湖南臭豆腐培訓長(cháng)沙學(xué)臭豆腐小吃培訓

一背景特點(diǎn)

"臭豆腐"其名雖俗氣、外陋內秀、平中見(jiàn)奇、源遠流長(cháng),卻是一種極具特色的休閑風(fēng)味,古老而傳統,一經(jīng)品味,一嘗為快。在*以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區上的差異。長(cháng)沙和紹興的臭豆腐干相當聞名,但其制作以及味道均差異甚大。但都是聞起來(lái)臭,吃起來(lái)香,這是臭豆腐的特點(diǎn)。老人常吃臭豆腐,可以增加食欲,還能起到防病保健的作用。臭豆腐"聞著(zhù)臭"是因為豆腐在發(fā)酵淹制和后發(fā)酵的過(guò)程中,其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用解,所含的硫氨基酸也充分水解,產(chǎn)生一種叫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質(zhì)分解后,即產(chǎn)生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故"吃著(zhù)香"。過(guò)去,臭豆腐普遍被認為是"不健康"的食物,如今,卻搖身一變成了好東西。近日,據臺灣《康健》雜志報道,臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的調節腸道及健胃功效。

培訓內容

臭豆腐的制作技術(shù)和工藝、臭豆腐各種味型醬汁的調制、臭豆腐的炸制技術(shù)、臭豆腐配料的制作

培訓課程安排

① 臭豆腐原胚的制作方法;

② 臭豆腐鹵制與發(fā)酵;

③ 臭鹵水泡制與臭豆腐原胚成型與存放;

④ 臭豆腐調味料的制作;

⑤ 臭豆腐油炸技術(shù)與調味成型;

⑥ 臭豆腐詳細的配方配料比例;

培訓時(shí)間:不限制學(xué)習時(shí)間,包教包會(huì ),學(xué)會(huì )為止。一般5天左右,視個(gè)人情況而定。