培訓對象: 想開(kāi)蛋糕面包店、想考烘焙師、蛋糕面包從業(yè)者技術(shù)進(jìn)修、意向投資者。
培訓目標: 結合當前市場(chǎng)產(chǎn)品架構, 綜合傳授精致時(shí)尚、熱銷(xiāo)的產(chǎn)品, 理論結合實(shí)操, 畢業(yè)后能獨立經(jīng)營(yíng)餅店, 適應面包烘焙市場(chǎng)對人才的要求。
培訓時(shí)間: 學(xué)習時(shí)間71天左右,定期定人數開(kāi)班,循環(huán)教學(xué),來(lái)校簽訂學(xué)習合同,如果一期沒(méi)學(xué)會(huì ),下期可免費繼續學(xué)習。
培訓內容: 結合當前市場(chǎng)產(chǎn)品架構,對開(kāi)店管理的認識與了解,畢業(yè)后能獨立操作/經(jīng)營(yíng)餅店。生日蛋糕裱花, 面包烘焙的制作;咖啡奶茶制作,面包烘焙設備的操作保養選購要點(diǎn);面包烘焙原料的辨別和特性;大型面包店/旗艦店的運營(yíng)策劃和管理。
上課時(shí)間:上午9:30-12:00 下午13:30-17:00
蛋糕裱花課程
階段:蛋糕店實(shí)用蛋糕抹胚訓練
店面必修生日蛋糕奶油打發(fā)技巧,生日蛋糕抹胚技巧訓練,蛋糕店直胚技術(shù)全套、圓胚技術(shù)全套、方形胚技術(shù)全套、心形胚技術(shù)全套。
第二階段:蛋糕店核心技術(shù)花邊訓練
曲奇.貝殼.吊邊.噴絲.抖邊 (蛋糕必要手法)
第三階段:蛋糕店核心技術(shù)花卉訓練
店面生日蛋糕實(shí)用玫瑰花,生日蛋糕旋轉玫瑰系列手法;生日蛋糕實(shí)用太陽(yáng)花;生日蛋糕實(shí)用五瓣花;生日蛋糕實(shí)用雛菊;開(kāi)店蛋糕之百合花系列、生日蛋糕康乃馨系列;復習各種生日蛋糕花卉的造型制作手法和各種生日蛋糕花卉技術(shù)在蛋糕上的布局擺放;
第四階段:字體學(xué)習
各種水果的切法和裝飾,十二生肖制作中文.英文.生日快樂(lè ).圣誕快樂(lè ).
第五階段:成型蛋糕課程
歐式水果蛋糕、立體蛋糕系列、卡通蛋糕系列(芭比娃娃、汽車(chē)蛋糕、哆啦A夢(mèng)等)、花卉蛋糕、圓形蛋糕、方形蛋糕、鮮花戀曲、心形蛋糕、孤形蛋糕、福袋蛋糕、場(chǎng)景蛋糕、數字蛋糕、網(wǎng)紅滴落蛋糕制作、油畫(huà)蛋糕、多層婚禮蛋糕、婚禮蛋糕整體設計(色彩搭配,裱花手法、整體塑形、裝飾、造型裝飾及花紋手法)
面包烘焙課程
課程安排:
?基礎知識
工具原料知識: 面包原料的認識及講解、面包制作的原理工具、機器的認識及講解使用
?面團的攪拌:
攪拌對于面包品質(zhì)的影響、手工揉面的技巧、甜面包(餡料、制作發(fā)酵、表面裝飾)、甜面包的整形及裝飾烘烤
?階段甜面包系列
廣式菠蘿包、毛毛蟲(chóng)、培根芝士卷、太陽(yáng)花(烘烤、裝飾)、奶酪包、鮮奶棒、芝士條、多彩豆、馬其頓營(yíng)養料理包、焗烤熱狗面包、香橙百味卷、日式白方包、北海道排包、黑椒雞排面包、花枝面包、墨西哥面包、葡萄辮子面包、香烤芝士條、原味方包、奶黃包、夢(mèng)幻甜甜圈、港式肉松包、意式風(fēng)情披薩、花樣抹茶、三角之戀等幾十種西點(diǎn)面包烘焙全套做法及操作要領(lǐng)。
