啡蛋糕面包烘焙國內烘焙港式甜品培訓?很多創(chuàng )業(yè)者認為,每日都要記賬是件很繁瑣的事情,甚至是毫無(wú)意義的形式主義。這樣想其實(shí)是犯很大的錯誤,很多企業(yè)是因為沒(méi)有賬目管理,創(chuàng )業(yè)者不了解真 正的成本與利潤,所以才走向失敗的。對于不記賬的創(chuàng )業(yè)者,甚至企業(yè)終結的時(shí)候,他們都不會(huì )感到出乎意料。

任何企業(yè)都存在競爭對手,任何一個(gè)市場(chǎng)都會(huì )有競爭。當你決定進(jìn)入一個(gè)市場(chǎng)時(shí),你首先要考察該市場(chǎng)現有狀況,以及潛在競爭對手的情況。有些創(chuàng )業(yè)者不能對競爭狀況有一個(gè)合理的估計,不能正確評估自己企業(yè)的競爭力,不了解競爭者是誰(shuí),不懂得自己與競爭對手優(yōu)勢與劣勢的比較。有時(shí)一個(gè)企業(yè)進(jìn)入一個(gè)貌似和緩的新市場(chǎng),但創(chuàng )業(yè)者發(fā)現自己的進(jìn)入引起了價(jià)格戰和促銷(xiāo)戰,這樣的事例并不罕見(jiàn)。因此,就有必要對市場(chǎng)情況進(jìn)行綜合考察,你要能確定現在消費規模能否支撐為該市場(chǎng)提供服務(wù)的大量企業(yè)。

portant;">無(wú)花果豆蔻旅行蛋糕

無(wú)花果豆蔻果醬【克】

575 克……鮮無(wú)花果

    2 個(gè)……豆蔻

    8 克……NH果膠

  60 克……細砂糖

  50 克……葡萄糖漿

  25 克……轉化糖漿(或洋槐蜜)

制作:

1、將鮮無(wú)花果切瓣,與豆蔻一起放入厚底平底鍋中。

2、將細砂糖與NH果膠粉拌勻后倒入"步驟1"的鍋中,整體煮沸,再將加熱過(guò)的葡萄糖漿和轉化糖漿加入。

3、繼續煮沸幾分鐘后,將此果醬倒入量杯中用保鮮膜貼面覆蓋(注意不要有氣泡),冷藏隔夜。

4、使用時(shí),冷藏取出,取出豆蔻,攪打后使用。

豆蔻蛋糕【克】

200 克……全蛋

200 克……生杏仁膏

  65 克……澄清黃油*

    2 克……細鹽

    3 個(gè)……豆蔻

  40 克……T55面粉(或中筋面粉)

    3 克……泡打粉

  75 克……蛋白

    1 克……塔塔粉(或白醋)

  25 克……細砂糖

制作:

1、將全蛋與杏仁膏一起放入攪拌缸內混合,將攪拌缸放在55℃的水浴上加熱,當全蛋與杏仁膏溫度達到55℃時(shí),將攪拌缸從水浴上移開(kāi)。用球槳將之打發(fā)并徹底降溫。將面糊均分為兩份,分別放入兩個(gè)攪拌缸中。

2、將黃油、細鹽和豆蔻混合加熱至50℃,靜置悶浸幾分鐘后,過(guò)濾后與"步驟1"一半的面糊混合拌勻。

3、將面粉和泡打粉混合過(guò)篩后加入到剩余的另一半面糊中拌勻。

4、將蛋白與塔塔粉打發(fā),緩慢加入細砂糖攪打至尖峰挺立。

5、后將三者混合拌勻,倒入烤盤(pán)上的10x30cm的模具框內,表面覆蓋一張烘焙紙。

6、入烤箱以180℃烘烤10分鐘,降溫至160℃再繼續烤25分鐘。

組裝方法

1、蛋糕冷卻后,均勻裁切為3個(gè)長(cháng)條形,將攪打后的"無(wú)花果豆蔻果醬"用抹刀涂抹在其中兩片蛋糕上。

2、將兩片蛋糕疊放在一起,然后把第三片蛋糕放在上方,輕壓平整。

3、后頂部的蛋糕上也涂抹一層"無(wú)花果豆蔻果醬",冷凍至少30分鐘。

4、冷凍取出,均勻裁切為兩個(gè)蛋糕,裝飾以鮮切瓣無(wú)花果和巧克力片。