蜀媽涼菜技術(shù)培訓課程:

1、涼拌菜秘制紅油香料的識別、選擇。

 2、涼拌菜的紅油辣椒面的選擇和配比、加工。

 3、涼拌菜紅油的煉制方法,溫度的控制,油的增香處理,紅油的保存方法。

 4、原材料與輔料的識別與選擇。

 4、主料和輔料的刀工、切法技術(shù)、菜品的處理,加工和保存。

 5、各種菜品的制作保存工藝主要味型:麻辣,酸辣,蒜泥,藤椒味型學(xué)會(huì )各種葷素菜都能拌制。

 6、學(xué)習成菜數量、菜品藝術(shù)裝盤(pán)、菜品加工工藝。

 7、涼拌菜的制作方法和注意事項。