要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì )過(guò)時(shí)，當屬小吃方面的技能，關(guān)于到哪里可以學(xué)鹵肉熟食技術(shù)，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.6類(lèi)人不適合開(kāi)鹵肉熟食店，30年鹵菜師傅忠告新手，開(kāi)店需謹慎

夏季快到了，在很多人的眼里，夏季也是熟食行業(yè)的旺季，所以，想在這個(gè)時(shí)間段開(kāi)店的朋友也特別多。誠然，鹵菜熟食行業(yè)確實(shí)門(mén)檻較低，但也不是說(shuō)想做好就能做好的。俗話(huà)說(shuō)，創(chuàng )業(yè)容易守業(yè)難！開(kāi)一家店容易，想做好一家店卻很難。最近頭條很多朋友私信我，問(wèn)我有沒(méi)有正宗的開(kāi)店鹵菜配方提供一下，在這里，我要說(shuō)的是，要做好鹵菜，并非靠一個(gè)配方就能解決你所有問(wèn)題，今天我就來(lái)和大家聊聊，新手在開(kāi)店之初應該具備的一些基本條件和注意事項。首先，你得正確的定味自己適不適合做鹵菜。在這里，我總結了幾類(lèi)人不適合做鹵菜：1：口粗的人不適合做鹵菜。什么是口粗呢？就是對美食沒(méi)什么要求，吃什么都覺(jué)得好吃，即使白水煮肉不加鹽，吃起來(lái)都覺(jué)得特別好吃。這樣的人不適合做鹵菜。因為他對美食味道的要求不高，甚至沒(méi)有要求，只要是能吃的，他都覺(jué)得好吃。我曾經(jīng)遇到過(guò)這么一個(gè)徒弟，他在自己操作鹵菜的過(guò)程中，草草的放了些香料和調料，鹵出來(lái)自己吃了之后自信滿(mǎn)滿(mǎn)的的說(shuō)：太好吃了！我們大家在品嘗了之后，都覺(jué)得寡淡無(wú)味的，然而他還是堅持說(shuō)很好吃?？墒?，我們開(kāi)店賣(mài)鹵菜不是做給自己吃，是賣(mài)給顧客吃，你自己說(shuō)好吃，有用嗎？所以，對于這種喜歡自我陶醉，只沉浸于自己口味世界里的人來(lái)說(shuō)不適合做鹵菜。2：你得喜歡鹵肉這道美食。要具備熱愛(ài)鹵菜這個(gè)興趣，做自己喜歡的事才能做好。興趣很重要，如果是單純的認為做鹵菜能賺錢(qián)，或者看著(zhù)別的鹵菜店生意特別好而去跟風(fēng)開(kāi)店，有這種想法的人開(kāi)店一般都不會(huì )做得太成功。原因很簡(jiǎn)單，當開(kāi)店之初賺不到錢(qián)或者開(kāi)店后生意不景氣，信心很容易受到打擊，會(huì )去找各種理由來(lái)安慰自己，給自己找一個(gè)放棄的理由，比如別人店鋪位置比我好，別人做的時(shí)間比我久，別人味道比我好等等。相反，如果一個(gè)人喜歡鹵菜，那就會(huì )想方設法的去做好一切，有條件要做好，沒(méi)有條件自己創(chuàng )造條件也要做好，別人做的時(shí)間再久也是日積月累的，別人味道好，人家也是努力鉆研和創(chuàng )新出來(lái)的，沒(méi)有哪一家好店是白撿來(lái)的。3：要具備吃苦耐勞的精神。做鹵菜，是個(gè)辛苦活，但是貌似這個(gè)世上也沒(méi)有哪個(gè)工作特別輕松。只不過(guò)，做鹵菜其實(shí)也不很累，只是比較繁瑣而已。說(shuō)到繁瑣，也不全是，這要看每個(gè)人怎么去安排每天的工作。比如夫妻兩個(gè)開(kāi)店，正常情況下是早上起來(lái)鹵菜，鹵完之后，一個(gè)人看店，一個(gè)人準備第二天的食材，比如采購，腌制，焯水，碼味等等。這樣，早上鹵菜的時(shí)候就不會(huì )手忙腳亂的了。如果店里忙，就兩個(gè)人看店，抽空可以去準備第二天的食材，這樣，每天也不會(huì )感覺(jué)累和忙。做到分工明確，有條不紊。