【哪里考食品安全管理員證】《食品安全管理師證書(shū)》的考點(diǎn)主要由各省市食品藥品監督管理局或行業(yè)協(xié)會(huì )指定?？忌柰ㄟ^(guò)官方渠道查詢(xún)具體信息,并根據自身情況選擇就近的考點(diǎn)報名?？忌傻卿洰數厥袌?chǎng)監督管理局官方網(wǎng)站查詢(xún)

食品安全管理的重要性

打開(kāi)食品包裝,檢查食品是否具有應有的感官特性。不要食用變質(zhì)、腐臭、發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、不潔、摻有異物或其他感官不正常的食物。如果以蛋白質(zhì)為主的食物有粘性,含脂的食物有異味,碳水化合物有發(fā)酵氣味或飲料有異常沉淀物等,就不宜食用。

"摻假"是指在食品中添加廉價(jià)或非營(yíng)養物質(zhì),或將營(yíng)養物質(zhì)從食品中去除或替換劣質(zhì)物質(zhì),從而降低質(zhì)量。例如,蜂蜜中添加了轉化糖,巧克力餅干中添加了著(zhù)色劑,全脂奶粉中去除了脂肪。"摻雜"是指在食品中加入一些雜質(zhì),如在豆腐片中加入水玻璃或硼砂。紅磚、木材和其他配料被添加到辣椒粉中。

食品安全管理的設備

1)所有設備的設計都允許人員接近和清潔,并應防止物料混入產(chǎn)品中。應采用適當的工廠(chǎng)標準來(lái)指導設備的設計和安裝。設備和容器必須在一定程度上可拆卸,以便徹底清洗。

2)與食品接觸的表面與產(chǎn)品接觸時(shí)必須耐腐蝕,不得有凹坑、裂紋、銹蝕等缺陷,以免雜物堆積或污染產(chǎn)品。

3)所有用于儲存或混合原料的盒子或桶必須配備適當的蓋子。

4)當需要密封墊片、管道或彈性聯(lián)軸器防止泄漏或進(jìn)行連接時(shí),必須采用可接觸食物的材料,并要求連接完整、光滑。

食品安全管理的維修保養

食品加工區應設有粗加工、切配、烘烤、制餐用具清洗消毒、原料儲存等專(zhuān)用區域。應按照原料入庫、原料加工、半成品加工、成品供貨的工藝流程合理布置,并應能防止儲存和操作過(guò)程中的交叉污染。各功能之間標簽清晰,操作流程規范。

2. 各功能房間的地板和排水系統、墻壁和門(mén)窗、屋頂和天花板符合食品安全要求。定期進(jìn)行檢查,確保地板和排水系統無(wú)損壞和滲漏,墻壁和門(mén)窗無(wú)損壞和霉斑,屋頂和天花板無(wú)霉菌和剝落。

3. 配備冷藏冷凍設施、烘箱、發(fā)酵罐、攪拌器等設施,餐具消毒清洗設施、樣品保留設施、專(zhuān)用空氣消毒設施、清洗設施、通風(fēng)防潮設施、廢物儲存設施、防蠅防鼠設施,應定期進(jìn)行檢查和維護,確保正常運行和使用。

食品安全管理的標準

很多企業(yè)經(jīng)常會(huì )問(wèn):ISO 22000、HACCP和FSSC 22000有什么不同?

HACCP是食品安全控制的基石,但它主要側重于生產(chǎn)過(guò)程中的危害分析。

ISO 22000更加全面。它不僅包括HACCP,還集成了質(zhì)量管理體系(如文件控制、內部審核、管理評審等),適用于希望系統改進(jìn)管理的企業(yè)。

FSSC 22000在ISO 22000的基礎上增加了行業(yè)特定要求(如PRPs前提方案),特別受到歐盟市場(chǎng)的青睞,適用于出口型企業(yè)。

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