創(chuàng )意甜點(diǎn)藝術(shù)蛋糕造型西點(diǎn)烘焙開(kāi)店全能班
零基礎輕松掌握創(chuàng )業(yè)開(kāi)店流行精品技術(shù),市場(chǎng)潮流新品,熱門(mén)熱賣(mài)產(chǎn)品!課程內容均經(jīng)過(guò)實(shí)體門(mén)店檢驗,真正實(shí)戰實(shí)用的核心技術(shù)。名師技術(shù)課程,學(xué)成后開(kāi)店有特色有競爭力!掌握市場(chǎng)流行新品,門(mén)店火爆!業(yè)績(jì)提升80%!
【定位布局實(shí)戰】開(kāi)店創(chuàng )業(yè)定位,投資成本現場(chǎng)預算,開(kāi)店創(chuàng )業(yè)選址到裝修,人員定位,后廚生產(chǎn)出產(chǎn)品到銷(xiāo)售到管理一站式學(xué)會(huì ),絕不走彎路!
韓式裱花創(chuàng )意蛋糕版塊
(1)專(zhuān)業(yè)韓式裱花蛋糕奶油霜的制作方法等等;
(2)奶油霜蛋糕的基礎知識和工具使用,機器設備的正確操作方法等等;
(3)學(xué)習掌握奶油霜的制作過(guò)程:濕性/中性/干性打發(fā)詳細介紹;植物奶油性質(zhì)/特點(diǎn)及用途/保存方法/口感搭配及改良等等;
(4)韓式裱花奶油霜的制作方法及運用技巧,透明奶油霜專(zhuān)業(yè)調色系統學(xué)習等等;
(5)學(xué)習掌握了解各款蛋糕胚用途,可用造型,把控奶油與蛋糕胚間層次感,光滑度等等。
奶油霜制作操作:
淡奶油奶油霜的制作方法狀態(tài)講解等等;
韓式裱花漸變抹面學(xué)習,韓式裱花蛋糕奶油霜抹面技巧,熟練掌握蛋糕抹胚制作:
直胚,圓胚,方形胚,心形胚,異形胚等等;【漸變抹面】正確手法技巧等等;
韓式裱花嘴,裱花袋正確及角度的運用,掌握市面上流行的各類(lèi)花邊的制作手法和掌握技巧:
圓齒嘴,扁嘴,擠絲,扁齒嘴,生肖嘴,壽桃嘴;鋸齒邊,雙色邊,多色邊,裙邊,多角花邊貝;殼邊,曲奇邊,扭結邊,花瓣邊,麻繩邊,串珠邊,窗簾邊及特殊花邊等等;
4,韓式裱花蛋糕調色技巧,學(xué)習掌握奶油花邊的演變:
繞邊,抖邊,吊邊,拉弧正確手法;做到擁有扎實(shí)的裱,抖,繞,吊四大正確手法及基本功底等等;
韓式裱花蛋糕配色技巧,【配色調色法】9大色系,百種色彩,課程主要教授高端調配色主要原理,兩種漸變式調色法:
(1)學(xué)習韓式奶油霜的調色技巧等等;
(2)花卉蛋糕調色整體的搭配等等;
(3)花朵漸變色以及配色技巧等等;
(4)各種食用噴粉和合成色素,天然色素的使用比例等等;
(5)果膏的淋法和技巧等等;
(6)花邊/花卉等各類(lèi)在蛋糕上裝飾的運用技巧等等。
學(xué)習掌握開(kāi)店蛋糕流行花卉的制作手法和技巧:
(1)韓式裱花花型花卉:
玫瑰,奧斯汀玫瑰,紙托玫瑰,牡丹花,毛莨,五瓣花,向日葵,小雛菊,菊花,葉子等等。
(2)韓式裱花多肉植物系列制作:
仙人球,仙人柱,松果,藍莓等等。
韓式裱花蛋糕底和杯子蛋糕的制作及花卉組合:
(1)深入對奶油霜抹面技巧,花卉組合搭配技巧,花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局擺放;