有些人說(shuō)，做鹵菜都是起早貪黑，我認為，那是你沒(méi)有做好工作安排，看似一天忙到晚，實(shí)則沒(méi)做多少活。4：喜歡跟風(fēng)的人不適合做鹵菜?？粗?zhù)別人什么賣(mài)得好就去模仿，去跟風(fēng)。素不知，人家賣(mài)得好，肯定有他的特別之處，如果讓你隨隨便便就模仿出來(lái)了，那估計所有的店都會(huì )做得半死不活的。做鹵菜，我還是建議大家堅持自己的特色，做自己擅長(cháng)的菜品，只要你堅持做下去，慢慢就形成自己的品牌了。跟風(fēng)是最不可取的，經(jīng)常有朋友問(wèn)我能不能幫忙研究一下他們當地某家店的特色菜，然后自己想做。我想說(shuō)的是，先不說(shuō)短期內我沒(méi)法研究出來(lái)，即使我研究出來(lái)了，你拿去做來(lái)賣(mài)，試問(wèn)，你一家新店和別人老店比，你具備哪些競爭條件？是顧客群體？還是品牌效應？什么都不具備，即使你做到味道比別人好，短期也很難超越別人。*能做的就是堅持自己的特色，做屬于自己的品牌。5：脾氣性格暴躁的人不適合經(jīng)營(yíng)熟食店。俗話(huà)說(shuō)，嫌貨才是買(mǎi)貨人。有些顧客為了讓你優(yōu)惠價(jià)格，總會(huì )想方設法挑你的小毛病，如果一言不合就跟顧客發(fā)生爭執，那這個(gè)生意就沒(méi)法做了。顧客進(jìn)到鹵菜店，一般都是有直接購買(mǎi)需求的，賣(mài)鹵菜不是賣(mài)衣服，顧客還試穿比較。所以，當遇到挑剔的顧客進(jìn)店之后，一定要耐心，再耐心的和顧客溝通。很多時(shí)候，心情比味道更重要。心情愉快，吃嘛嘛香。6：急于求成，投機取巧的人不適合開(kāi)店。當下的鹵菜熟食行業(yè)并沒(méi)有規范的操作標準，很多鹵菜新手都喜歡走捷徑，總想靠一個(gè)配方，或者一大堆添加劑就能輕松做出鹵菜?，F在有部分培訓機構宣稱(chēng)的2-3天學(xué)會(huì )全部鹵菜，這明顯是不符合實(shí)際情況的，試問(wèn)，2-3天對于一個(gè)鹵菜小白來(lái)說(shuō)，能把所有的香料和調料的名稱(chēng)、作用記住就已經(jīng)很不錯了，哪里還能搞懂鹵菜時(shí)怎么回事。我接觸過(guò)很多從培訓機構出來(lái)的朋友，一看配方，添加劑就是5.6種，請問(wèn)，這樣鹵出來(lái)的菜，你自己敢吃嗎？你都不敢吃，何來(lái)的底氣賣(mài)給顧客吃。鹵菜是一門(mén)系統的技術(shù)，不是靠一個(gè)配方資料或者無(wú)數的添加劑就能做好的，要學(xué)好鹵菜技術(shù)，*還是找一家實(shí)體店，親自品嘗了菜品后，覺(jué)得適合你當地的口味再做決定，那些想用3.5天就學(xué)會(huì )鹵菜，或者想靠添加劑來(lái)做鹵菜的人注定會(huì )開(kāi)店失敗。以上總結的幾點(diǎn)只是一部分，其實(shí)，每一個(gè)人在開(kāi)店或者準備開(kāi)店的時(shí)候都應該認真的分析一下自身的情況，對開(kāi)店做出最理智的評估，以及做好開(kāi)店的預算和各種風(fēng)險的承受能力，盲目的去跟風(fēng)開(kāi)店，*很有可能導致創(chuàng )業(yè)失敗。我們經(jīng)營(yíng)鹵菜店近30年，分享的都是自己在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的經(jīng)驗和心得，有更好的建議和美食做法，歡迎在評論區留言交流。分享，只是源于對美食的愛(ài)好！所以，不喜但也勿噴。還是老規矩，附上家庭版鹵菜通用配方，以供大家參考以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，這個(gè)量在干雜店不好稱(chēng)重配比，朋友們可以增加倍數，然后拿回去自己分均，或者讓老板幫你打碎拌勻（注意不是打細，只是打成大顆粒即可），根據鹵水比例秤重使用，比如起10斤鹵水，香料減半即可。

