上海生煎包學(xué)習

生煎包又稱(chēng)生煎饅頭是流行于江浙滬一帶的特色小吃,也可以稱(chēng)為生煎,上海生煎包可以說(shuō)是土生土長(cháng)的上海點(diǎn)心,

據說(shuō)已有上百年的歷史。其特點(diǎn)為由于上海人習慣稱(chēng)"包子"為"饅頭",因此在上海生煎包一般被稱(chēng)為生煎饅頭。

原為茶樓、老虎灶(開(kāi)水店)兼營(yíng)品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主,20世紀30年代后,

上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的專(zhuān)業(yè)店,餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。

生煎包外皮底部煎得金黃色,上面撒了一些芝麻、香蔥。這樣聞起來(lái)就會(huì )有些香味,輕輕的咬一口滿(mǎn)嘴都是湯汁,

頗受上海人喜愛(ài)。成品面白,軟而松,肉餡鮮嫩,中有鹵汁,咬嚼時(shí)有芝麻及蔥香味,以出鍋熱吃為佳。

對它的評價(jià)是:"皮薄不破又不焦,二分酵頭靠烘烤,鮮餡湯汁滿(mǎn)口來(lái),底厚焦枯是敗品。"

不僅介紹了生煎饅頭的優(yōu)點(diǎn),也提醒食客,凡是"底厚焦枯"的可以不買(mǎi),其至"罷吃"。

上海生煎包學(xué)習內容

階段

理論學(xué)習:1.技術(shù)講解、原料認識、材料性質(zhì)、物資采購等、.項目技術(shù)詳細批解,包括原材料的選擇,

采購,口味的變換、配比等。

示范講解:1.專(zhuān)業(yè)老師一對一的實(shí)戰示范、2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習階段中的開(kāi)店的技巧,

原材料的選擇,采購,成本、預算。

第二階段

生煎包培訓內容:上海生煎包、發(fā)面技術(shù)、肉餡制作、皮凍、湯汁保留、煎法時(shí)間、

上海生煎包美味秘笈:底酥、皮薄、肉香。一口咬上去,肉汁裹著(zhù)肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出,味道一級。

學(xué)習時(shí)間:不限制學(xué)習時(shí)間,學(xué)會(huì )為止。一般3-5天左右,視個(gè)人情況而定。

第三階段

開(kāi)店指導:流程講解,包括店面選址、人員配備、物資采購等。

設備采購、店面裝修設計、店面廣告宣傳、營(yíng)銷(xiāo)策略、終身技術(shù)升級、就業(yè)保障、免費使用金凌美食商標品牌

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