(2)各種花型的結構造型和花葉擠法進(jìn)階練習,做到精益求精,提高成品質(zhì)量等等;
(3)蛋糕水果的切法和藝術(shù)造型/各式蛋糕的布局和構圖/蛋糕的表現手法及創(chuàng )意等等。
常溫蛋糕胚系列:
原味戚風(fēng)蛋糕,可可戚風(fēng)蛋糕,抹茶戚風(fēng)蛋糕等等。
創(chuàng )意蛋糕系列:立體/轉印
鮮花數字蛋糕,小黃人,芭比娃娃,憤怒的小鳥(niǎo),托馬斯,花仙子,小汽車(chē)蛋糕,哆啦A夢(mèng),Kitty貓蛋糕,裸蛋糕,水果蛋糕,情趣比基尼蛋糕等等。
經(jīng)典蛋糕系列:
日式特色東京香蕉卷,紅絲絨蛋糕,提拉米蘇蛋糕,香草冰激凌千層盒子蛋糕,法式布朗尼蛋糕,卡通蛋糕卷,彩繪蛋糕卷,浮云卷,磅蛋糕,歐式水果蛋糕,韓式多肉裱花杯蛋糕,果干磅蛋糕,鮮果芝士蛋糕,Q彈拉絲蛋糕等等。
網(wǎng)紅爆款系列:
爆漿奶蓋蛋糕,鮮果酸奶芝士蛋糕,堅果雪花酥,彩妝馬卡龍,INS毛巾卷,修女泡芙,恐龍蛋脆皮泡芙,焦糖布丁,雪媚娘,意式繽紛蛋白糖,伯爵紅茶布丁,翻糖花(西點(diǎn)插件),班戟,慕斯棒棒糖,手工牛軋糖等等。
餅撻派系列:
炫彩螺紋蛋黃酥,珍妮STYLE曲奇,蘇式手工月餅,鳳梨酥,芝麻薄片,彩繪糖霜餅干,核桃酥,蔓越莓餅干,瑪格麗特,水果撻,藍莓撻,葡式蛋撻等等。
淋面蛋糕系列:
巧克力淋面慕斯,果膏蛋糕,芒果慕斯,芒果流心,芒果淋面等等。
紅人烘焙創(chuàng )意蛋糕版塊
"專(zhuān)業(yè)的手法技能,遠勝于歷年摸索," 法式西點(diǎn),指代表法國的甜點(diǎn),法式西點(diǎn)是一個(gè)統稱(chēng),日式,意式等甜點(diǎn)現在也慢慢融入我們的學(xué)堂啦,學(xué)校西點(diǎn)主教老師跟國內外的西點(diǎn)師探討交流以及跟隨多名MOF學(xué)習,去粗留精得出的一套系統化教學(xué),產(chǎn)品無(wú)可厚非,無(wú)論對愛(ài)好者,還是從業(yè)者,將優(yōu)雅的動(dòng)作結合浪漫的精神靈感注入作品,帶給客人或分享家人,能夠感覺(jué)到美好在傳遞。
海綿(抹茶味,可可味,杏仁味),法式草梅慕斯(意式蛋白霜),法式威尼斯之戀(酸奶慕斯+櫻花鏡面),法式大理石芝士慕斯,德國黑森林櫻桃慕斯,法式香芒流心慕斯,法式鮮果布丁,法式布拉格慕斯(法式巧克力淋面),意式提拉米蘇,法式烤布雷,法式抹茶熱戀(法式噴砂制作),法式藍莓慕斯(法式焦糖淋面制作)法式百香果慕斯(法式炫彩淋面),法式焦糖布丁,日式輕芝士蛋糕,榴蓮千層,芒果千層,芒果椰奶布丁,熱門(mén)盒子蛋糕等品種。
【學(xué)習紅人單品列舉】
1,巧克力覆盆子奶油蛋糕
粉紅的外形,像極了戀愛(ài)般的感覺(jué),覆盆子加紅加侖打磨調配出來(lái)的奶油,杜仁杰烘焙獨創(chuàng )法寶之一,酸甜適中,潤涵著(zhù)巧克力蛋糕胚,吃一口忘不掉的味道。
2,黑炭芝麻奶油蛋糕
黑芝麻也能做蛋糕?沒(méi)有錯,黝黑的外表內心可狂熱著(zhù),搭配著(zhù)原有的黑芝麻原味戚風(fēng)蛋糕胚,無(wú)花果+藍莓裝飾高貴大氣的裝飾,咬上一口濃濃的芝麻味道。
3,荔枝玫瑰奶油蛋糕
夏日清爽怡人,你吃過(guò)荔枝口味的奶油嗎?新鮮法國果茸,加上夾餡糖漬新鮮玫瑰花瓣搭配,清新的裝飾可以讓你開(kāi)心過(guò)整個(gè)夏天。
