培訓對象: 面向沒(méi)有基礎的初學(xué)者,對法式西點(diǎn)的熱衷者,想開(kāi)精品慕斯店的創(chuàng )業(yè)者,西點(diǎn)慕斯的從業(yè)者,意向投資者等。
培訓目標: 對西點(diǎn)慕斯基礎知識的了解,對西點(diǎn)設備、工具的認識、保證在此基礎上創(chuàng )新,適合學(xué)成后想從事西點(diǎn)師工作人員或有一定西點(diǎn)基礎的進(jìn)修人員的實(shí)用專(zhuān)科班。
培訓時(shí)間: 學(xué)習時(shí)間15天左右,定期定人數開(kāi)班,循環(huán)教學(xué),來(lái)校簽訂學(xué)習合同,如果一期沒(méi)學(xué)會(huì ),下期可免費繼續學(xué)習。
上課時(shí)間:上午9:30-12:00 下午13:30-17:00
培訓內容:
1、機器設備的介紹和操作方式;
2、各類(lèi)原料的講解和使用技巧;
3、原料的采購和講解;
4、各類(lèi)慕斯的制作手法講解示范
流行法式西點(diǎn)課程安排:
---材料設備的介紹
材料的品牌、價(jià)格、作用、存放注意事項
設備的使用功能、品牌、價(jià)格、維護
每個(gè)配方的整體成本費用,售賣(mài)價(jià)格的推薦,利潤的結算
---法式餅干系列:Biscit餅干干點(diǎn)類(lèi)在西式點(diǎn)心的制作中屬于失敗 率低的甜點(diǎn),在整體法式甜點(diǎn)中是不可缺少的組成部分。
---杏仁沙布列 SABLE AMANDE
---法式布蕾系列:其中焦糖布蕾也起源于法國,并且已經(jīng)有三百多年歷史了。
---法式焦糖烤布蕾 French Caramel brulee
---法式巧克力布蕾 French chocolate brulee
---撻系列:撻中有時(shí)候放的是卡仕達奶油,有時(shí)候是滿(mǎn)滿(mǎn)的巧克力,我在法國買(mǎi)的個(gè)撻就是檸檬撻,記得在秋日的陽(yáng)光里,上面的檸檬撻非常非常酸。
--水果撻 TARTELETTES AUX FRUITS
--檸檬撻 TARTELETTES CITRON
---蛋糕系列:磅蛋糕也叫重油蛋糕、或者黃油蛋糕。它在蛋糕界的地位可不一般,那簡(jiǎn)直就是基礎中的經(jīng)典,經(jīng)典中的元老。
---香橙磅蛋糕 CAKE ORANGE
---大理石磅蛋糕 GATEAU MARBRE
---法式瑪德蓮 MADELEINE
---泡芙系列:是一種源自意大利的甜食。蓬松張空的奶油面皮中包囊著(zhù)奶油、巧克力、各種餡料。法國傳統慶祝甜品,泡芙具有一種幸福感。
---法式泡芙 CHOUX A LA CREME ---車(chē)輪泡芙 PARIS BREST
---閃電泡芙 BOLT BREST
---法式慕斯系列:讓人沉溺其中,無(wú)法自拔。法國餐廳供應的慕斯通常很小,因為這是一種太容易讓人沉溺其中的甜品,
---蘋(píng)果覆盆子慕斯 MOUSSE POMME FRAMBOISE
---果碎慕斯 MOUSSE
---紅梅夏洛克 MOUSSE AUX FRUITS ROUGES
---熱帶風(fēng)情百香果慕斯 DOME PASSION CHOCOLAT
椰子慕斯層 百香果慕斯層 鏡面果膠
---香草方形切件蛋糕 MISERABLE
---歌劇院Opera House
---法式提拉米蘇 French Tiramisu
---星空淋面,豹紋淋面,噴砂技術(shù)
馬卡龍
巧克力榛子夾心 檸檬奶油夾心 覆盆子/百香果夾心
一位學(xué)員掌握所學(xué)
◆ 滾動(dòng)式一對一教學(xué),全程手把手教學(xué)
◆ 實(shí)操教學(xué),課程結束須經(jīng)過(guò)考試才可辦結業(yè)證
◆ 學(xué)校研發(fā)新品免費視頻指導
開(kāi)店支持,創(chuàng )業(yè)、就業(yè)成功率更高
◆ 學(xué)員遍布*各地,指導學(xué)員成功創(chuàng )業(yè)的店鋪遍布*各地
◆ 百分百成功推薦到烘焙連鎖企業(yè)
◆ 專(zhuān)業(yè)研發(fā)團隊定期研發(fā)新品,每月發(fā)送視頻給開(kāi)店學(xué)員
同等價(jià)格,教學(xué)質(zhì)量更優(yōu),服務(wù)更全
◆ 本校承若:包學(xué)會(huì )為止,一期學(xué)不會(huì ),下期免費再學(xué)
◆ 擁有完善的管理服務(wù)流程,學(xué)員對學(xué)校的滿(mǎn)意率達百分之九十五以上
◆ 與國際烘焙教學(xué)標準同步的設備與原料、技術(shù)