2.我想學(xué)鹵肉熟食去哪里——說(shuō)說(shuō)鹵肉熟食行業(yè)里的門(mén)道有哪些？

今年的特殊形勢使得很多想從事創(chuàng )業(yè)的人都將目光朝向了剛需，朝向了鹵肉熟食，記得還在幾年之前普通人創(chuàng )業(yè)多會(huì )選擇如：奶茶店、咖啡店、烘培房、養生館、飯店之類(lèi)的生存生活之上的享受類(lèi)項目上，而今年更多的人將目光看向了剛需行業(yè)，之所以會(huì )如此是因為對當前形勢、就業(yè)形勢、收入預期、對老百姓消費信心的預期所做出的判斷，所以想學(xué)鹵肉熟食去哪里呢？我們來(lái)說(shuō)說(shuō)鹵肉熟食行業(yè)里的一些門(mén)道有哪些！首先鹵肉熟食行業(yè)適合老百姓創(chuàng )業(yè)的以下標準：小投資、大回報、高利潤、現金流、低門(mén)檻、剛需、避開(kāi)電商沖擊、受環(huán)境因素影響小一些。所以今年從事鹵肉熟食行業(yè)的人特別多。再者學(xué)鹵肉熟食創(chuàng )業(yè)的人千萬(wàn)不要僅憑誰(shuí)廣告打的響，誰(shuí)出名就去哪學(xué)，這些靠砸錢(qián)都可以辦到，有句藥品廣告說(shuō)的好“不要信廣告，要看療效”，而鹵味熟食行業(yè)的“療效”就是客流，只有培訓的學(xué)員店客流高才證明培訓方的配方好、營(yíng)銷(xiāo)模式好，同時(shí)敢于讓大家看客流和看收銀機的營(yíng)業(yè)數據是判斷培訓方好壞的金標準。第三個(gè)在現在這個(gè)時(shí)代，要想創(chuàng )業(yè)成功比以前更難了，俗話(huà)說(shuō)：酒香也怕巷子深，要想在鹵肉熟食行業(yè)里創(chuàng )業(yè)成功就必須既懂配方、技術(shù)，又要懂店面管理和營(yíng)銷(xiāo)。第4、 對每個(gè)學(xué)員的教授內容必須站在創(chuàng )業(yè)成功的角度，必須是全方位來(lái)教，如如何選擇原材料，如何從清水熬制老湯，如何炒制糖色、如何選址、如何裝修設計，都會(huì )教給大家，只有這樣才能保障學(xué)員店的技術(shù)落地、創(chuàng )業(yè)成功。第5、 這個(gè)行業(yè)一定要選對品牌，跟對人，一定要找到一位資歷深的師傅，一定要選擇具有獨特和先進(jìn)模式的培訓方。 所以想學(xué)鹵肉熟食去哪里呢?其實(shí)就是通過(guò)這些行業(yè)門(mén)道去選擇即可，而這些都是瑞美滋鹵肉熟食總部教學(xué)員的很少一部分。