4,洛神花茶奶油蛋糕
運用此手法裝飾杜仁杰烘焙主教老師可是花了些時(shí)間研究這種亮面的做法,他常說(shuō),蛋糕必須要獨特才會(huì )驚艷,后先形成味覺(jué)上的均衡,帶來(lái)幸福的體驗
5,青檸芒果奶油蛋糕
青檸檬搭配芒果可謂一絕,酸中帶甜,點(diǎn)綴芒果球,ins風(fēng)格直撞擊著(zhù)市場(chǎng)的認可,讓喜歡小清新的女孩子更鐘愛(ài),更挑逗著(zhù)味蕾。
6,草莓甘納許奶油蛋糕
草莓配奶油可是千年認可的配搭,加上巧克力滴落裝飾可以一口一勺幸福地吃。草莓奶油圍裹新鮮水果是絕配,難以抗拒它的鮮甜。
7,芒果百香果奶油蛋糕
采用當季節甜的新鮮百香果料理機打碎,奶油中特顯突出的是殘留著(zhù)黑色點(diǎn)點(diǎn)百香果殘渣讓人感覺(jué)蛋糕不單單是奶油的風(fēng)味,總感覺(jué)有玄機。
8,楊枝甘露爆漿蛋糕
當前火的爆漿蛋糕,能把楊枝甘露元素放到蛋糕也就寥寥無(wú)幾的敢大膽運用楊枝甘露元素是一個(gè)天才。
9,芝士芒果流心水果蛋糕
芝士調味的經(jīng)典運用,容易在較短時(shí)間內產(chǎn)出更多數量,且不失優(yōu)雅。開(kāi)店爆款的小潛質(zhì),面頭搭配當季節的水果,中間流心的技巧你知道是用什么技巧嗎?
10,無(wú)花果紅絲絨蛋糕
說(shuō)到無(wú)花果我相信你經(jīng)常吃,但是你試過(guò)無(wú)花果搭配細膩的紅絲絨蛋糕結合馬斯卡彭奶油嗎?沒(méi)有吧?跟著(zhù)老師一起探究蛋糕之路。
11,招牌無(wú)添加戚風(fēng)
戚風(fēng)是蛋糕里的必學(xué)項。精髓在于如何將戚風(fēng)的蛋白霜混合后以合適的烘烤比例溫度狀態(tài)融入,使戚風(fēng)蛋糕的質(zhì)感更細膩。
12,法式烤乳酪蛋糕
法式烤乳酪如果沒(méi)掌握訣竅,很容易形成過(guò)甜過(guò)膩的糟糕味道。怎么辦?聽(tīng)老師來(lái)揭秘訣竅吧。課堂上即將呈現的法式烤乳酪,就是示范。
13,千層蛋糕(升級版)
見(jiàn)證這個(gè)一層一層的煎晾,神奇原料,是如何誕生的,等你來(lái)發(fā)現。
14,肉松小貝
跳脫了傳統的獨特造型。異形的蛋糕造型,是讓甜點(diǎn)大放異彩的殺手锏。一名甜點(diǎn)師的想象力,再不怕無(wú)用武之地。
15,北海道香草杯子
俘獲少女心的香草杯子,會(huì )有很多意想不到的驚喜。和其他杯子有著(zhù)截然不同的美味。外表簡(jiǎn)約打開(kāi)內心如波濤的海浪,一瀉千里流淌的內陷,讓人愛(ài)不釋手,吃完一杯再來(lái)一杯。
16,四款泡芙
4種不同口味的泡芙,考驗甜點(diǎn)基礎的高顏值甜品,結合了很多法式甜點(diǎn)基本的功底?；竟ν简灩α?將簡(jiǎn)單的東西做到,便是另一種經(jīng)典,
17,蛋黃酥
樸實(shí),無(wú)需過(guò)多的修飾,她的誘人全部在內里,經(jīng)過(guò)比較復雜的工序,才得以吃到這外酥掉渣的美味。
創(chuàng )意蛋糕產(chǎn)品系列
