式西點(diǎn)佳代表馬卡龍,不會(huì )做馬卡龍就不是一個(gè)合格的西點(diǎn)師傅。

2,粉色天鵝 

如果你看到這款甜點(diǎn)就會(huì )發(fā)現,法國人的浪漫細胞是多么強大,把一個(gè)甜點(diǎn)做成天鵝,這種爛漫你要享受一下嗎?

3,檸檬乳酪 

芝士的醇香搭配檸檬醬交織著(zhù)半流心的芒果醬酸爽有度,果味裹挾著(zhù)香甜醬,形成味覺(jué)上的均衡,帶來(lái)幸福的體驗。

4, 宇治抹茶 

清新的裝飾無(wú)愧于Ta了,抹茶,茶道來(lái)源*,而抹茶的精髓得到了日本的專(zhuān)注,細心研磨拋光得到精華部分,這款作品來(lái)自日本大師之手創(chuàng )造

5, 清新午茶 

溫和質(zhì)樸的顏值純正味道的法甜鳳梨碰撞著(zhù)四季春冷泡茶的工藝,永遠都不過(guò)時(shí)的風(fēng)格,一直都是Chef主廚的作風(fēng),當跳跳糖遇到舌頭的時(shí)候感覺(jué)舌頭在跳舞,類(lèi)似過(guò)年的鞭炮一樣,永遠都在騷動(dòng)加喜悅,等Chef為你揭秘吧。

6, 簡(jiǎn)約椰子 

考驗甜點(diǎn)基礎的高顏值甜品,結合了很多法式甜點(diǎn)基本的功底,基本功往往考驗功力,將簡(jiǎn)單的東西做到,便是另一種經(jīng)典。

7, 開(kāi)心一刻

動(dòng)人的旋律除了愛(ài)情里的甜言蜜語(yǔ),你儂我儂,外表開(kāi)心果蛋糕圍邊保護著(zhù)內心夾層,甜的莫過(guò)于開(kāi)心一刻產(chǎn)品了,一口甜蜜一口愛(ài)戀,像極了愛(ài)情,如果你問(wèn)我愛(ài)情是什么?我會(huì )告訴你,來(lái)一口開(kāi)心果口味的西點(diǎn)就找到答案了,

8,早晨 

芒果口味搭配黃檸檬,如果你喜歡方形的甜點(diǎn)那么我們就一起探索方形甜點(diǎn)的情有獨鐘吧

9,清風(fēng) 

簡(jiǎn)單的裝飾,清晰的口味,是國人喜歡的味道了,這款產(chǎn)品是日本大師和泉光一店內有售的產(chǎn)品,不用去日本在杜仁杰烘焙就能吃到啦

10, 女皇 

高貴,簡(jiǎn)約,紅紅的身段,加上頭頂著(zhù)一頂帽子,像極了女皇,所有的艷麗顏色來(lái)著(zhù)覆盆子新鮮水果顏色,不額外添加。

11, 鳳梨百香果珍珠 

螺旋紋的巧克力裝飾,配搭鳳梨百香果,酸甜適中,是mof大師Philippe,Rigollot得意之作,蚊香大師,螺旋之作。

12,提拉米蘇

咖啡的濃香,與甜度都恰到好處,吸飽了咖啡液的手指餅,呈現豐富味覺(jué)層次,提拉米蘇的含義愛(ài)我就"帶我走"

13,蟠桃 

說(shuō)到蟠桃,你有沒(méi)有想到西點(diǎn)也可以直接做成蟠桃?火產(chǎn)品之一,仿真檸檬西點(diǎn)作品的繼承裹面手法技巧制作

14,香柚小青蛙

生姜搭配柚子夾心,柚子口味清爽的奶油,吃上一口可以讓你忘記所有的煩惱,獨特的造型,可以千變萬(wàn)化制作更多的造型

15,仿真芒果 

能把芒果口味的慕斯做成芒果形狀那也是很棒的,采用裹面手法再加上噴面技巧,產(chǎn)品做出來(lái)可以以假亂真,這個(gè)巧奪天工之作來(lái)杜仁杰烘焙會(huì )出在你手中實(shí)現

16,檸檬杏仁磅蛋糕 

磅蛋糕?這款磅蛋糕很經(jīng)典,運用當地食材為其裝點(diǎn),結合淺淺的檸檬香。經(jīng)典的磅蛋糕,也具有了時(shí)髦的小特點(diǎn)。

17,馬鞭草塔派

塔派是西點(diǎn)師必要學(xué)的一門(mén)技巧,經(jīng)典的產(chǎn)品不是所有人都能制作出經(jīng)典的味道,馬鞭草香料結合當季水果芳香,如果你喜歡馬鞭草的香味我們的故事就開(kāi)始。

18,長(cháng)管創(chuàng )意蛋糕(淋面)

獨特的淋面,高端簡(jiǎn)約的裝飾,特制模具,這樣的產(chǎn)品,專(zhuān)屬你擁有,交錯的淋面異想天開(kāi)的手法突破了傳統的制作,革新了人們對法式西點(diǎn)的看法

