福田蛋糕烘焙培訓學(xué)校?焙極熊西點(diǎn)包含烘焙和裱花這兩個(gè)大課程,這兩個(gè)課程從學(xué)習制作的東西方面有很大的區別,一個(gè)是烘烤類(lèi)的,一個(gè)是做蛋糕需要學(xué)習的課程,至于這兩個(gè)課程哪個(gè)好,其實(shí)它們之間是沒(méi)有什么可比性的,因為這兩個(gè)課程針對的不一樣。這么說(shuō)吧,無(wú)論以后我們是就業(yè)還是想自己開(kāi)店,這兩個(gè)課程我們都是要學(xué)的,因為我們見(jiàn)過(guò)的西點(diǎn)店都是不僅有面包類(lèi)的,還有生日蛋糕的制作這些,如果我們只學(xué)一種課程,那以后我們開(kāi)店產(chǎn)品會(huì )非常單一,我們的客戶(hù)群體也會(huì )變小。 如果我們以后只考慮開(kāi)一家專(zhuān)業(yè)的烘焙店,那我們就可以只學(xué)烘焙的課程,這樣我們開(kāi)的店也會(huì )有特色。但是這樣客戶(hù)群體可能會(huì )少一些,如果我們以后考慮做蛋糕這些,那就建議兩個(gè)課程一塊學(xué)習,因為如果我們學(xué)習一個(gè)課程之后,過(guò)段時(shí)間再來(lái)學(xué)習,這樣不僅浪費時(shí)間,還耽誤我們前期店里的生意。 |
焙極熊西點(diǎn)烘焙培訓學(xué)校是一家從事西點(diǎn)、甜點(diǎn)、面包、翻糖、韓式裱花、港式甜點(diǎn)、冷飲、奶茶的培訓機構。教學(xué)多年來(lái),培訓了多批學(xué)員,為社會(huì )了眾多的行業(yè)人才。
本著(zhù)的教學(xué)方針,在教學(xué)上追求高質(zhì)量,著(zhù)力于學(xué)生扎實(shí)的工作技能、實(shí)在的謀生本領(lǐng),重點(diǎn)培訓學(xué)員的動(dòng)手實(shí)操能力與創(chuàng )新思路,使得學(xué)員離校后就可以就業(yè)機會(huì )。我們秉承實(shí)實(shí)在在做事,憑良心做人;讓每一位學(xué)員都一步學(xué)到位,所有核心技術(shù)和配方都毫不保留全部予以傳授,讓每一位學(xué)員都親手操作,的教你,學(xué)會(huì )為止,讓你回到家后就能確確實(shí)實(shí)的做到開(kāi)店。
面包房等制作營(yíng)運行業(yè),作為家庭個(gè)人購買(mǎi)使用的還較少。平頂山百甲烘焙學(xué)校 蛋糕培訓 面包培訓 翻糖蛋糕培訓,隨著(zhù)生活品質(zhì)的提高和生活慣的改變,自己制作適合自己口味的家庭糕點(diǎn)也將在普通老百姓中流行起來(lái),這無(wú)疑是一個(gè)廣闊的潛在市場(chǎng),大有可為
黑森林圣誕劈柴蛋糕
打發(fā)甘納許【提前1天】(共計:525克)
130 克……淡奶油#1
15 克……轉化糖
15 克……葡萄糖漿
110 克……62%黑巧克力(Samana à 62%)
255 克……淡奶油#2
步驟:
1、將淡奶油#1和轉化糖漿、葡萄糖漿一起加熱后(分次)倒在巧克力上攪拌至光滑細膩。
2、再將淡奶油#2加入充分混合后,冷藏隔夜(或至少2小時(shí))。
3、次日使用時(shí)打發(fā)。