包括:芭比娃娃,情景蛋糕,花卉蛋糕,小汽車(chē)蛋糕,彩虹蛋糕,喜洋洋,灰太狼,小黃人蛋糕;水果蛋糕卷,天使蛋糕,海棉蛋糕,千層蛋糕,無(wú)添加棗泥蛋糕,蜂巢蛋糕,紅絲絨蛋糕,維也納蒲撻,法式熔巖蛋糕,爆漿蛋糕,虎皮蛋糕,紙杯蛋糕,摩卡黃金蛋糕,美式布朗尼蛋糕,法式奶油泡芙等產(chǎn)品全套做法及操作要領(lǐng)。熱門(mén)新品法式西點(diǎn)手指餅制作,新熱賣(mài)的法式西點(diǎn)提拉米蘇制作;海綿蛋糕制作全新品種!法式太妃巴斯慕雪(雙口味玻璃杯裝慕斯);法式西點(diǎn)巧克力工藝;針對開(kāi)店制定出有吸引力流行的新的法式西點(diǎn)創(chuàng )業(yè)品種,法式西點(diǎn)巧克力焦糖覆盆子+達克瓦茲+焦糖淋面制作店面熱賣(mài)法式檸檬草莓慕斯制作;巧克力櫻桃慕斯:馬卡龍制作流行法式西點(diǎn)法式樹(shù)莓餡,百香果餡制作;法式黃油餡制作法式西點(diǎn)法式芒果千層制作;芒果夾心奶油制作;優(yōu)格慕斯胚體制作;卡通淋面蛋糕,噴砂蛋糕制作經(jīng)典戚風(fēng)蛋糕,甘納許,奶油蛋糕卷手指餅干,海綿蛋糕,巧克力慕斯,日式乳酪條,德式黑森林,果茸慕斯,海洋芝士杯,提拉米蘇蛋糕,芒果千層蛋糕,港式班戟,蜜豆毛巾卷流心芝士塔,臺灣雪花酥,咸奶油拉絲盒子,雪媚娘(日式大福),圣誕餅干,裝飾蛋白糖,法式棉花糖,手繪面糊(贈送配方),日式豆乳盒子,多口味曲奇(贈送配方),牛軋糖(贈送配方),熱門(mén)臟臟蛋糕,熱門(mén)拉絲蛋黃酥,熱門(mén)糯米粿,熱門(mén)曲奇(香港珍妮曲奇),紅絲絨蜜豆蛋糕卷,意式馬卡龍,香橙磅蛋糕,蔓越莓餅干,酥皮泡芙神馬浮云卷,法式烤布丁,廣式月餅,爆款肉松小貝,臺灣古早味蛋糕,曲奇餅干,蔓越莓餅干,蛋黃酥西餅,皇室脆餅干,羅馬盾牌,開(kāi)口笑,歐品皇室餅干,檸檬餅干,廣式月餅,正味核桃酥,香蔥曲奇等產(chǎn)品全套做法及操作要領(lǐng)。
法式西點(diǎn)慕斯版塊
課程六大亮點(diǎn):
一,完整的理論體系
1,0基礎認識設備原料餅底及蛋糕胚的應用,
2,多種淋面應用,例如:淋面技巧,不同質(zhì)地淋面的處理,巧克力淋面的運用。
3,各類(lèi)慕斯的學(xué)習:水果風(fēng)味,奶酪風(fēng)味,輕盈口感做法,打發(fā)甘納許。
二,基礎配方混搭原則多重可能性
甜點(diǎn)時(shí)尚一直在變;但對懂的人,不過(guò)是基本技法的新應用。本課程重在教基本技法;以及應用基本技法設計出品。甚至一些反常規,但很簡(jiǎn)單又美味的應用。
如:我們把泡芙做成了蛋糕胚,獲得了比戚風(fēng)還細膩的質(zhì)感;把達克瓦茲夾櫻桃醬,做成餅干,脆而滿(mǎn)滿(mǎn)杏仁香,意料之外的美味。
三,新增畢業(yè)作品配方獨立研發(fā)
考試是杜仁杰烘焙學(xué)校對教學(xué)團隊的自我檢驗,敢考是出于自信。而對學(xué)生,也是一次重要的歷練。限定時(shí)間內完成限定產(chǎn)品,有助于幫助學(xué)員提升其組織,出品,效率,團隊配合,清潔等方面的意識。
四,更少色素,無(wú)額外添加
盡可能減少了色素的應用,除了馬卡龍和淋面,產(chǎn)品所有顏色來(lái)自于食材本身。以及巧克力裝飾,也都是食材原色。
幾乎沒(méi)有用到添加劑,除了部分食材本身自帶的微量,如奶油,巧克力等。
五,本土食材絕妙運用
