廚師證是人力資源和社會(huì )*部頒發(fā)的**證書(shū),也是一個(gè)廚師求職、任職、開(kāi)業(yè)的資格憑證。廚師證共分初級、中級、高級、技師、高級技師五個(gè)等級。每個(gè)等級都有不同的報名條件、考試內容和考試流程。
一,報名條件
報名條件是指參加廚師證考試的基本要求,包括年齡、學(xué)歷、工作經(jīng)驗等方面。不同等級的廚師證有不同的報名條件,具體如下:
1.初級(**五級):年滿(mǎn)18周歲,具備以下條件之一者:
本職業(yè)學(xué)徒期滿(mǎn)。
在本職業(yè)連續見(jiàn)習工作2年以上。
經(jīng)本職業(yè)初級正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數,且取得畢(結)業(yè)證書(shū)。
2.中級(**四級):年滿(mǎn)20周歲,具備以下條件之一者:
取得本職業(yè)初級*證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作5年以上。
取得本職業(yè)初級*證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數,且取得畢(結)業(yè)證書(shū)。
取得經(jīng)勞動(dòng)和社會(huì )*行政*審核認定的,以中級技能為培養目標的中等以上職業(yè)學(xué)校職業(yè)畢業(yè)證書(shū)。
3.高級(**三級):年滿(mǎn)25周歲,具備以下條件之一者:
取得本職業(yè)中級*證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作4年以上,經(jīng)本職業(yè)高級正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數,并取得畢(結)業(yè)證書(shū)。
取得本職業(yè)中級*證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作7年以上。
取得本職業(yè)中級*證書(shū)的大專(zhuān)以上畢業(yè)生,連續從事本職業(yè)工作2年以上。
取得高級技工學(xué)?；蚪?jīng)勞動(dòng)和社會(huì )*行政*審核認定,以高級技能為培養目標的職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書(shū)。
4.技師(**二級):年滿(mǎn)30周歲,具備以下條件之一者:
取得本職業(yè)高級*證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作5年以上,經(jīng)本職業(yè)技師正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數,并取得畢(結)業(yè)證書(shū)。
取得本職業(yè)高級*證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作8年以上。
取得本職業(yè)高級*證書(shū)的高級技工學(xué)校畢業(yè)生,連續從事本職業(yè)工作滿(mǎn)2年。
5.高級技師(**一級):年滿(mǎn)32周歲,具備以下條件之一者:
取得本職業(yè)技師*證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)高級技師正規職業(yè)培訓達規定標準學(xué)時(shí)數,并取得畢(結)業(yè)證書(shū)。
取得本職業(yè)技師*證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作5年以上。
二,考試內容
考試內容是指廚師證考試的主要考核范圍和要求,包括理論知識和實(shí)操技能等方面。不同等級的廚師證有不同的考試內容,具體如下:
1.初級:考試內容主要包括中式烹調、中式面點(diǎn)、西式烹調、西式面點(diǎn)等方面的基礎知識和技能。
考試要求考生能夠獨立地對常用原料進(jìn)行初加工和熟處理,能夠調制常用的糊、漿、欠,能夠熟練地運用各種刀法和常用的烹調方法進(jìn)行一般冷、熱菜的制作,能夠正確地操作所用的機具和設備等,并能指導徒工工作。
2.中級:考試內容主要包括某一菜系所用烹調原料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、性能、用途、質(zhì)量標準和鑒別、保管知識,食品雕刻及花式冷拼的知識,原料采購、驗收及生產(chǎn)、銷(xiāo)售、成本控制等方面的管理知識,安全生產(chǎn)方面的知識等。
考試要求考生能夠根據賓客的不同情況和要求,設計制作賓客滿(mǎn)意的菜肴和宴席,能夠掌握某一菜系的全面操作技術(shù)和一定數量的風(fēng)味菜、特色菜(冷、熱菜)的制作,能夠進(jìn)行*原料的漲發(fā),能夠掌握吊湯技術(shù),能夠熟練地應用各種行刀技法,會(huì )切制多種造型和多種花色冷拼,能夠全面控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算等,并能培訓和指導初級中式烹調師。
3.高級:考試內容主要包括*原料的品種、產(chǎn)地、特點(diǎn)、用途、質(zhì)量鑒別和保管知識,調味品的呈味成分及味的轉換、疲勞、積累;味的對比、相乘、抑止現象等有關(guān)知識,原料在加熱過(guò)程中所發(fā)生的分解等。
