先制作可可海綿蛋糕:
1  低筋面粉與可可粉混合過(guò)篩備用;
2  全蛋+細砂糖隔熱水用蛋抽攪勻加熱到40度,取出高速打發(fā)6分鐘,低速打發(fā)2分鐘整理全蛋糊;
3  黃油+牛奶+鹽隔水加熱,保持溫度一直在50度左右;
4  打發(fā)好的全蛋糊里,篩入1/2可可低筋面粉,邊抖落邊翻拌,拌好的糊里篩入另一半可可低筋面粉,繼續抖落翻拌;
5  黃油牛奶鹽的混合液體里面,加入2翻拌鏟蛋糕糊,拌勻后倒回蛋糕糊里面,用翻拌手法拌25次;

6  拌勻倒入6寸模具中,風(fēng)爐165度40分鐘;
7  取出放涼后,切片備用。

制作巧克力慕斯:
1  巧克力隔熱水融化備用,吉利丁片冰水泡軟備用;
2  蛋黃加細砂糖攪勻,牛奶小火加熱到80度離火,一點(diǎn)點(diǎn)倒入蛋黃里,邊倒邊攪拌,加入泡軟的吉利丁片攪勻;
3  蛋奶液倒入融化的巧克力里,攪勻,溫度控制在35度左右;

4  淡奶油打發(fā)后,加入巧克力糊拌勻;
5  倒入6寸慕斯圈里,冷凍備用(慕斯圈底部提前用保鮮膜包好固定住,慕斯圈模具里面圍一圈慕斯圍邊方便脫膜)

制作櫻桃果凍:
1 吉利丁片冰水泡軟
2 酒漬車(chē)厘子倒入鍋中煮開(kāi),倒入破壁機打勻,過(guò)篩到容器里,趁熱放入泡軟的吉利丁片攪勻;3  放涼到27度后,倒入從冷凍室里取出的慕斯上,繼續放回冷凍室冷凍。
(如果不是酒漬車(chē)厘子,開(kāi)頭序語(yǔ)里寫(xiě)到配方,制作步驟是:
1 去核車(chē)厘子+細砂糖+檸檬汁煮開(kāi),破壁機打勻過(guò)篩,趁熱加入泡軟的吉利丁片;
2  降溫到27度倒入從冷凍室里取出的慕斯上,繼續放回冷凍室冷凍。)

制作馬斯卡彭奶酪慕斯:
1 吉利丁片冰水泡軟備用;車(chē)厘子去核備用;
2 80度熱牛奶+細砂糖+泡軟吉利丁片拌勻,溫度降溫到30度備用;
3 馬斯卡彭奶酪軟化,分次加入淡奶油拌勻后打發(fā)到干性發(fā)泡;
4 馬斯卡彭奶油與牛奶吉利丁液里拌勻混合;

5 冰箱取出慕斯,馬斯卡彭奶酪慕斯取1/2倒入慕斯中,去核車(chē)厘子擺放整齊,再倒入另一半慕斯糊;
6 上面放一片小一圈(5寸)的可可海綿蛋糕,冰箱繼續冷凍備用。

制作巧克力淋面:
1 所有原材料蛋抽混合均勻,加熱到103度沸騰關(guān)火,過(guò)篩降溫到32度;
2 冰箱冷凍取出凍好的慕斯蛋糕胚,馬斯卡彭奶酪慕斯朝下,巧克力慕斯向上,用物品墊高慕斯蛋糕胚,這里注意墊高的物品不能大于蛋糕胚;
3  降溫的巧克力淋面均勻的澆在慕斯蛋糕胚上,用抹刀小心去除底部淋面痕跡;
4  整理好的慕斯蛋糕移動(dòng)到盤(pán)子里。

完成。