關(guān)于食材,例如包裝類(lèi)奶油,果泥,巧克力,我們堅定推薦,使用法國的好品牌。但本土的上乘食材,采購方便,成本可控,也可大范圍用于甜點(diǎn)中。黑芝麻,枸杞,橘子,紅薯,黑糖,香蕉等食材的幫助,本土食材單價(jià)親民,但被設計出了堪稱(chēng)完美的配方。
六,學(xué)員終生扶持
學(xué)不會(huì )可以預約下一期重新再學(xué)到會(huì )為止,杜仁杰烘焙學(xué)校承諾中途不收任何費用,專(zhuān)注品質(zhì),圓烘焙夢(mèng),畢業(yè)后課程更新,老學(xué)員可以免費回校旁聽(tīng),課程配方以及新技巧會(huì )以年計分四個(gè)季度更新教材會(huì )在學(xué)員群分享,終生享受優(yōu)質(zhì)待遇
【學(xué)習紅人單品列舉】
1,馬卡龍
課程教授4種口味的馬卡龍,覆盆子,香茅,鳳梨,百香果。法式西點(diǎn)佳代表馬卡龍,不會(huì )做馬卡龍就不是一個(gè)合格的西點(diǎn)師傅。
2,粉色天鵝
如果你看到這款甜點(diǎn)就會(huì )發(fā)現,法國人的浪漫細胞是多么強大,把一個(gè)甜點(diǎn)做成天鵝,這種爛漫你要享受一下嗎?
3,檸檬乳酪
芝士的醇香搭配檸檬醬交織著(zhù)半流心的芒果醬酸爽有度,果味裹挾著(zhù)香甜醬,形成味覺(jué)上的均衡,帶來(lái)幸福的體驗。
4,宇治抹茶
清新的裝飾無(wú)愧于Ta了,抹茶,茶道來(lái)源*,而抹茶的精髓得到了日本的專(zhuān)注,細心研磨拋光得到精華部分,這款作品來(lái)自日本大師之手創(chuàng )造
5,清新午茶
溫和質(zhì)樸的顏值純正味道的法甜鳳梨碰撞著(zhù)四季春冷泡茶的工藝,永遠都不過(guò)時(shí)的風(fēng)格,一直都是Chef主廚的作風(fēng),當跳跳糖遇到舌頭的時(shí)候感覺(jué)舌頭在跳舞,類(lèi)似過(guò)年的鞭炮一樣,永遠都在騷動(dòng)加喜悅,等Chef為你揭秘吧。
6,簡(jiǎn)約椰子
考驗甜點(diǎn)基礎的高顏值甜品,結合了很多法式甜點(diǎn)基本的功底,基本功往往考驗功力,將簡(jiǎn)單的東西做到,便是另一種經(jīng)典。
7,開(kāi)心一刻
動(dòng)人的旋律除了愛(ài)情里的甜言蜜語(yǔ),你儂我儂,外表開(kāi)心果蛋糕圍邊保護著(zhù)內心夾層,甜的莫過(guò)于開(kāi)心一刻產(chǎn)品了,一口甜蜜一口愛(ài)戀,像極了愛(ài)情,如果你問(wèn)我愛(ài)情是什么?我會(huì )告訴你,來(lái)一口開(kāi)心果口味的西點(diǎn)就找到答案了,
8,早晨
芒果口味搭配黃檸檬,如果你喜歡方形的甜點(diǎn)那么我們就一起探索方形甜點(diǎn)的情有獨鐘吧
9,清風(fēng)
簡(jiǎn)單的裝飾,清晰的口味,是國人喜歡的味道了,這款產(chǎn)品是日本大師和泉光一店內有售的產(chǎn)品,不用去日本在杜仁杰烘焙就能吃到啦
10,女皇
高貴,簡(jiǎn)約,紅紅的身段,加上頭頂著(zhù)一頂帽子,像極了女皇,所有的艷麗顏色來(lái)著(zhù)覆盆子新鮮水果顏色,不額外添加。
11,鳳梨百香果珍珠
螺旋紋的巧克力裝飾,配搭鳳梨百香果,酸甜適中,是mof大師Philippe,Rigollot得意之作,蚊香大師,螺旋之作。
12,提拉米蘇