?第二階段歐包系列
核桃軟歐、蔓越莓軟歐、巧克力軟歐、鮮橘軟歐、抹茶軟歐、可可軟歐
歐式紅酒提子、法式福布斯、法棍.、法棍、法香片、抹茶雷神
?第三階段流行面包烘焙產(chǎn)品系列
丹麥面包:可頌面包(牛角包),手撕包,丹麥熱狗串,水果丹麥面包、熱狗丹麥面包、丹麥羊角
土司面包:北海道土司、雙味土司、手工紅豆土司,蔓越莓土司
三明治:炭燒乳酪片、土司切塊、黃金三角
?第四階段流行烘焙餅干月餅
牛奶香酥片、牛奶曲奇、歐式水果匯、紅茶提子、水果奶酪、葡撻、蛋撻、曲奇餅干、蔓越莓餅干、蛋黃酥、開(kāi)口笑、核桃酥,香蔥曲奇、廣式月餅系列
咖啡培訓課程
階段:實(shí)戰教您如何鑒別好的咖啡豆
蒸煮牛奶技巧
牛奶發(fā)泡的原理 影響萃取Espresso的因素
打奶泡練習 雙份濃縮制作與出品
奶泡質(zhì)量標準
意式咖啡機操作
第二階段:意式咖啡Espresso的萃取質(zhì)量要求(1天)
濃縮咖啡制作
康寶藍咖啡制作
美式咖啡制作(冰/熱)
咖啡與奶泡的融合技巧
拿鐵咖啡制作 (冰熱制作)
香草拿鐵 (冰熱制作)
焦糖拿鐵 (冰熱制作)
榛果拿鐵 (冰熱制作)
抹茶拿鐵 (冰熱制作)
紅茶拿鐵
卡布奇諾 (冰熱制作)
攪打奶油制作
摩卡漿制作
摩卡咖啡制作 (冰熱制作)
焦糖瑪奇朵制作 (冰熱制作)
第三階段:全程實(shí)際操作學(xué)習咖啡拉花(6天)
咖啡實(shí)戰經(jīng)典課程之拉花實(shí)操篇
模擬咖啡店點(diǎn)單:
① 飲品實(shí)踐:6分鐘出品4杯意式咖啡
② 咖啡店吧臺操作流程及工作習慣
③ 提高出品能力及速度練習
④ 點(diǎn)單技巧以及對顧客的高品質(zhì)服務(wù)
咖啡精品課程(贈送奶茶課程)
培訓對象: 此課程針對零基礎,想開(kāi)休閑奶茶店,奶茶愛(ài)好者,奶茶行業(yè)從業(yè)或創(chuàng )業(yè)人員及想開(kāi)實(shí)體店的人員,以當下時(shí)尚的茶飲和街頭飲品店產(chǎn)品為培訓導向,要求學(xué)員必須獨立出品,保證學(xué)有所成。
培訓目標: 系統掌握奶茶基礎知識,奶茶的制作,并能在此基礎上創(chuàng )新。設備的操作和選購要點(diǎn),原料的辨別和特性,店鋪的管理與營(yíng)銷(xiāo)策劃等。
培訓時(shí)間: 學(xué)習時(shí)間3天左右,具體視個(gè)人情況而定,隨到隨學(xué),循環(huán)教學(xué)。一期不會(huì ),下期可免費繼續學(xué)習。
培訓內容: 奶茶的制作、設備的操作和選購要點(diǎn)、原料的辨別和特性、店鋪的管理和營(yíng)銷(xiāo)策劃。
上課時(shí)間:上午9:30-12:00 下午13:30-17:00;
報名方式:小班教學(xué),定期開(kāi)辦,循環(huán)授課,學(xué)員以實(shí)際操作為主,身份證復印件一張
課程安排:
基礎知識
設備知識:封口機、操作臺的型號功率、造型的設計、制冰機; 果糖機、碎冰機的選用;小設備一些果殼盒子的講解。珍珠、西米露的保存制作
原料選用: 紅茶、綠茶等19種茶的分析講解
半成品制作:
