淮南牛肉湯系列
培訓內容:淮南牛肉湯 牛雜湯 牛肉湯泡饃 香辣紅油 底油的熬制
培訓課程:
1牛骨的處理和制作
2牛肉湯的熬制和大料配制
3牛肉和牛雜 的處理
4紅油的制作
5成品的制作
6學(xué)員親自操作師傅現場(chǎng)指點(diǎn)
老洛陽(yáng)牛肉湯系列
培訓內容:特色洛陽(yáng)牛肉湯 牛雜湯 牛肉湯泡饃 香辣紅油 底油的熬制
培訓課程:
1牛骨的處理和制作
2牛肉湯的熬制和大料配制
3牛肉和牛雜 的處理
4紅油的制作
5成品的制作
6學(xué)員親自操作師傅現場(chǎng)指點(diǎn)
老洛陽(yáng)牛肉湯套餐
培訓內容:特色洛陽(yáng)牛肉湯 牛雜湯 牛肉湯泡饃 牛肉丸子湯 牛肉粉絲湯
牛肉湯燴面 牛肉丸制作 香辣紅油 底油熬制
培訓課程:
1牛骨的處理和制作
2牛肉湯的熬制和大料配制
3牛肉和牛雜 的處理
4紅油和牛肉丸子的制作
5燴面和牛油的制作
6成品的制作
7學(xué)員親自操作師傅現場(chǎng)指點(diǎn)
老洛陽(yáng)牛肉湯套餐B牛肉湯涼菜系列
培訓內容:特色洛陽(yáng)牛肉湯 牛雜湯 牛肉湯泡饃 牛肉丸子湯 牛肉粉絲湯 牛肉湯燴面洋蔥木耳、、干煸豆角、紅油金針菇、
水煮花生、黃瓜皮蛋、紅油肚絲、涼拌腐竹、糖醋蓮藕、涼拌春筍、小蔥拌豆腐 五香豆干 涼拌粉絲 涼拌云絲 五香素雞
東北大拉皮 虎皮辣椒《18道涼菜》制作 飄香紅油 香辣紅油
培訓課程:
1牛骨的處理和制作
2牛肉湯的熬制和大料配制
3牛肉和牛雜 的處理
4紅油和牛肉丸子的制作
5燴面和牛油的制作
6成品的制作
7涼菜的制作方法
紅燒牛肉面系列
培訓內容:紅燒牛肉面 紅燒肥腸面 紅燒排骨面 紅燒酸菜雞丁面
培訓課程:1、原材料的識別及選擇技術(shù);
2、秘制紅油的制作及保管工藝;
3、秘制高湯的熬制及保管工藝;
4、配菜的配比流程;
5、各種臊子的炒制工藝;
6、各種味型的輔料順序及量化搭配工藝;
7、牛肉面的制調味制作流程和技巧
