深圳法式西點(diǎn)培訓 深圳學(xué)做慕思甜品?
焙極熊蛋糕創(chuàng )業(yè)者的個(gè)人資質(zhì)要求主要有以下幾點(diǎn):
1、18周歲以上,有合法的*公民身份;
2、對開(kāi)蛋糕店是抱有極大熱情與決心的,切忌三分鐘熱度,費時(shí)費力;
3、無(wú)不良商業(yè)記錄,背景干凈,且能夠堅持誠信經(jīng)營(yíng);
4、好是懂一定蛋糕制作技術(shù)的;
5、能全權承擔店面的經(jīng)營(yíng)管理工作,懂得如何發(fā)揮優(yōu)勢以及維系客戶(hù)關(guān)系。
深圳法式西點(diǎn)培訓 深圳學(xué)做慕思甜品?
焙極熊開(kāi)蛋糕店的必備條件之二:硬件設施達標
硬件設施一般是指經(jīng)營(yíng)店面、制作設備等等,具體的條件主要有以下幾點(diǎn):
1、店面:裝修面積好在30平米以上,選址要在城市熱門(mén)商圈中心地段或者普通居民區、學(xué)校附近有利位置,店門(mén)口好視野開(kāi)闊,無(wú)大量車(chē)流,周邊好環(huán)境美、治安佳,切忌選址在高速公路附近。
2、設備:開(kāi)蛋糕店需要的主要設備是烤箱、烤盤(pán)、發(fā)酵箱、攪拌機、模具、打蛋器、展示柜、冷藏柜、操作臺、收銀臺等等,創(chuàng )業(yè)者一定要準備周全,且盡量購買(mǎi)質(zhì)量好的設備以便能夠長(cháng)期使用。
3、營(yíng)業(yè)資格:創(chuàng )業(yè)者必須能夠在開(kāi)店前辦理到營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證以及健康證,也必須在稅務(wù)局登記交稅并領(lǐng)取到發(fā)票。
用料
| 雞蛋 | 4個(gè) |
| 牛奶 | 70克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 細砂糖 | 70克 |
| 檸檬汁 | 5克 |
零失敗紙杯戚風(fēng)蛋糕的做法
先把紙杯放入模具,我這個(gè)是12連中號馬芬模。
把所有材料都稱(chēng)好。
烤箱120度預熱。把蛋白和蛋黃分開(kāi)
先做蛋黃糊,
牛奶和玉米油混合攪勻,呈稀奶油狀。篩入低筋面粉攪勻,盡量劃一字攪拌,不要順一個(gè)方向攪拌,那樣面糊容易上勁。
加入蛋黃混勻。
蛋白中擠入檸檬汁開(kāi)始打蛋白
蛋白打到粗泡狀加一半的糖進(jìn)去繼續打
打到出現紋路加入剩余的細砂糖繼續打。
當我們豎直提起打蛋器時(shí),能拉出長(cháng)點(diǎn)的彎鉤就可以了。打好的蛋白是很有光澤的。
取蛋白霜的一半放入蛋黃糊里混勻,拌的時(shí)候用從下往上的抄拌方法,不要劃圈,以免消泡。
把拌好的蛋糊再倒入到蛋白霜里抄拌均勻。
拌好的蛋糊有一定的稠度和光澤度就是正常的。
把蛋糊裝入裱花袋擠入模具中,正好12個(gè)。不用裱花袋用勺子舀就行。
全部擠好后震兩下模具排出大氣泡。模具放入烤箱上下火120度烤70分鐘,有熱風(fēng)功能的開(kāi)啟熱風(fēng)功能更好。
70分鐘后,蛋糕基本就熟了,這時(shí)候我們把上火調高到150度烤10-15分鐘,使蛋糕表面上色結殼。這樣也有效避免了蛋糕回潮后表面濕黏掉皮。為了顏值,給它燙個(gè)可愛(ài)的戳。
蛋糕不但表面光滑,內部組織也很細膩。
小可愛(ài),冷藏后口感更佳。
小貼士
②"低溫慢烤"是蛋糕不裂口的關(guān)鍵,蛋糕裂口就是溫度高了,需要調低一些。
③蛋糕塌陷就是內部沒(méi)熟,只需要延長(cháng)烤制時(shí)間即可。
④每個(gè)烤箱的脾氣都不同,都存在或多或少的溫差,所以需要自己的摸索和調整。
為了避免失敗,盡量做到低溫慢烤,你也可以110度烤,只需要延長(cháng)烤制時(shí)間即可。
