廚師證按等級劃分,共分五個(gè)等級,分別是初級(五級)、中級(四級)、(三級)、技師(二級)、技師(一級)。其中,技師才是廚師的高境界。

中級中式烹調師知識要求:

1、具有*文化程度或同等學(xué)歷。

2、熟悉某一菜系所用烹調原料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、性能、用途、質(zhì)量標準和鑒別、保管知識。

3、了解禽畜、魚(yú)類(lèi)等原料的組織結構、行刀部位和合理使用原料方面的知識。

4、掌握原料的漲發(fā)原理和方法。

5、掌握吊湯的原理和制作要點(diǎn)。

6、熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識。

portant; line-height: 1.5em !important;">目前餐飲行業(yè)承認的廚藝工種有:中式烹調師、中式面點(diǎn)師、西式烹調師、西式面點(diǎn)師、調酒師、營(yíng)養配餐員、餐廳服務(wù)員、前廳服務(wù)員等。

中式烹調師申報條件:

初級(具備以下條件之一者)

(1)經(jīng)本職業(yè)初級正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數,且取得畢(結)業(yè)證書(shū)。

(2)在本職業(yè)連續見(jiàn)習工作2年以上。

(3)本職業(yè)學(xué)徒期滿(mǎn)。

中級(具備以下條件之一者)

(1)取得本職業(yè)初級證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數,且取得畢(結)業(yè)證書(shū)。

(2)取得本職業(yè)初級證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作5年以上。