咖啡的濃香,與甜度都恰到好處,吸飽了咖啡液的手指餅,呈現豐富味覺(jué)層次,提拉米蘇的含義愛(ài)我就"帶我走"
13,蟠桃
說(shuō)到蟠桃,你有沒(méi)有想到西點(diǎn)也可以直接做成蟠桃?火產(chǎn)品之一,仿真檸檬西點(diǎn)作品的繼承裹面手法技巧制作
14,香柚小青蛙
生姜搭配柚子夾心,柚子口味清爽的奶油,吃上一口可以讓你忘記所有的煩惱,獨特的造型,可以千變萬(wàn)化制作更多的造型
15,仿真芒果
能把芒果口味的慕斯做成芒果形狀那也是很棒的,采用裹面手法再加上噴面技巧,產(chǎn)品做出來(lái)可以以假亂真,這個(gè)巧奪天工之作來(lái)杜仁杰烘焙會(huì )出在你手中實(shí)現
16,檸檬杏仁磅蛋糕
磅蛋糕?這款磅蛋糕很經(jīng)典,運用當地食材為其裝點(diǎn),結合淺淺的檸檬香。經(jīng)典的磅蛋糕,也具有了時(shí)髦的小特點(diǎn)。
17,馬鞭草塔派
塔派是西點(diǎn)師必要學(xué)的一門(mén)技巧,經(jīng)典的產(chǎn)品不是所有人都能制作出經(jīng)典的味道,馬鞭草香料結合當季水果芳香,如果你喜歡馬鞭草的香味我們的故事就開(kāi)始。
18,長(cháng)管創(chuàng )意蛋糕(淋面)
獨特的淋面,高端簡(jiǎn)約的裝飾,特制模具,這樣的產(chǎn)品,專(zhuān)屬你擁有,交錯的淋面異想天開(kāi)的手法突破了傳統的制作,革新了人們對法式西點(diǎn)的看法
19,千層酥拿破侖
拿破侖千層,僅僅5cm的酥皮里面就含有128層的數量,這個(gè)就是西點(diǎn)師的靈魂之作,不僅僅要求對面皮講究,油心也特別講究
20,啊拉比卡
采用原產(chǎn)地啊拉比卡精選咖啡豆,制作成一款輕奶油咖啡口味西點(diǎn),圓潤的球點(diǎn),加上靚麗的噴面,超有食欲
21,鼓型淋面大蛋糕
對于淋面我們可以做出不同顏色的淋面,很多人問(wèn)淋面蛋糕為什么可以照得了鏡子?我覺(jué)得細節可以打敗一切
22瞳孔淋面大蛋糕
瞳孔淋面蛋糕我覺(jué)得是有學(xué)問(wèn)了交錯的淋面結合轉動(dòng)的手法,讓淋面不單單是一種顏色,呈現出多姿多彩的顏色
23,糖心蛋(盤(pán)飾)
生活水平越來(lái)越高,我們的甜點(diǎn)不再是解決溫飽的年代了,我們的甜點(diǎn)是有價(jià)值的,高端上檔次的。
24,鳳梨香提(盆飾)
盆飾甜點(diǎn)高境界是簡(jiǎn)而不失色彩,大大的盆子裝載著(zhù)小小的靈魂,那么這個(gè)小小的靈魂就是要花費甜點(diǎn)師傅畢生的心血來(lái)釀造
仿真水果檸檬慕斯:檸檬夾心,仿真水果慕斯,涂層巧克力,組裝成型;
紫藍莓布蘭科:香草蛋糕,藍莓夾層,紫藍莓慕斯,豹紋鏡面淋面技巧;
閃電泡芙:酥皮,香草吉士醬,閃電泡芙面團,及其裝飾;
撻派:甜味杏仁酥面,香草卡仕達。
芒果列車(chē):香草蛋糕,芒果啫喱,芒果慕斯,閃亮鏡面,大理石淋面技巧;
格雷伯爵:法式巧克力蛋糕,樹(shù)梅夾層,伯爵紅茶,慕斯噴砂技巧;
歌劇院:巧克力夾層,咖啡酒水,巧克力奶油夾層,杏仁蛋糕胚及其裝飾。
巴黎街頭的摯愛(ài):草莓啫喱,香草蛋糕,馬達加斯加香草布里,餅干面團,黑色鏡面醬,巴黎街頭草莓慕斯;
完美愛(ài)神:香草蛋糕,櫻桃啫喱,愛(ài)神酸奶慕斯,榛果芝士,抹茶芝士;
