海鮮大咖培訓

"海鮮大咖",是時(shí)下極為火爆的項目,海鮮大咖里面食材蠻豐富,其中包括,扇貝,基圍蝦,琵琶蝦,螃蟹,扇貝,海螺,花蛤、生蠔等。味道鮮美、營(yíng)養豐富、品種齊全。海鮮大咖一上桌的霸氣感觀(guān),整體視覺(jué)沖擊力十足,讓食客一試難忘,流連忘返。

海鮮是大眾百吃不厭的美食,海鮮品種眾多、售價(jià)實(shí)惠、口感百變,有著(zhù)良好的群眾基礎,以往人們想吃海鮮需前往沿海城市才行,但隨著(zhù)近年來(lái)餐飲行業(yè)的發(fā)展,人們在當地便可吃到海鮮,大大方便了消費者。

理論學(xué)習:

1、培訓老師講解開(kāi)店流程,包括店面選址、人員配備和采購物資等。

2、詳細解批海鮮大咖技術(shù),包括原材料選擇及采購、口味變換及配比等。

3、培訓老師講解店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧,讓學(xué)員輕松開(kāi)店。

實(shí)操學(xué)習:

1、培訓老師進(jìn)行一對一的實(shí)戰示范講解及操作。

2、培訓老師在實(shí)踐操作過(guò)程中,帶領(lǐng)學(xué)員回憶理論學(xué)習階段中的開(kāi)店技巧、原材料選擇、采購、成本及預算等。

3、培訓老師引導學(xué)員反復操作,熟練操作海鮮大咖制作流程,直到獨立完成成品,老師進(jìn)行品嘗及評價(jià)。

海鮮大咖培訓內容:

1、海鮮大咖項目的系統講述;

2、海鮮大咖原料的選購;

3、海鮮大咖食材的預加工;

4、海鮮大咖加工的基本標準;

5、秘制海鮮大咖醬料,;

6、香辣型海鮮大咖制作、麻辣型海鮮大咖制作、酸辣型海鮮大咖制作、純海鮮味大咖制作

7、海鮮大咖系列調味品及原料的貨源渠道、經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則;

8、經(jīng)營(yíng)選址與生意技巧,投資分析,。

海鮮大咖里常見(jiàn)的海鮮就是:蝦、梭子蟹、扇貝、蝦姑、鮑魚(yú)、魷魚(yú)、淡菜等等,這些的成本都并不高,一份小的海鮮大咖價(jià)格在300-500元左右,可是里面的海鮮都是比較便宜的,鮑魚(yú)之類(lèi)的海鮮都不會(huì )出現在小份海鮮大咖里,一般都是蝦、梭子蟹、扇貝、魷魚(yú)等等,這些成本加起來(lái)可能就一百多塊錢(qián),可是一份卻要賣(mài)上300-500元不等。