農家地鍋系列

培訓內容: 地鍋雞 地鍋鴨 地鍋魚(yú) 地鍋素菜  地鍋燉菜 地鍋排骨     

培訓課程:

1、講解原材料的識別及選用

2、食材的處理

3、雞肉 鴨肉 排骨 魚(yú)的處理方法

4、高湯的制作

5、地鍋的制作流程

風(fēng)味烤豬蹄系列

培訓內容:烤豬蹄《麻辣 香辣 孜然 醬味》

培訓課程:

1.豬蹄的選購及操作技巧

2.豬蹄的清洗與處理方法的操作技巧

3.豬蹄鹵水配料的制作技術(shù)

4.豬蹄的調制技術(shù) 口味的變換

5.鹵水的制作,保存,烤豬蹄配料,烤制方法.

鐵板飯系列培

鐵板炒飯種類(lèi):

 蛋炒飯、辣子雞丁炒飯、揚州炒飯、臘味炒飯、火腿玉米炒飯、生菜牛肉炒飯、

甜椒牛肉炒飯、黃金炒飯、豆豉炒飯 什錦炒飯

鐵板炒面種類(lèi):

 雞蛋炒面、揚州炒面、火腿玉米炒面、茄汁炒面、生菜牛肉炒面、甜椒牛肉炒面

鐵板炒粉種類(lèi):

雞蛋炒米線(xiàn)、揚州炒米線(xiàn)、火腿玉米炒面米線(xiàn)、茄汁炒米線(xiàn)、生菜牛肉米線(xiàn)、

甜椒牛肉炒米線(xiàn)

鐵板炒河粉種類(lèi):

雞蛋炒河粉、揚州炒河粉、火腿玉米炒面河粉、茄汁炒河粉、生菜牛肉河粉,

甜椒牛肉炒河粉