一抹微笑抹茶慕斯:巧克力夾層,抹茶噴砂,日式抹茶蛋糕,日本宇治抹茶慕斯,各類(lèi)巧克力配件制作蛋白糖制作,黑色鏡面淋面,法西點(diǎn)的裝飾。
英式造型翻糖蛋糕版塊
新流行翻糖藝術(shù)造型系列:
翻糖藝術(shù)玫瑰花、翻糖藝術(shù)牡丹花、翻糖藝術(shù)奧斯汀玫瑰、翻糖藝術(shù)康乃馨花、翻糖藝術(shù)梔子花、翻糖藝術(shù)長(cháng)多肉秋麗、翻糖藝術(shù)長(cháng)多肉蘭黛蓮、翻糖藝術(shù)短多肉凝脂蓮、翻糖造型小豬佩奇、翻糖造型HelloKitty、翻糖造型流氓兔、翻糖造型小熊公仔、翻糖造型Line兔、翻糖造型熊本熊、翻糖造型輕松熊等等;
法式巧克力課程版塊
蛋糕店巧克力理論實(shí)用講解;巧克力的種類(lèi)介紹講解;店面巧克力的保存方式及注意事項;
店面巧克力溫度的控制及注意事項;店面實(shí)戰融化巧克力的方式講解及注意事項;
店面蛋糕的巧克力制作工具的介紹及用途;蛋糕店各類(lèi)巧克力造型的制作手法的講解示范;
開(kāi)店巧克力必備技術(shù):店面蛋糕巧克力彈簧卷,巧克力轉印,蛋糕實(shí)用巧克力線(xiàn)條,巧克力創(chuàng )意麻將,巧克力新技術(shù)生日快樂(lè ),巧克力喜洋洋;巧克力十二生肖,巧克力樹(shù)葉,巧克力球,巧克力圍欄,巧克力卷。
全新創(chuàng )意巧克力不僅是追愛(ài)浪漫神器,也是門(mén)博大精深的手工藝術(shù)。其有極高的塑性、華麗人造型、豐富的口味等特點(diǎn),贏(yíng)得了全球紅人及愛(ài)好者的追捧,也極度考驗創(chuàng )意功力和調味能力。
實(shí)用巧克力裝飾件系列:
巧克力鳥(niǎo)巢卷、巧克力煙卷、巧克力羽毛、巧克力彈簧卷、巧克力線(xiàn)條、巧克力樹(shù)葉、巧克力球、巧克力圍欄等等。
巧克力線(xiàn)條系列:拉弧、交叉弧、交叉弧變繞等等;
巧克力卷系列:煙卷、單色卷、雙色卷、多色卷、竹筍、彈簧卷、斜煙卷、竹筒等等;
巧克力棒系列:巧克力棒等等;
巧克力圍邊系列:巧克力貼片轉印、各種巧克力形狀(三角圍邊、長(cháng)條圍邊)等等;
巧克力配件系列:巧克力羽毛、巧克力球、巧克力鳥(niǎo)巢、巧克力創(chuàng )意麻將、巧克力生日快樂(lè )、巧克力喜洋洋、巧克力皇冠等等。
手工巧克力糖果
從巧克力調溫,倒模,調內陷,封模,出模,每一個(gè)細節都要非常非常注意,好的巧克力會(huì )說(shuō)話(huà)?？煽芍{溫理論知識外,我們會(huì )做出8款以上的配件,一通百通。
提拉米蘇:杏仁蛋糕胚,慕斯科,脆脆餅底,咖啡酒水,裝飾技巧;
巧克力配件
意式馬卡龍:馬卡龍外殼,星空馬卡龍,巧克力餡,抹茶餡,咖啡餡,玫瑰奶酪餡,樹(shù)莓餡,百香果餡,裝飾技巧;
溫情巧克力:法式巧克力蛋糕,芒果夾層,蛋糕柚香慕斯(夾心),巧克力餅底,溫情巧克力慕斯,榛果淋面,淋面技巧。
日法德歐港臺式面包課程版塊
面團制作/面包發(fā)酵的講解和技巧/花式面包的造型整形/表面裝飾的制作/烘烤面包的時(shí)間溫度和烘烤技巧講解及注意事項等等;
門(mén)店經(jīng)營(yíng)的基礎理論/食品安全生產(chǎn)的衛生知識,包括管理手法及內部表格/開(kāi)店產(chǎn)品前期定位與開(kāi)店核心知識的掌握等等。
