疫情期間都是線(xiàn)上開(kāi)考。綜合考試只有一科,采取百分制,都是選擇題,理論題約占50%,技能題約占50%,總分60分為合格線(xiàn)。
中式面點(diǎn)師理論知識各部分所占鑒定比重及鑒定點(diǎn)配置情況
鑒定范圍(一級) | 鑒定范圍(二級) | 鑒定范圍(三級) | 鑒定比重/% | 鑒定點(diǎn)數量 |
基本要求 | 職業(yè)道德 | 職業(yè)道德基本知識 | 3 | 9 |
職業(yè)守則 | 2 | 4 | ||
基礎知識 | 飲食衛生知識 | 10 | 44 | |
飲食營(yíng)養知識 | 10 | 47 | ||
食品成本核算知識 | 10 | 25 | ||
安全生產(chǎn)知識 | 5 | 33 | ||
相關(guān)知識 | 操作前準備 | 操作間整理 | 3 | 6 |
個(gè)人的儀表儀容 | 2 | 4 | ||
工具設備準備 | 5 | 23 | ||
原料準備 | 15 | 38 | ||
制餡 | 準備制餡原料 | 3 | 7 | |
調制餡心 | 2 | 11 | ||
調制面坯 | 調制水調面坯 | 5 | 16 | |
食調制化學(xué)膨松面坯 | 5 | 10 | ||
調制雜糧面坯 | 5 | 15 | ||
成形 | 搓 | 1 | 4 | |
切 | 1 | 5 | ||
卷 | 1 | 5 | ||
包 | 1 | 5 | ||
搟 | 1 | 5 | ||
制熟 | 烤 | 2 | 6 | |
煮 | 2 | 8 | ||
烙 | 1 | 4 | ||
裝飾 | 裝盤(pán) | 5 | 10 | |
合計 | 100 | 344 | ||