19,千層酥拿破侖 

拿破侖千層,僅僅5cm的酥皮里面就含有128層的數量,這個(gè)就是西點(diǎn)師的靈魂之作,不僅僅要求對面皮講究,油心也特別講究

20,啊拉比卡 

采用原產(chǎn)地啊拉比卡精選咖啡豆,制作成一款輕奶油咖啡口味西點(diǎn),圓潤的球點(diǎn),加上靚麗的噴面,超有食欲

21,鼓型淋面大蛋糕

對于淋面我們可以做出不同顏色的淋面,很多人問(wèn)淋面蛋糕為什么可以照得了鏡子?我覺(jué)得細節可以打敗一切

22瞳孔淋面大蛋糕 

瞳孔淋面蛋糕我覺(jué)得是有學(xué)問(wèn)了交錯的淋面結合轉動(dòng)的手法,讓淋面不單單是一種顏色,呈現出多姿多彩的顏色

23,糖心蛋(盤(pán)飾)

生活水平越來(lái)越高,我們的甜點(diǎn)不再是解決溫飽的年代了,我們的甜點(diǎn)是有價(jià)值的,高端上檔次的。

24,鳳梨香提(盆飾)

盆飾甜點(diǎn)高境界是簡(jiǎn)而不失色彩,大大的盆子裝載著(zhù)小小的靈魂,那么這個(gè)小小的靈魂就是要花費甜點(diǎn)師傅畢生的心血來(lái)釀造

25,手工巧克力(4種口味)

從巧克力調溫,倒模,調內陷,封模,出模,每一個(gè)細節都要非常非常注意,好的巧克力會(huì )說(shuō)話(huà)

26,巧克力配件

可可脂調溫理論知識外,我們會(huì )做出8款以上的配件,一通百通。

提拉米蘇:杏仁蛋糕胚,慕斯科,脆脆餅底,咖啡酒水,裝飾技巧;

意式馬卡龍:馬卡龍外殼,星空馬卡龍,巧克力餡,抹茶餡,咖啡餡,玫瑰奶酪餡,樹(shù)莓餡,百香果餡,裝飾技巧;

溫情巧克力:法式巧克力蛋糕,芒果夾層,蛋糕柚香慕斯(夾心),巧克力餅底,溫情巧克力慕斯,榛果淋面,淋面技巧。

仿真水果檸檬慕斯:檸檬夾心,仿真水果慕斯,涂層巧克力,組裝成型;

紫藍莓布蘭科:香草蛋糕,藍莓夾層,紫藍莓慕斯,豹紋鏡面淋面技巧;

閃電泡芙:酥皮,香草吉士醬,閃電泡芙面團,及其裝飾;

撻派:甜味杏仁酥面,香草卡仕達。

芒果列車(chē):香草蛋糕,芒果啫喱,芒果慕斯,閃亮鏡面,大理石淋面技巧;

格雷伯爵:法式巧克力蛋糕,樹(shù)梅夾層,伯爵紅茶,慕斯噴砂技巧;

歌劇院:巧克力夾層,咖啡酒水,巧克力奶油夾層,杏仁蛋糕胚及其裝飾。

巴黎街頭的摯愛(ài):草莓啫喱,香草蛋糕,馬達加斯加香草布里,餅干面團,黑色鏡面醬,巴黎街頭草莓慕斯;

完美愛(ài)神:香草蛋糕,櫻桃啫喱,愛(ài)神酸奶慕斯,榛果芝士,抹茶芝士;

一抹微笑抹茶慕斯:巧克力夾層,抹茶噴砂,日式抹茶蛋糕,日本宇治抹茶慕斯,各類(lèi)巧克力配件制作蛋白糖制作,黑色鏡面淋面,法西點(diǎn)的裝飾。

杜仁杰老師用心把實(shí)戰實(shí)的核心產(chǎn)品和技術(shù)毫不保留的傳授給他的每個(gè)學(xué)員,希望每個(gè)學(xué)員能夠學(xué)到更多好吃,好看,好賣(mài),有特色經(jīng)的起市場(chǎng)檢驗的產(chǎn)品。為了保證學(xué)員學(xué)習質(zhì)量我們采用小班制,手把手和你一起產(chǎn)品示范,操作,講解,保證你在課程安排時(shí)間反復練習,反復操作熟練全部所學(xué)技術(shù),確保你開(kāi)店后,產(chǎn)品技術(shù)萬(wàn)無(wú)一失。

學(xué)校在各大地圖上均有官方實(shí)名認證地標(百度地圖/高德地圖/騰訊地圖等)

地圖搜索:杜仁杰實(shí)戰烘焙學(xué)校即可顯示

學(xué)校官網(wǎng):杜仁杰西點(diǎn)蛋糕培訓

課程咨詢(xún):Durjie[米老師]

新校區地址:杭州市余杭區臨平街道木橋浜路226號

【教學(xué)提示】:

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