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皮蛋瘦肉粥是廣東省的地方傳統小吃,以切成小塊的皮蛋和咸瘦肉為配料,營(yíng)養豐富,很受人們喜歡。不同地區,皮蛋瘦肉粥配料有所不同,有人進(jìn)食前,會(huì )加香油和蔥花,也有人加蔥花或者薄脆。
一、江味源的優(yōu)勢:
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二、培訓優(yōu)勢:
江味源小吃培訓的擁有300多種地方特色小吃項目,主要分為:&uot;早餐類(lèi)、燒烤類(lèi)、夜市類(lèi)、西點(diǎn)類(lèi)、小炒類(lèi)、休閑類(lèi)&uot;等!江味源小吃培訓師傅來(lái)自各大酒店主廚擁有15年以上工作經(jīng)驗,專(zhuān)業(yè)師傅一對一教學(xué),學(xué)習過(guò)程中食材全部由蘇州江味源小吃培訓提供,師傅針對項目的選材、切法、做法、配料和運營(yíng)等方面全程指導!再讓學(xué)員自己動(dòng)手練習,做完后師傅品嘗學(xué)員手藝點(diǎn)評強化訓練,直到學(xué)會(huì )師傅傳授的口味為止,學(xué)員滿(mǎn)意!江味源承諾一次性收費,支持二次復學(xué)特權。一個(gè)人報名可兩個(gè)人同時(shí)學(xué)習。

三、學(xué)習流程:

材料
大米150克,豬肉100克或牛里脊,皮蛋2個(gè),姜1小塊,香蔥1根,香油1/2茶匙3ml,鹽1茶匙5克,清水2升

做法
1、將大米淘洗干凈,放入水,倒入香油攪勻后放置一旁,浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲,香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
2、把肉先切成片,再切絲,后切成小顆粒。放入碗中,加入1/4茶匙(1克)鹽,攪勻后腌制20分鐘。
3、鍋中倒入清水,大火煮開(kāi)后,將肉粒倒入煮一會(huì )兒,當水面有浮沫時(shí),用勺子徹底撇干凈,然后倒入一半的皮蛋塊,再倒入姜絲,煮約2分鐘后,倒入浸泡后的米,改成小火煮40分鐘,期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次,以免皮蛋黏鍋底。
4、后,將剩下的一半皮蛋倒入,繼續煮10分鐘即可,喝前調入剩余的鹽和香蔥碎。

小訣竅
1、皮蛋瘦肉粥,濃稠美味。在制作過(guò)程中,焯燙去腥的步驟非常重要,否則在粥煮好后再放入肉繼續煮,喝起來(lái)味道會(huì )不太理想。通常做這款粥,都用瘦豬肉,前段時(shí)間用牛里脊按照同樣的方法嘗試了幾次,味道也非常好。
2、切皮蛋的方法有很多,可以用浸濕的棉線(xiàn)切割,也可以將刀上涂抹少許油再切,都是很好用的方法。


3、大米用水和香油浸泡過(guò)之后再用來(lái)煮粥,煮的時(shí)候米粒更容易開(kāi)花,粥的粘稠度也更佳。


4、分兩次倒入皮蛋,次將皮蛋早早放入是為了將皮蛋煮化,讓皮蛋的味道更好的滲入粥中,當粥煮好時(shí),次放入的皮蛋基本融化的無(wú)影無(wú)蹤了。臨出鍋分鐘再倒入另一半皮蛋,是為了增強粥的口感。