正宗麻辣燙培訓長(cháng)沙麻辣燙培訓班

麻辣燙底料的熬制,紅湯、白湯的配置與保存,其它地區麻辣燙口味的調整方法等。
培訓
種類(lèi)
禽肉類(lèi): 串肥腸 串肚片 串豬血 串雞血 串羊肉 串雞脯 火腿腸 串雞心 串肉丸 香腸 串鴨胗等
水產(chǎn)品: 串魷魚(yú) 串墨魚(yú) 串青蝦串魚(yú)片 串魚(yú)腸 串魚(yú)泡 串蟹棒 鵪鶉蛋 串豆腐等
蔬菜類(lèi): 金針菇 串干子 串藕片 串茄片 串蘑菇 串菠菜 串千張 串白菜 串生菜 串青椒 玉米棒等
丸子類(lèi): 撒尿牛丸 魚(yú)丸 蝦丸等
干貨類(lèi): 海帶 木耳 豆筍 香菇等
粉絲類(lèi): 手工碗面 紅薯粉 土豆粉等
培訓
課程
1.講述麻辣燙的發(fā)展史及基礎知識。
2.講解香辛料的作用及分類(lèi)、選料、配比及加工。
3.麻辣燙底料的配制及熬制方法。
4.麻辣燙禽肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)、蔬菜類(lèi)材料的處理制作方法。
5.麻辣燙各種材料的燙制流程及方法。
6.火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串簽麻辣燙的四種經(jīng)營(yíng)模式和方法。
7.設備器具采購途徑和要求。
8.投資預算分析及風(fēng)險回避,經(jīng)營(yíng)的模式和管理方法。