深圳面包培訓學(xué)校排行?焙極熊?chē)H西點(diǎn)培訓學(xué)校從零開(kāi)始創(chuàng )建一個(gè)企業(yè),時(shí)間上對創(chuàng )業(yè)者提出了巨大的挑戰。創(chuàng )業(yè)者往往不得不做很多不同領(lǐng)域的事情,比如銷(xiāo)售、記帳、設計廣告、生產(chǎn)產(chǎn)品、送貨等等?？赡軇?chuàng )業(yè)者在有些方面是有經(jīng)驗的,但在另外一些方面卻缺乏任何的經(jīng)驗。此外,作為整個(gè)企業(yè)的所有者,他可能還不習慣這種角色。一般的創(chuàng )業(yè)者在一次創(chuàng )業(yè)時(shí),往往沒(méi)有足夠的經(jīng)驗,這不僅不利于企業(yè)的經(jīng)營(yíng),而且有可能會(huì )使創(chuàng )業(yè)者犯一些低級錯誤,但有時(shí)這些低級的錯誤是致命的。
企業(yè)的產(chǎn)品沒(méi)有市場(chǎng)是企業(yè)失敗的一原因。你如果創(chuàng )業(yè)之前錯誤的估計了市場(chǎng),那么在這些方面就可能出現嚴重的問(wèn)題。如果自營(yíng)企業(yè)的主要產(chǎn)品沒(méi)有市場(chǎng),創(chuàng )業(yè)必定失敗。所以,相信總會(huì )有人購買(mǎi)你的產(chǎn)品是個(gè)根本錯誤的觀(guān)念。要建立自營(yíng)企業(yè)必 須研究目標市場(chǎng),找出有哪些競爭對手,并對他們的銷(xiāo)售量作出實(shí)事求是的估計。此外,還要對自身的優(yōu)勢與劣勢作出恰如其分的估計。


portant;">伯爵閃電泡芙

閃電泡芙【2000 克】(56個(gè),長(cháng)度12cm)

362 克【18.10%】……水

316 克【15.80%】……牛奶

338 克【16.90%】……黃油

  20 克【  1.00%】……細砂糖

  10 克【  0.50%】……鹽

338 克【16.90%】……中筋面粉

616 克【30.80%】……全蛋

制作:

1、將水、牛奶、黃油、砂糖和鹽放入厚底平底鍋中加熱至黃油完全融化并煮沸。

2、離火,將過(guò)篩的中筋面粉加入并攪拌至形成面團。

3、重新再次加熱并保持不間斷快速攪拌,直至面團呈光亮感并在鍋底出現薄薄的薄膜層。

4、將面團倒入攪拌缸中,用扁槳低速攪打使之降溫至44-60℃。

5、將全蛋在另一個(gè)容器中攪打均勻(注意不是打發(fā),攪勻即可),分次少量的加入到面糊中攪拌至完全吸收。

6、用圓形齒形花嘴在烤盤(pán)上擠12cm長(cháng)度,入烤箱烘烤。如果是平爐,則上火190℃/下火190℃先烤5分鐘,然后下火降溫至170℃再繼續烘烤50分鐘;如果是風(fēng)爐,則先預熱至160℃,然后以160℃直接烘烤30分鐘。注意烘烤期間不要打開(kāi)烤箱。

伯爵茶奶油【708 克】

  62 克【  8.76%】……蛋黃

  46 克【  6.50%】……細砂糖

  18 克【  2.54%】……玉米澱粉

314 克【44.35%】……牛奶

  69 克【  9.75%】……淡奶油

    7 克【  0.99%】……伯爵茶(茶葉片)

123 克【17.37%】……32%黃金度思巧克力(法芙娜Dulcey)

  69 克【  9.75%】……黃油(室溫)

制作:

1、將蛋黃、23克細砂糖和玉米淀粉混合攪拌均勻。

2、將牛奶、淡奶油和剩余的23克細砂糖在厚底平底鍋中加熱煮沸,放入伯爵茶葉加蓋悶浸使之充分入味。

3、將熱的液體沖入"步驟1"中充分拌勻。

4、過(guò)濾倒回鍋內。

5、加熱至82-85℃。

6、離火降溫至45℃。

7、將之沖入融化的35℃巧克力中,用手持均質(zhì)機(Bamix?)充分攪拌乳化。

8、將室溫黃油加入,再次乳化均勻,冷藏12小時(shí)后使用。

度思巧克力淋面【667 克】

184 克【27.59%】……淡奶油

    73 克【  0.45%】……玉米糖漿

  42 克【  6.30%】……吉利丁凍(1:5)

231 克【34.63%】……32%黃金度思巧克力(法芙娜Dulcey)

207 克【31.03%】……白色涂層巧克力(white coating chocolate)

制作:

1、將淡奶油和玉米糖漿混合煮沸,加入吉利丁凍攪拌融化。

2、倒在融化至35℃的巧克力上,用手持均質(zhì)機(Bamix?)充分攪拌乳化后,保鮮膜貼面密封冷藏12小時(shí)。

3、使用時(shí)加熱回溫至30℃,并用手持均質(zhì)機(Bamix?)再次乳化至順滑細膩。

組裝&裝飾

適量……矢車(chē)菊(cornflower)

步驟:

1、用小圓花嘴在烤熟并冷卻的"閃電泡芙"底部戳三個(gè)小孔。

2、將"伯爵茶奶油"分別擠入三個(gè)小孔,將泡芙內部充滿(mǎn)。

3、將泡芙放入回溫至30℃的"度思巧克力淋面"中,約浸入1/3位置,輕輕傾斜提起,輕輕抹掉表面正中心位置多余的較厚的部分,再用手指輕輕沿著(zhù)淋面邊緣抹一圈,使淋面邊緣整齊穩定。

4、后將矢車(chē)菊(cornflower)點(diǎn)綴在頂部裝飾完成。