必用品:紅茶、綠茶、烏龍茶等19種茶的煮制,掌握一些技巧:如何讓口感更佳
長(cháng)期保存:珍珠、西米露的保存制作
現售奶茶系列
? 檸樂(lè )系列:綠茶益菌多(冷)、芒果益菌多(冷)、鮮檸檬綠茶(冷)、檸檬椰果益菌多(冷)、鮮檸檬紅茶(冷)
? 現售果茶:滿(mǎn)杯橙子、整顆檸檬、綠碩百香果、檸檬高山茉莉、水果澳橙、水果泰芒、牛油果、奶昔等
? 經(jīng)典水果茶系列:棗茶、梨茶、桔茶、杏茶、山楂茶、綜合果茶、玫瑰綠茶、果粒茶
原味經(jīng)典
? 手工奶茶:珍珠奶茶、雙拼奶茶、西米露奶茶、紅豆奶茶、椰果奶茶、QQ奶茶、西米奶茶、烏龍奶茶、太妃牛奶奶茶、鮮奶奶茶、草莓牛奶奶茶、芒果牛奶奶茶
? 奶昔系列:香蕉奇異奶昔、芒果奶昔、西瓜奶昔、奇異果奶昔、純色奶香
? 原味鮮榨果汁:芒果汁、哈密瓜汁、西瓜汁、蘋(píng)果汁、雪梨汁、火龍果汁、奇異果汁、百香果汁
純色奶香
? 潮流氣泡水系列:
海洋之星氣泡、紫色之戀氣泡、藍柑氣泡、金桔檸檬氣泡、草莓之約氣泡
? 茗茶系列:
貴妃醉茶奶蓋、桂花烏龍奶蓋、格雷紅茶奶蓋、荔枝紅茶奶蓋、明潭紅茶奶蓋
普洱茶奶蓋、櫻花烏龍奶蓋、佛手茶奶蓋、玄米綠茶奶蓋、四季長(cháng)春奶蓋
高山茉莉奶蓋、紅玉紅茶奶蓋、玫瑰烏龍奶蓋、桃香烏龍奶蓋、太后思茗奶蓋
青龍奶蓋、金鳳奶蓋、東方美人奶蓋、慕斯奶蓋紅茶、慕斯奶蓋綠茶、烏龍茶奶蓋
? 冰凌氣泡系列:
綠碩、四季春、玄米綠茶、普洱茶
市場(chǎng)分析與產(chǎn)品考核
? 結業(yè)考核
總體的產(chǎn)品市場(chǎng)講解與產(chǎn)品制作測評考核
? 營(yíng)銷(xiāo)課程的總結,開(kāi)店經(jīng)驗交流課,以及開(kāi)店的運營(yíng)和策劃課程
1.行業(yè)市場(chǎng)的分析
2.技術(shù)口味調配
3.設備及原料采購
4.店面裝修方案
5.人員配置
6.開(kāi)業(yè)宣傳策劃及促銷(xiāo)
7.運作期間遇到的危機解決方案
8.如何在競爭對手中脫穎而出
9.運營(yíng)成熟后需認知本店面的定位和長(cháng)期發(fā)展目標
全程實(shí)操教學(xué),確保每一位學(xué)員掌握所學(xué)
◆ 滾動(dòng)式一對一教學(xué),全程手把手教學(xué)
◆ 實(shí)操教學(xué),課程結束須經(jīng)過(guò)考試才可辦結業(yè)證
◆ 學(xué)校研發(fā)新品免費視頻指導
開(kāi)店支持,創(chuàng )業(yè)、就業(yè)成功率更高
◆ 學(xué)員遍布*各地,指導學(xué)員成功創(chuàng )業(yè)的店鋪遍布*各地
◆ 百分百成功推薦到烘焙連鎖企業(yè)
◆ 專(zhuān)業(yè)研發(fā)團隊定期研發(fā)新品。
同等價(jià)格,教學(xué)質(zhì)量更優(yōu),服務(wù)更全
◆ 本校承若:包學(xué)會(huì )為止,一期學(xué)不會(huì ),下期免費再學(xué)
◆ 擁有完善的管理服務(wù)流程,學(xué)員對學(xué)校的滿(mǎn)意率達百分之九十五以上
◆ 與國際烘焙教學(xué)標準同步的設備與原料、技術(shù)