3.新手開(kāi)鹵肉店誤區

很多新手鹵友開(kāi)鹵肉店，總覺(jué)得很容易，其實(shí)，作為新手來(lái)說(shuō)，剛開(kāi)始往往會(huì )踩很多坑。今天分享繼續《新手開(kāi)鹵肉店需要注意的8大誤區之二-------別聽(tīng)信讒言，認為只要開(kāi)個(gè)店就能掙錢(qián)》。首先要說(shuō)的就是網(wǎng)上鋪天蓋地的加盟店，這些加盟商的廣告做得美輪美奐，牛皮吹得震天響。比如幾平米店，無(wú)需技術(shù)，總部全程扶持，日入2000元；0基礎，5天輕松掌握全部技術(shù)；還有總店配料，你只管鹵制和售賣(mài)等等，90%都不靠譜。如果你是個(gè)啥都不懂得小白，信了這些，你就掉進(jìn)坑了。大多數的加盟店或者培訓機構，都是非常簡(jiǎn)單地教一些鹵制方法，對于鹵肉系統的細節根本就不會(huì )教，也許他們自己也不一定懂。他們連自己的實(shí)體店都沒(méi)有，試問(wèn)，如果你去學(xué)習了，沒(méi)有經(jīng)過(guò)實(shí)踐，又怎么知道自己學(xué)好沒(méi)有呢？做鹵肉，并不是想象的那么簡(jiǎn)單，更不是一鍋水加一包香料，然后將肉煮熟那么簡(jiǎn)單。它是一個(gè)系統的技術(shù)，中間有很多的細節需要做到極致，三五天想學(xué)會(huì )鹵肉技術(shù)是根本不可能的。其實(shí)，很多新手鹵友決定做熟食店往往都是憑一股沖勁兒，感覺(jué)開(kāi)個(gè)熟食店就能掙錢(qián)。其實(shí)，這是非常錯誤的。做鹵肉本身非常繁瑣，需要非常大的耐心，慢工才能出細活。但有的人是急性子，就喜歡圖快。比如，有些鹵肉你不鹵到一定的時(shí)間就是入不了味兒，但總有部分鹵友希望鹵肉的時(shí)間快點(diǎn)，鹵制的時(shí)間短點(diǎn)，于是就開(kāi)大火來(lái)煮肉，片面的認為火越大肉就熟得越快。而實(shí)際上，水的溫度*只能達到100度，你火再大都無(wú)濟于事，反而燒壞了鹵水，浪費了燃氣，而且*鹵出的成品菜賣(mài)相和口感都非常差，直接影響到店鋪的生意。所以，做鹵肉你得耐著(zhù)性子來(lái)。熟食行業(yè)是一個(gè)非常非常鍛煉人、磨煉人性格的一種行業(yè)。從挑選食材，清理食材，鹵制，售賣(mài)，再到接待顧客、收拾衛生等等一大堆事都馬虎不得。尤其是接待顧客方面，每天都跟各種形形色色性格的顧客打交道，有直爽的，有斤斤計較的，有愛(ài)貪小便宜的，有急躁的，有無(wú)理取鬧的等等，這些都需要我們耐心、細致、真誠的去處理和每一位顧客的關(guān)系，千萬(wàn)不能由著(zhù)自己的性子去和顧客發(fā)生爭吵。開(kāi)店做生意不是混江湖需要打打殺殺，做熟食店做得就是人情世故，稍有不慎，就會(huì )失去一大幫顧客。所以我說(shuō)，熟食行業(yè)是一個(gè)非常非常鍛煉人的行業(yè)。至于技術(shù)方面，你想學(xué)習什么樣的菜品和技術(shù)，或者跟營(yíng)銷(xiāo)大師學(xué)習什么樣的套路，這個(gè)都沒(méi)有錯，這是你的權利。但是在學(xué)習之前，你要問(wèn)問(wèn)自己有沒(méi)有執行力？如果自己到*沒(méi)有執行能力，沒(méi)有自己的獨立的思考能力，你跟再牛逼的人學(xué)習都沒(méi)用。因為他只能給你建議或者意見(jiàn)，*執行的還得靠你自己，你自己沒(méi)有執行能力，只是聽(tīng)不去做的話(huà)，到*你什么都學(xué)不成，你想指望別人是不行的，做熟食店一定要親力親為，一定要有執行力。*，做熟食店在技術(shù)方面，千萬(wàn)別想著(zhù)請個(gè)師傅幫你鹵肉就能搞定，除非你是大型連鎖店或者直營(yíng)店，可以通過(guò)請工人來(lái)完成工作。如果你是小店或者夫妻店，永遠別指望請個(gè)鹵肉師傅就能把你的生意做好了，趁早打消這個(gè)念頭吧。他要有這好技術(shù)，還不如自己做呢，何必給你打工呢？

4.本人做鹵菜熟食多年，積累了許多的技術(shù)經(jīng)驗，有不懂的可以留言，我會(huì )一一回答！

本人做鹵菜熟食多年，積累了許多的技術(shù)經(jīng)驗，有不懂的可以留言，我會(huì )一一回答！

對于想要學(xué)習小吃方面的學(xué)習，通過(guò)6類(lèi)人不適合開(kāi)鹵肉熟食店，30年鹵菜師傅忠告新手，開(kāi)店需謹慎，我想學(xué)鹵肉熟食去哪里——說(shuō)說(shuō)鹵肉熟食行業(yè)里的門(mén)道有哪些？，新手開(kāi)鹵肉店誤區，本人做鹵菜熟食多年，積累了許多的技術(shù)經(jīng)驗，有不懂的可以留言，我會(huì )一一回答！?? 也能有一些基本的了解。