巧克力卷蛋糕(共計:1455克)
360 克……蛋黃
90 克……細砂糖#1
375 克……蛋白
250 克……細砂糖#2
150 克……淀粉
80 克……可可粉
150 克……葡萄籽油
步驟:
4、將細砂糖#1與蛋白混合開(kāi)始攪打,開(kāi)始出現紋理時(shí)逐漸加入細砂糖#2至打發(fā)為蛋白霜。
5、蛋白霜打發(fā)完成后,一次性將蛋黃加入攪拌約8秒鐘左右拌勻。
6、加入混合過(guò)篩的可可粉和淀粉拌勻,后再將葡萄籽油加入拌勻。
7、鋪入烤盤(pán)放入180℃的烤箱中烘烤約7分鐘,期間不要打開(kāi)烤箱。
8、將烤好的蛋糕裁切為2個(gè)25x35cm的長(cháng)方形。
9、放在烤盤(pán)上待用。
堅果巧克力夾心(共計:840克)
50 克……40%牛奶巧克力(Jivara 40%)
350 克……榛子帕林內(焦糖榛果醬)
50 克……薄脆片
50 克……烤熟的榛子
50 克……松籽
50 克……切碎的杏仁
40 克……可可角/可可碎(grué de cacao)
步驟:
10、將融化的巧克力與薄脆片混合拌勻,再加入榛子帕林內醬拌勻,將剩余的其他全部材料加入攪拌至完全被巧克力和帕林內醬沾勻。
11、放入長(cháng)筒形硅膠模具內(或將硅膠墊卷起呈圓筒狀),冷藏使之凝固穩定。
12、脫模,繼續冷藏待用。
櫻桃果醬(共計:916.5克)
475 克……櫻桃果泥
60 克……葡萄糖漿
70 克……細砂糖
12 克……NH果膠粉
47 克……檸檬汁
1.5 克……面包香料粉(主料:肉桂、茴香、生姜、丁香等等)
125 克……櫻桃利口酒
125 克……櫻桃
1 克……香草粉(天然)
步驟:
13、在厚底平底鍋中加熱櫻桃(去核)、果茸、葡萄糖漿和香料粉。
14、達到40℃時(shí),將提前混合在一起的細砂糖和NH果膠粉加入并充分拌勻,持續煮沸3分鐘。
15、離火,加入檸檬汁拌勻,覆蓋保鮮膜冷藏。
16、充分靜置后,用吸水紙吸掉多余的水分。
巧克力裝飾&卷蛋糕
300 克……70%黑巧克力(Carupano)
適量……可可粉
2 個(gè)……有枝櫻桃
步驟:
17、將調溫的黑巧克力涂抹在裁切好的塑料片(或烘焙油紙)上。
18、將之放在瓦楞形的半圓形長(cháng)條槽內(或者卷在圓柱體上),靜置待巧克力凝固結晶。
19、將"巧克力卷蛋糕"縱向放置在烘焙紙上,靠近身體一側的蛋糕下放一個(gè)圓柱棍。
20、在蛋糕上涂抹一層"櫻桃果凍"(150克)。
21、再涂抹一層"打發(fā)甘納許"(150克)。
22、將"打發(fā)甘納許"裝入裱花袋,在距離身體側的蛋糕上約3CM位置橫向擠一條圓柱形。
23、將冷凍脫模的"堅果巧克力夾心"放在其上并輕輕按壓使之合為一體。
24、將蛋糕卷起,稍用力收緊,注意觀(guān)察兩側中間不要留空隙。
25、用尺子將蛋糕卷收緊,卷好,冷凍幾分鐘。
裝飾蛋糕卷
26、用鋒利的燙熱的刀將蛋糕卷裁切為所需尺寸。
27、將蛋糕卷用打發(fā)甘納許"涂抹一層并抹整齊兩端。
28、將已結晶的巧克力片輕輕從紙上剝離下來(lái),其中一部分撒適量可可粉。
29、將有可可粉的巧克力和無(wú)可可粉的巧克力片交替貼在蛋糕卷上。
30、后在頂部中間位置(沒(méi)有可可粉)的巧克力片上放一顆紅櫻桃。