面包和面:前沿產(chǎn)品直接和面法/中種和面法/湯種和面法等等。
面團打法:學(xué)習掌握前沿面包/打面/成型理論;打面的操作流程與面團干濕軟硬程度攪拌操作;面包的醒發(fā)流程以及面團的操作等等。
面團發(fā)酵:發(fā)酵方式/發(fā)酵注意事項/操作溫度控制/面包的造型/烘烤溫度的差異等等。
面團手法:搓面,揉面,折面,包面,切面,拍面,敲面,割面等等。
起酥面團:油脂認識/油脂的區別 /面團溫度控制/面團儲存/起酥面團的制作方式等等。
【軟歐面包系列】:
抹茶軟歐面包,芝士軟歐面包,提子軟歐面包,全麥軟歐面包,香蕉巧克力軟歐面包等等。
【日式面包系列】:
日式提子面包,呆萌卡通面包,抹茶QQ心面包,麻薯餡面包,墨西哥皮,焗烤面包等等。
【法式面包系列】:
法香包,法棍,軟香蒜,法香片等等。
【臺式面包系列】:
菠蘿面包,熱狗面包,海苔面包,辣味面包,肉松面包,元寶面包等等。
【熱銷(xiāo)面包系列】:
毛毛蟲(chóng)面包,芝麻餐包,洋蔥培根,雙胞胎面包,芝士條面包,椰香面包,特級牛奶,甜甜圈等等。
【吐司系列面包】:
意式批薩,原味土司,全麥土司,鮮奶土司,紅豆土司等等。
【三明治系列】:
蔬菜三明治,火腿三明治,肉松三明治,烤三明治,漢堡面包等等。
理論總結產(chǎn)品復習:
結業(yè)作品設計主題展臺規劃設計制作
【杜仁杰烘焙學(xué)校簡(jiǎn)介】:
杜仁杰實(shí)戰烘焙專(zhuān)注烘焙創(chuàng )業(yè)培訓!開(kāi)店創(chuàng )業(yè)培訓第1品牌!學(xué)蛋糕學(xué)西點(diǎn)學(xué)面包咖啡奶茶,就選行業(yè)口碑好的杜仁杰西點(diǎn)蛋糕培訓,學(xué)校課程以85度,好利來(lái),巴黎貝甜,面包新語(yǔ)等烘焙名店核心產(chǎn)品技術(shù)為教學(xué)核心品類(lèi),全程按照名店標準體系流程手把手實(shí)戰教學(xué),且承諾包學(xué)會(huì )學(xué)好學(xué)滿(mǎn)意能開(kāi)店為止!學(xué)習專(zhuān)業(yè)西點(diǎn)烘焙蛋糕名店技術(shù)創(chuàng )業(yè)開(kāi)店,就來(lái)杜仁杰西點(diǎn)蛋糕培訓學(xué)校。想了解國際名師團隊師資詳情,請瀏覽杜仁杰西點(diǎn)蛋糕培訓官網(wǎng)加Durjie米老師咨詢(xún)相關(guān)學(xué)習資訊。
杜仁杰老師用心把實(shí)戰實(shí)用的核心產(chǎn)品和技術(shù)毫不保留的傳授給他的每個(gè)學(xué)員,希望每個(gè)學(xué)員能夠學(xué)到更多好吃,好看,好賣(mài),有特色經(jīng)的起市場(chǎng)檢驗的熱賣(mài)產(chǎn)品。為了保證學(xué)員學(xué)習質(zhì)量我們采用精品小班制,手把手和你一起產(chǎn)品示范,操作,講解,保證你在課程安排時(shí)間反復練習操作,熟練全部所學(xué)技術(shù),確保你開(kāi)店后,產(chǎn)品技術(shù)萬(wàn)無(wú)一失。
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