知識要求:

1.需要高中以上的教育程度或者相似的學(xué)歷。

2.接受過(guò)專(zhuān)業(yè)的烹飪基礎知識培訓。

3.對于食材的種類(lèi)、產(chǎn)地、用法、品質(zhì)鑒別和儲存方法有一定的了解認知。

4.了解常見(jiàn)調味品的香味構成的成分及香味的香度、持續性、疲勞度;味道的對比情況、混合現象、抑止情況等相關(guān)的知識等。

 5.了解烹飪用的原料在烹飪過(guò)程中具體發(fā)生的內部分解、材料水解、食物酯化以及氧化等化學(xué)性變化的基礎知識。

技能要求:

1.分析現在的市場(chǎng)需求,不斷創(chuàng )新已經(jīng)存在的傳統名肴,逐步更新改革完善。

 2.精通地掌握一門(mén)菜系,并可以從這門(mén)菜系來(lái)分析其他菜系的烹飪技巧。

 3.全方位地理解掌握烹飪原料以及一些原料的辨析、儲存、發(fā)酵、烹飪技術(shù)等。

 4.能獨立編制一桌菜的菜單,并親自配菜